Los tomates son un maravilloso alimento de almacenamiento a largo plazo. ¡Aprender a enlatar tomates es una excelente manera de almacenar la abundancia que puede obtener de su jardín! Ya sea que haya dedicado el tiempo y el esfuerzo de cultivar tomates en su patio trasero o los haya comprado en una granja local, no deje que ninguno de ellos se desperdicie. Les voy a mostrar mis sencillas instrucciones paso a paso sobre cómo enlatar tomates; incluidos los suministros y el equipo necesario, cómo llenar los frascos, cuánto tiempo procesarlos y para qué usarlos más adelante.

POP! El mejor sonido jamás escuchado en una cocina

Si alguna vez has enlatado algo, sabes exactamente de lo que estoy hablando. Después de preparar la comida, llenar los frascos, bajar con cuidado al agua y tratar de no quemarse al sacar los frascos, mientras están sentados en la encimera, empiezas a escuchar:

«¡Pop!»

«¡Pop!»

«¡POP!»

Es el sonido de algo bien hecho, de un proceso realizado. Suspiras aliviado y escuchas con alegría.

Los frascos se están sellando.

La primera vez que probé el enlatado, salté e hice encurtidos y salsa basándose casi enteramente en instrucciones verbales de amigos en mi club de lectura junto con sus recetas escritas rápidamente. Supongo que fue un poco descarado no leer más sobre el proceso, y estaba mortalmente nervioso por todo el asunto, pero ese POP fue el mejor sonido al final. Sabía que lo había hecho más o menos correctamente, y se sintió genial.

Luego, mi abuela y yo hicimos medio bushel de tomates, y aprendí algunos consejos más buenos. Si eres un principiante en el mundo de las conservas, este la publicación es para ti.

Equipo que necesitas para Enlatado de tomates

Necesitará algunos suministros básicos para envasar tomates de manera adecuada y segura. Mi olla para enlatar es en realidad una olla gigantesca que se ve exactamente como una enlatadora, pero con un fondo más plano. Es en lo que hago mi caldo de pollo y también se vende para cocinar maíz, langostas, etc.

Suministros básicos para enlatar necesarios:

• olla para enlatar al baño maría (aprox. tamaño)
• rejilla / inserto para conservas si su olla no viene con uno (esto evita que se golpeen con otros frascos dentro de la olla y se rompan)
• frascos para conservas (simplemente elija su tamaño favorito: me gustan los frascos de un cuarto de galón para los tomates)
• tapas (si está reutilizando frascos y necesita tapas nuevas)
• anillos
• embudo de enlatado (invertí en uno después de unos años y me pregunté por qué esperé tanto tiempo!)
• barra magnética (se usa para manejar las tapas calientes y los anillos; también puede usar pinzas en su lugar)
• elevadores de jarras

El embudo de enlatado y la barra magnética son opcionales, ¡pero facilitan aún más el enlatado!

Si quieres enlatar cualquier cosa que no sean frutas, salsa y tomates ( es decir, carne, frijoles, judías verdes, otras verduras) necesita una envasadora a presión para hacerlo de manera segura. La enlatadora a presión de la marca All American se recomienda como una de las mejores y más seguras que existen.

Nota: ¿Sabías que algunas tapas de enlatado están forradas con plástico BPA? Si está buscando una alternativa, pruebe las tapas sin BPA reutilizables Tattler en Amazon (o aquí) o asegúrese de comprar las tapas sin BPA Ball, ya que recientemente comenzaron a ofrecerlas.

Cómo ¿Puede los tomates correctamente

Una vez que haya averiguado qué tipo de tomates desea enlatar (los tomates en pasta son mejores para la salsa mientras que cualquier tomate grande es genial para cortar en dados) y has pasado el verano cuidando un jardín o recogido un celemín o dos de un granjero local, ¡es hora de empezar a enlatar!

Reúne todos tus suministros la noche Antes

Hágalo muy fácil para usted y haga que todos sus suministros estén limpios y listos para usar. (¡Limpie las encimeras de la cocina también!) Al tratar de enlatar tomates, especialmente si es la primera vez, definitivamente no querrá lidiar con mostradores desordenados o la prisa adicional de encontrar el equipo que necesita cuando tiene prisa.

