Los condimentos en escabeche rápido son una forma segura de animar cualquier comida. Ya sea el clásico pepinillo encurtido, las cebollas en escabeche rápido o incluso los pimientos picantes, estos condimentos a menudo parecen una obviedad para sacar del refrigerador. ¿Pero has comido repollo rojo en escabeche? Ella es una cosa hermosa. La col roja en escabeche agrega un elemento brillante y crujiente a cualquier comida, ya sean ensaladas, wraps, sándwiches o cuencos. ¡Además, ese color! ¿Puedes creer que es totalmente natural? La naturaleza crea las cosas más bonitas.
Hacer un repollo en escabeche rápido es mucho más fácil de lo que parece. Durante años, lo hemos estado puliendo de los platos de uno de nuestros restaurantes libaneses favoritos. Escondido entre el hummus esponjoso, la ensalada tabbouleh fresca y las pilas de coliflor crujiente había un humilde repollo en escabeche. Rosa brillante y picante como puede ser, siempre fue un éxito. Probablemente nos ha tomado demasiado tiempo darnos cuenta de lo fácil que es hacer en casa.
Todo lo que realmente necesitas es repollo rallado y líquido para encurtir. Incluso desarrollamos esta receta para que quepa perfectamente en un tarro de albañil estándar de un litro, para eliminar las conjeturas sobre si eligió el recipiente correcto o no. Si tienes una mandolina, tendrás ese repollo triturado en poco tiempo. No se preocupe si no lo hace, un cuchillo funcionará bien para cortar el repollo en trozos finos. El repollo rallado se mezcla con un poco de sal, lo que suavizará el repollo mientras prepara el líquido para encurtir. El líquido de decapado es simplemente azúcar y sal disueltos en agua. Además de algunas especias más para darle más sabor. Una vez que el repollo esté empacado en el frasco, verterás vinagre, enroscarás una tapa y meterás el frasco en el refrigerador. ¡Eso es! Te dijimos que era fácil.
La parte más difícil es dejar el frasco en el refrigerador para que se desarrollen los sabores. Lo disfrutamos mejor después de que haya tenido al menos tres días para desarrollar sus sabores, pero nadie sabrá si comienza a comer bocadillos después de 24 horas. Nos encanta comer este repollo en escabeche rápido en pitas de falafel caseras, al lado de fuentes de mezze y, francamente, en cualquier comida para limpiar el refrigerador que logremos pasar durante la semana. Un condimento casero en escabeche rápido como este se disfruta mejor en 2-3 semanas y se guarda en el refrigerador.
Si prepara esta receta de repollo morado en escabeche, lo haríamos ¡Me encanta ver en qué platos creativos lo usas! ¡Etiquétanos @evergreenkitchen_ y #evergreenkitchen para que podamos ver tus creaciones!
