Chop Suey
Hubo un tiempo en que Chop Suey era sinónimo de comida china, y los letreros con luces de neón se elevaban sobre las calles principales el país. A pesar de ser uno de los primeros embajadores de la cocina china en los EE. UU., Chop Suey probablemente se creó en EE. UU. Con una historia que se remonta a más de 150 años en este país, es uno de los primeros ejemplos conocidos de cocina chino-estadounidense.
En esencia, Chop Suey es un sofrito rápido, que incluye un poco de carne y muchas verduras, que se rematan en una salsa sabrosa que es lo suficientemente espesa como para cubrir todo con sabor. Suena bastante bien, ¿eh? Entonces, ¿cómo es que este abanderado dejó de ser el rostro de la cocina china en Estados Unidos para convertirse en una abominación culinaria?
Las tendencias cambian y la gente puede haberse aburrido de ello, pero sospecho que como chino- La cocina estadounidense evolucionó para incluir más proteínas, los restaurantes prefirieron empujar a los clientes hacia platos más ricos en proteínas por los que podrían cobrar más. Tampoco es un plato adecuado para llevar, ya que las verduras tienden a empaparse y quedar blandas cuando no se comen de inmediato.
Si sigue estas reglas básicas, tiene la garantía de estar sentado a un Chop Suey deliciosamente fácil y delicioso que se prepara en unos 15 minutos. El tipo de verduras que agregue y si lo sirve sobre arroz o fideos depende completamente de sus gustos y de lo que tenga en el refrigerador, así que sea creativo y diviértase con este clásico.
Por qué funciona esta receta:
- Usar una gran variedad de vegetales contrastantes no solo hace que esto sea visualmente atractivo, pero también le da al plato una amplia gama de texturas, lo que ayuda a que cada bocado sea más interesante.
- Dimensionar las verduras de acuerdo con la cantidad de tiempo que se tarda en cocinar garantiza que todo se cocine bien en aproximadamente la misma cantidad de tiempo.
- Marinar la proteína no solo ayuda a condimentarla, sino que el almidón de papa en la marinada también ayuda a gelificar los jugos que salen de la carne mientras se cocina para que no se secado.
- Al freír, es importante usar una sartén caliente, para que el Chop Suey no se empape. Me gusta usar una sartén grande ya que el área de superficie adicional permite que más comida entre en contacto con la sartén caliente. La masa adicional también lo ayuda a retener mejor el calor, por lo que la temperatura no fluctúa tanto cuando agrega ingredientes.
- Saltear la carne por separado en el centro de la sartén evita la necesidad de quitar temporalmente los ingredientes. de la sartén, y también permite que las verduras alrededor de los bordes de la sartén se doren en partes, lo que le da un sabor a wok al Chop Suey.
Ingredientes para Chop Suey
Como cualquier salteado, los ingredientes para este son bastante flexibles, solo asegúrate de mantener las proporciones relativas de proteínas y verduras con la salsa, y debería estar bien.
Proteína: normalmente agrego unos 200 gramos de proteína a mi Chop Suey. Para esta receta, he usado chuletas de cerdo, pero cualquier corte de carne o marisco tierno y sabroso, como pollo o camarones, funcionará. Si desea que este producto sea apto para veganos, sustituya su proteína vegetal favorita, como tofu firme, seitán o tempeh. Si está usando tofu, asegúrese de usar tofu firme y escurrirlo bien en una rejilla durante unos 30 minutos antes de marinarlo, para que no se vuelva aguado.
Caldo de pollo: el caldo forma la base de la salsa, por lo que es mejor usar caldo de pollo de buena calidad. Si desea hacer esto a base de plantas, puede sustituirlo por un caldo de verduras o hongos.
Salsa de ostras: este es el ingrediente de condimento principal tanto para el adobo como para la salsa. Tiene un maravilloso equilibrio entre salado y dulce e imparte mucho umami sin que el plato sepa demasiado a pescado. Si desea hacer esto (o cualquier plato que requiera salsa de ostras) a base de plantas, simplemente sustituya la mitad de la cantidad requerida con salsa de soja y agregue una pizca de azúcar. Por ejemplo, en lugar de 1 cucharada de salsa de ostras, puede agregar 1/2 cucharada de salsa de soja y 1/4 de cucharadita de azúcar.
Condimentos – Los otros condimentos son pimienta blanca y aceite de sésamo. Puede sustituir la pimienta blanca por pimienta negra si lo desea. El aceite de sésamo es opcional, pero agrega un agradable sabor a nuez al plato.