Inspeccione la parte superior de los frascos en busca de grietas y coloque los frascos y anillos en el lavavajillas a fuego alto para esterilizarlos, preferiblemente terminando el ciclo justo en el momento en que los necesita para que aún estén calientes (es más fácil decir que en una casa con niños).

Prepare las ollas en la estufa

Usted necesitará tres ollas:

1. olla de baño de agua
2. olla pequeña para que sus tapas hiervan a fuego lento en agua caliente
3. olla grande y bonita para cocinar los tomates cortados en cubitos (Tamaño de 8 cuartos de galón si lo tiene)

Llene su olla de baño de agua para enlatar con agua aproximadamente de dos tercios a tres cuartos de su capacidad, dependiendo del tamaño de sus frascos. Querrá que el agua cubra los frascos sumergidos aproximadamente una pulgada.Enciende el fuego alto para que hierva, ya que esto tomará un tiempo (¡la tapa ayuda a que hierva más rápido!).

Pon tus tapas en la olla pequeña y déjala a fuego lento, no a hervir, y deje un quemador abierto en la parte delantera de la estufa para su olla de tomates.

¡Empiece a preparar tomates!

Pon a hervir agua en una olla mientras lavas todos los tomates. Una vez que el agua está hirviendo me gusta quitar la piel. De esta manera, las pieles no se separan de la pulpa mientras las procesa y yo simplemente no prefiero el aspecto que tiene. (Si va a licuar los tomates para hacer salsa de tomate enlatada, no dude en omitir este paso).

Una manera muy fácil de hacer que las cáscaras se deslicen de inmediato es colocar 5-10 tomates lavados en el agua hirviendo durante un minuto más o menos. Sácalos con una espumadera y colócalos en un colador donde los cubrirás con agua fría. La piel simplemente se quita con un cuchillo de pelar o incluso con los dedos.

El siguiente paso es descorazonar los tomates, lo cual es realmente simple con un cuchillo de pelar o incluso con los dedos.

A continuación, puede cortarlos en dados o picarlos y poner los trozos en una olla grande para cocinarlos a fuego lento. Mi abuela no usa una tabla de cortar, sino que simplemente corta los tomates en el aire sobre la olla con un cuchillo de cocina, como lo haría al cortar una manzana o un melocotón. No lo hagas como la abuela si no tienes las habilidades adecuadas con el cuchillo, solo quiero decir que no es necesario que sean bonitas. 😉

Haz que hiervan en la estufa

Adelante, vierte el agua hirviendo. se utiliza para quitar la piel y comenzar a cocinar los tomates cortados en cubitos. Querrá que alcancen la temperatura de ebullición.

En este punto, el agua de la olla para enlatar debería estar hirviendo; de hecho, probablemente haya tenido que bajarlo y hacer que le espere. Esta bien. Es mejor esperar que usted, especialmente si se acerca la hora de acostarse.

Nota de seguridad: si está enlatando jugo o puré de tomate, asegúrese de hervir durante al menos 5 minutos para ayudar a eliminar las bolsas de aire antes de enlatar.

Para acelerar el proceso, puede llenar el primer juego de frascos tan pronto como tenga suficientes tomates listos para ellos, luego continúe cortando tomates en la olla mientras se procesa la primera ronda en la olla. (Proceso es la palabra enlatada para hervir los frascos durante el tiempo adecuado para que se sellen).

Cómo llenar los frascos de enlatado

Esta es la parte donde comienza mi corazón corriendo un poco. Hasta este momento, los niños pueden interrumpirlo, el teléfono o incluso la cena, pero durante unos 10 minutos aquí, sería mejor si estuviera concentrado (de ahí las 10 pm – enlatado de medianoche en mi casa).

