Hacer bien las salsas americanas es una pesadilla. Con la cocina tradicional francesa, italiana o incluso inglesa, es bastante fácil encontrar una fuente única y confiable que pueda usar para su receta. Esto le permite comparar rápidamente el plato que ha preparado con una versión «ideal» y realizar los cambios apropiados. Cuando le pide consejo a un amigo o busca en línea, generalmente puede obtener una respuesta bastante definitiva de inmediato. Si necesita espesar un salsa para pasta, habrá una nota en la receta que le indicará exactamente cómo hacerlo.

Los platos estadounidenses no funcionan de esta manera. Probablemente se haya encontrado con este problema si alguna vez ha intentado recrear su salsa ranch o barbacoa favorita. Cada estado tiene sus propias variaciones regionales de estas salsas, y cada ciudad dentro de ese estado puede variar la receta aún más. Lo que podría ser aclamado como «correcto» en algunas partes del país sería rechazado basándose solo en la textura en otras sin ni siquiera un olfato.

La salsa de espagueti está en un bote muy similar. Esta salsa estadounidense por excelencia tiene poco que ver con sus raíces italianas originales de marinara. En cambio, es una receta totalmente personalizada que varía bastante según la cocina en la que se encuentre.

Debido a esto, puede ser bastante complicado obtener salsa para espaguetis para que tenga la consistencia que deseas. Aquí tienes algunos trucos que puedes usar para que la salsa quede de la forma que deseas.

Cómo hacer que la salsa espese: consejos generales

En general, hay dos formas de espesar la salsa: agregar almidón y reducir el líquido.

Estas dos acciones cubren prácticamente todas las técnicas de espesamiento que se te ocurran. Reducir el líquido se puede hacer simplemente agregando menos para empezar, agregando un líquido más espeso (leche en lugar de agua, por ejemplo) o hirviendo el líquido con el tiempo. h, harina (que a menudo se encuentra en un roux), pan rallado, agua para pasta o incluso puré de papas.

La mayoría de las veces realizarás estas acciones algo en tándem. Por lo general, desea cocinar los almidones que agregue un poco para reducir su sabor a almidón. También es más fácil disolver polvos (o sólidos) en líquido caliente. Debido a esto, generalmente hervirás un poco de líquido mientras incorporas el almidón.

Cuando intentas espesar la salsa de espagueti, existe una opción adicional. La pasta de tomate es un aditivo de sabor a base de tomate bastante espeso que ayuda a espesar la salsa. Esto se debe a que ya es básicamente salsa de tomate espesa. Cuando lo agrega a su salsa de espagueti, aumenta la cantidad de sólidos de tomate sin aumentar tanto la cantidad de líquido, por lo tanto, espesa la salsa.

Cómo espesar la salsa de espagueti sin pasta de tomate

La salsa para espaguetis no es muy diferente de cualquier otra salsa en lo que respecta a los principios básicos de espesamiento. Aquí tienes algunas técnicas específicas que puedes usar para espesarla sin recurrir a la pasta de tomate.

Reserva el agua de la pasta y úsala para la salsa

El agua en la que cocinaste la pasta tiene mucha almidones flotando en él. Esto lo convierte en un agente espesante notablemente poderoso. No es necesario que lo agregue a una salsa que ya es demasiado fina. En su lugar, use un poco de agua para pasta como el agua que usa en su receta.

Agregue maicena

La maicena tiene un sabor bastante neutro y muy fácil de agregar a una salsa que ya está hecha . No necesitas hacer un roux ni mezclarlo con nada. En su lugar, simplemente agregue una pequeña cantidad de maicena y déjela cocinar durante uno o dos minutos. A menudo verás resultados con una cantidad sorprendentemente pequeña de maicena.

Haz un roux

Un roux es una combinación de harina y grasa que se ha cocinado un poco. Si bien se necesita un poco de esfuerzo para mezclar mantequilla y harina y cocinarlas hasta que deje de tener un sabor a harina, hacer un roux es una de las formas más comunes en que un chef experimentado espesa la salsa de pizza. Puede hacer esto muy rápidamente con un poco de práctica.

Agrega puré de papas

Este suena un poco loco, pero funciona totalmente. Al igual que la pasta, la maicena y la harina, las papas están cargadas de almidón. Si tiene una papa cocida por ahí, intente triturarla y mezclarla con su salsa. Obtendrá un sabor único y espesará un poco la salsa.

Reduzca su salsa al cocinar

No importa qué otras técnicas use para espesar salsa marinara, también querrás usar esta. Dejar que la salsa hierva a fuego lento durante varios minutos hará que se evapore una gran cantidad de agua a través del proceso de ebullición normal. También ayudará a mezclar las hierbas y especias en la salsa, activar los almidones que haya agregado y cocinar los sabores con almidón. No tiene que volverse demasiado loco con los tiempos de cocción. 20 minutos suele ser suficiente.

Reducir la salsa como un profesional

Hay un truco sencillo que puede hacer que el proceso de reducción transcurra mucho más rápido. En lugar de subir el fuego o esperar mucho tiempo a que se reduzca la salsa, intente usar una olla más ancha o incluso una sartén.

El área de la superficie de su salsa tiene mucho que ver con la rapidez se reducirá y espesará cuando lo dejes a fuego lento. Idealmente, usaría una sartén para salsas u otra sartén elegante con lados inclinados, pero está totalmente bien usar una olla más grande, una sartén o incluso una sartén. Siempre que aumente la superficie de su salsa, el tiempo que tarda en reducirse disminuirá.

¿La salsa de espagueti incluso necesita ser espesa?

La salsa marinara tradicional es en realidad Bastante delgado. La salsa de espagueti espesa y carnosa con la que probablemente esté familiarizado es en gran medida una invención estadounidense moderna. Si prefiere su salsa de esta manera, ciertamente no hay nada de malo en espesar las cosas y agregar muchos ingredientes abundantes a su salsa de espagueti. Por otro lado, ¡tampoco hay nada de malo en disfrutar de una salsa de tomate fina y sabrosa! Siéntase libre de experimentar con ambos estilos para descubrir cuál funciona mejor para su propio paladar.

La mejor manera de espesar la salsa de espagueti

Una simple combinación de todas las técnicas anteriores hará maravillas para espesar su salsa de espagueti y salvar su cena. Primero, agregue una cantidad muy pequeña de almidón, como maicena o roux. A continuación, agregue un poco de pasta de tomate para espesar más las cosas y mejorar el sabor. Finalmente, revuelva su salsa y cocine a fuego lento durante al menos 10 minutos. En la mayoría de los casos, esto le dará una salsa de espagueti muy espesa que impresionará a sus invitados.

Si esto no funciona perfectamente la primera vez, ¡simplemente repita los pasos! Sin embargo, asegúrese de probar su salsa sobre la marcha. Si bien algunos almidones (como la maicena) son casi insípidos en pequeñas cantidades, eventualmente podrá probarlos si agrega suficiente a su salsa. Si se está volviendo loco, es posible que desee agregar más especias, ajo o incluso tomates para ayudar a restablecer el equilibrio.