Almidón: el almidón se usa tanto en la marinada de la carne como en la salsa. En el adobo, ayuda a mantener la carne jugosa y tierna. Para la salsa, se usa para espesarla. Prefiero la fécula de patata para espesar salsas. A diferencia de la maicena, se espesa sin enturbiar la salsa y no se vuelve gomosa, incluso después de que se enfría. Bob’s Red Mill es la marca más común en EE. UU.
Aromáticos: junto con los condimentos, el ajo y el jengibre en esta receta le dan a Chop Suey su sabor.
Verduras: agregué unos 500 gramos (un poco más de una libra) de verduras a mi Chop Suey. Hay 70 gramos de cada vegetal, excepto el repollo en esta receta. Dupliqué la cantidad de repollo porque tiende a encogerse mucho cuando se cocina. Le agregué apio, cebollas, zanahorias, pimientos morrones, repollo y guisantes al mío, pero cualquier surtido colorido de verduras con un contenido de humedad relativamente bajo debería funcionar. Algunas ideas incluyen: bok choy, judías verdes, calabacín, jícama, brotes de soja, brócoli, colinabo, guisantes, maíz y espárragos.
Carbohidratos: el Chop Suey a menudo se sirve sobre fideos o arroz. Usé fideos chow mein espesos, pero cualquier fideo estilo asiático debería funcionar. También puedes usar fideos fritos crujientes o arroz.
Cómo hacer Chop Suey
Al igual que con cualquier salteado, Chop Suey va rápido una vez que comienzas a cocinar, así que asegúrate de preparar todos los ingredientes antes de comenzar a cocinar, y téngalos listos para colocarlos cerca de su sartén. También querrá programar sus fideos o arroz para que terminen de cocinarse aproximadamente al mismo tiempo que el Chop Suey.
Lo primero que querrás hacer es marinar tu proteína. Para hacer esto, córtelo en tiras de 1/4 de pulgada de grosor y agréguelo a un tazón junto con el vino Shaoxing, la salsa de ostras y el almidón de papa. Puede marinar esto con anticipación, pero todo lo que realmente necesita es el tiempo que dedicará a preparar los otros ingredientes.
Para la salsa, simplemente mezcle el caldo de pollo, ostras salsa, almidón de papa, pimienta blanca, sal y aceite de sésamo y reservar.
Una vez que haya preparado todas las verduras, caliente un sartén grande a fuego alto y agregue el aceite vegetal, el ajo y el jengibre. Gírelos alrededor de la sartén hasta que estén fragantes, pero no deje que se doren todavía.
Agregue el apio, las cebollas, las zanahorias y el pimiento y sofríe la mezcla hasta que las cebollas comiencen a ponerse translúcidas, pero aún estén crujientes. No querrás que las verduras estén completamente cocidas o terminarán blandas cuando el plato esté listo.
Mueva las verduras a un lado de la sartén y agregue la carne de cerdo adobada al centro de la sartén. Extienda la carne en una sola capa alrededor del centro de la sartén y luego déjela freír sin molestar hasta que comience a dorarse por un lado. Este paso hace que parte de la carne y las verduras se doren alrededor de los bordes, lo que les da un sabor frito al wok.
Sofreír el cerdo en el centro de la sartén hasta que en su mayoría está cocido y luego se mezcla con las verduras.
Agregue el repollo y los guisantes y continúe salteando el mezcla hasta que los chícharos estén de un verde vibrante y el repollo se haya marchitado un poco. Tenga cuidado de no cocinarlos demasiado o perderán su color y textura.
Revuelva la salsa para volver a combinar el almidón asentado y luego verterlo sobre el Chop Suey. Mezcle todo hasta que la salsa esté agradable y espesa y haya cubierto todos los ingredientes.
Sirva el Chop Suey inmediatamente sobre una cama de arroz o fideos .
Otros sofritos fáciles
- Salteado de cerdo y kimchi
- Kung Pao Tofu o Kung Pao Chicken
- Pollo Jalfrezi
- Ternera con pimienta negra
Según EN Anderson, un antropólogo cultural, el nombre «Chop Suey» se remonta a un plato nativo de Taishan llamado tsap seui (杂碎), que significa «varios sobras.»
Aunque Chop Suey tiene raíces chinas, es uno de los primeros ejemplos de la cocina chino-estadounidense. Existen muchos mitos sobre cómo se inventó, pero lo más probable es que sea una adaptación de un plato de la provincia de Guangdong traído a Estados Unidos por trabajadores chinos. Como cualquier grupo de migrantes, ansiaban alimentos de su tierra natal, pero sin acceso a los mismos ingredientes, se conformaron con los ingredientes que estaban disponibles localmente en ese momento.