Prepare los siguientes suministros en el mostrador cerca de su envasadora:

• anillos (las tapas ya deben estar en agua caliente en su estufa)
• embudo si usa
• pinzas o un imán para sacar las tapas
• un paño limpio y seco
• 1/2 o 1 cucharadita de cuchara medidora
• sal (prefiero Redmond) en un plato pequeño
• jugo de limón o ácido cítrico
• guante de cocina (para mover los frascos calientes una vez llenos)

Llenar frascos con tomates calientes

¡Aquí es donde el embudo de enlatado es útil! Deberá usar un cucharón y verter los tomates en el frasco. La mejor práctica es usar frascos calientes, ya que reduce el riesgo de que se rompan (líquidos calientes + vidrio frío = rotura), por lo que es genial sacarlos del lavavajillas.

No los llene completamente hasta la parte superior, pero deje 1/2 pulgada de espacio libre y limpie la salsa del borde.

Agregue sal

Ponga 1/2 cucharadita de sal por pinta o 1 cucharadita por cuarto de galón, preferiblemente sal gruesa o kosher en cada frasco de tomates. Yo suelo usar sal marina celta o sal real. Si eres una persona olvidadiza como yo, es posible que desees poner la sal y el ácido (abajo) en los frascos primero, todos a la vez. Con cuartos de galón, agregué 1/2 cucharadita en el fondo del frasco y 1/2 cucharadita en la parte superior.

Agregue jugo de limón o ácido cítrico

Esto es necesario porque muchos ¡Los tipos de tomates son «bajos en ácido» hoy en día y los niveles de ácido adecuados previenen el botulismo! 1 Agregue 1 cucharada de jugo de limón o 1/4 de cucharadita de ácido cítrico por pinta (el doble para cuartos de galón).

Coloque las tapas y Anillos en cada frasco lleno

Vuelva a verificar que no haya nada en el borde del frasco. Saque una tapa tibia de la olla hirviendo a fuego lento con pinzas o un palo magnético y colóquela en el frasco, luego apriete el anillo (no tan apretado como puedas, solo un cuarto de vuelta más o menos después de «on»).

Pon los frascos en la enlatadora

Usando un guante de cocina (¡los frascos están calientes!) balance los frascos en la rejilla dentro de la olla. Colóquelos a medida que los llena, y querrá que todos entren rápidamente para que pueda procesar los frascos lo antes posible. Mantener todo caliente es importante.

Baje los frascos, asegúrese de que el agua esté aproximadamente a una pulgada por encima de la parte superior de los frascos (p. Ej.los frascos están totalmente sumergidos y algunos), tapa la olla y deja que hierva.

Ahora los niños pueden molestarte si necesitan algo. 😉

Procese los tomates en la olla para enlatar al baño María

El hervor tardará más de lo que cree. No inicie el temporizador hasta que tenga un hervor genuino. Procese durante 40 minutos para pintas, 45 minutos para cuartos de galón.2 Cuando el temporizador se apague, levante con cuidado la rejilla y cuélguela a los lados de la olla de enlatado. Nota importante: si vive en una altitud superior a los 1000 pies, consulte a una guía oficial para conocer los ajustes de sincronización adecuados.

Use un guante de cocina realmente bueno o los elevadores de frascos de su equipo de enlatado para sacar los frascos, colocándolos sobre una toalla extendida con al menos una pulgada entre los frascos en su encimera. Prefiero el guante Ove ’para trabajos como este, ya que nunca invertí en un levantador de frascos adecuado.

Ahora es la parte divertida, ¡puedes escuchar cómo se abren las tapas! Dentro de una hora, y a menudo en los primeros 5-10 minutos, los frascos comenzarán a sellar. Déjelos a temperatura ambiente durante 12-24 horas. Escriba el mes y el año en la tapa y déjelos enfriar. ¡Ahora tienes comida para el invierno!

¿Cuánto duran los tomates enlatados?

Para obtener los mejores resultados a largo plazo, tus frascos de tomates deben almacenarse en un lugar oscuro con temperaturas que oscilan entre 50 y 70 grados. Siempre que las tapas se hayan sellado correctamente, deberían durar entre 12 y 18 meses. Sin embargo, verá el mejor color y textura durante los primeros 3-6 meses.

Mientras permanezcan sellados, deben seguir siendo seguros para comer, pero la calidad comenzará a degradarse después de los 12- 18 meses. También escuché que algunas personas descubren que les produce un sabor metálico después de aproximadamente 18 a 24 meses.

Después de abrir uno de los frascos, coloque las sobras en el refrigerador y úselo dentro de los 7 días.

Si alguno de sus frascos no se sella correctamente, refrigere y úselo dentro de una semana.

¿Qué puede hacer con los tomates enlatados caseros?

¡Tener tomates cortados en cubitos a mano es muy agradable y conveniente! Incluye los trozos de tomates cortados en cubitos más firmes que puede usar en las recetas, pero también contiene los jugos de tomate más ligeros que pueden usarse como sustitutos del caldo.

Recetas fáciles que usan tomates cortados en cubitos:

• Pollo al curry cetogénico (agrégalos para obtener algunas verduras adicionales)
• Joes descuidados
• Sopa de salsa nutritiva
• Barbacoa de ternera estilo chipotle en olla de cocción lenta
• Agréguelos a la sartén con pollo cocido, sal y pimienta al gusto, cocine a fuego lento y cubra con queso mozzarella y albahaca fresca.
• Repollo relleno «Un-Rolls»
• Chili de quinua vegetariano o su receta de chili favorita

Si no tiene salsa de tomate enlatada a mano, también puede mezclar dos pintas de tomates cortados en cubitos por cada dos tazas de salsa que necesite y cocinar a fuego lento en salsa de tomate. ¡Solo condimente y utilícelo en su receta!

La gran pregunta: ¿Por qué pueden los tomates?

¿Son nutritivos los tomates enlatados?

Para la mayoría de las verduras y todas las frutas, el calentamiento reduce los nutrientes y la alta la temperatura / presión a menudo hace que el producto sea mucho menos nutritivo que el fresco o congelado. Los tomates, sin embargo, liberan su licopeno cuando se calientan y el producto terminado contiene más de este nutriente que en su estado crudo.3

Además, seguiré comprando tomates enlatados si no hago el mío.

¿Ahorra dinero en enlatar sus propios tomates?

Después del costo de los frascos, tapas nuevas cada año y la compra de tomates, sin mencionar la energía utilizada para En la estufa, los tomates enlatados están bastante cerca del mismo precio que una buena oferta en la tienda. Esto fue increíblemente descorazonador la primera vez que pasé de 4 a 6 horas enlatando tomates, ¡y luego me di cuenta de que probablemente había ahorrado 50 centavos! Prometí no volver a poder nunca más, a menos que por casualidad tuviera una cosecha de tomates de mi propio jardín.

Ahora que trato de comprar tomates en frascos de vidrio (para evitar las latas de BPA), puedo ahorrar mitad del costo.

Consejos para hacer tomates enlatados un poco más frugales:

• ¡Cultive sus propios tomates! Esta es, por supuesto, la forma más barata de obtener fanegas de tomates para conservar sin gastar mucho dinero.
• Consulte con su puesto de agricultores locales. Muchas veces, las granjas locales tienen muchos «inadaptados». Los tomates son excelentes para enlatar, pero no son lo suficientemente bonitos como para venderlos como tomates para rebanar. De esta manera, a menudo puede obtener tomates por aproximadamente la mitad del precio minorista normal.
• Pregunte por los suministros de enlatado. Muy a menudo las personas tienen equipo de enlatado por ahí que no han usado en años y les encantaría dárselo a un amigo o familiar que los usará.
• ¡Asegúrese de verificar las ventas de garaje! Esta es una excelente manera de comprar suministros sin gastar mucho; siempre esté atento a los frascos también. (Por razones de seguridad, asegúrese de que sean frascos destinados a enlatar).
• Pedir prestado a un amigo es una excelente manera de comenzar con el enlatado.A veces, la cosecha ocurre de una vez y las personas que enlatan mucho no podrán prestar su equipo, ¡pero nunca está de más preguntar!

Si está interesado en aprender más sobre el enlatado de diferentes tipos de alimentos, recomendaría el libro Ball Complete Book of Home Preserving. Es un gran recurso para tener a mano y sigue todos los protocolos modernos de seguridad alimentaria.

Fuentes