Esta receta se convierte fácilmente sustituyendo el cerdo, el caldo de pollo y la salsa de ostras con su proteína vegetal favorita, caldo de verduras y salsa de soja. Vea mis notas en la sección de Ingredientes anterior para obtener detalles específicos.
Aunque los salteados se preparan mejor en un wok muy caliente, no recomiendo usar un wok en la mayoría de las estufas caseras. Cuando se usa en un quemador de wok, los woks permiten que la llama de la estufa suba por los lados de la sartén, calentándola de manera uniforme y proporcionándole toneladas de superficie para trabajar. La mayoría de los quemadores domésticos occidentales están diseñados para calentar de manera uniforme sartenes de fondo plano y no emiten la energía suficiente para calentar los lados de un wok. Esto anula el propósito de usar un wok, ya que estará limitado a un área muy pequeña en el centro que esté lo suficientemente caliente. En su lugar, recomiendo usar una sartén grande de fondo plano, que le dará una gran superficie que se calienta uniformemente.
Porque este plato tiene una salsa espesa y sabrosa, se sirve mejor sobre arroz simple o fideos. También se puede servir sobre una cama de arroz frito o tallarines fritos crujientes.
Chop Suey
Ingredientes
para cerdo
- 200 gramos
chuleta de cerdo o tu proteína favorita
- 1 cucharada
vino Shaoxing
- 1 cucharada de
salsa de ostras o 1/2 cucharada de salsa de soja para vegetales
- 1 cucharadita de
almidón de papa
para salsa
- 3/4 taza
caldo de pollo o de verduras bajo en sodio
- 1 cucharada de
salsa de ostras o 1/2 cucharada de salsa de soja para vegetales
- 2 cucharaditas de
almidón de papa
- 1/4 cucharadita de
pimienta blanca molida
- 1/4 de cucharadita cucharadita de
sal
- 1 cucharadita de
aceite de sésamo
para saltear
- 1 cucharada de
aceite vegetal
- 10 gramos
ajo ~ 2 dientes medianos, picados
- 8 gramos
moneda de 1/4 de pulgada de jengibre fresco, pelado y picado
- 70 gramos
apio ~ 1 costilla, en rodajas en ángulo
- 70 gramos
cebolla ~ 1/2 cebollas pequeñas, en rodajas
- 70 gramos
zanahoria ~ 1/2 zanahoria, en juliana
- 70 gramos
pimiento rojo ~ 1/2 pimiento en juliana
- 140 gramos
repollo ~ 2 hojas, picadas
- 70 gramos
guisantes 10 guisantes, cortados y en rodajas
para fideos
- 400 gramos
fideos chow mein frescos hervidos según las instrucciones del paquete
Pasos
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Ponga a hervir una olla grande de agua para los fideos. Si prefiere servir esto sobre arroz, puede hacer arroz en su lugar. El Chop Suey tarda unos 8 minutos en cocinarse, así que asegúrese de programar los fideos o el arroz para que estén listos al mismo tiempo que el sofrito.
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Para preparar el carne de cerdo, córtela en tiras de 1/4 de pulgada y agréguela a un tazón con el vino Shaoxing, la salsa de ostras y el almidón de papa a un tazón y revuelva bien para combinar.
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Para preparar la salsa, agregue el caldo de pollo, la salsa de ostras, el almidón de papa, la pimienta blanca, la sal y el aceite de sésamo en un tazón y mezcle para combinar.
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Cuando sus verduras estén todos picados y listos, caliente una sartén grande a fuego alto.
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Agregue el aceite vegetal a la sartén con el ajo y el jengibre y fría hasta que esté fragante (aproximadamente 20 segundos) .
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Agregue el apio, la cebolla, las zanahorias y los pimientos morrones y saltee hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.
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Mueva las verduras hacia los bordes de la sartén para hacer espacio en el centro y agregue el cerdo adobado. Presione la carne de cerdo en una capa plana y déjela dorar por un lado.
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Sofría la carne de cerdo en el centro de la sartén hasta que esté casi completamente cocida. Luego continúe salteándolo junto con las verduras.
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Agregue el repollo y los guisantes y saltee hasta que los guisantes estén de color verde brillante.
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Revuelva la salsa y luego agréguela a la sartén. Hervir la mezcla hasta que la salsa espese. Ajuste la sal y la pimienta al gusto.
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Sirva el Chop Suey sobre fideos o arroz.
