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| Lo que paga | Costo |
| Tarifa de sacrificio para cerdos de menos de 300 libras | $ 100 / cada |
| Tarifa de sacrificio para cerdos de más de 300 libras | $ 0.60 / libra |
| Curado y ahumado | $ 0.70 / libra |
| Orgánico | $ 0.30 / libra |
| Salchicha Rellena | $ 0.40 / libra |
| Bratwurst (10 mezclas de sabores para elegir) | $ 0.70 / libra |
| Enlaces de desayuno | $ 1.00 / libra |
| Salchicha ahumada | $ 1.35 / libra |
¿Estás pensando en criar tu propio cerdo? ¡Valdrá la pena hacerlo solo por el sabor, ya que obtendrá una carne mucho más sabrosa que la de la tienda!
Ahora, la gran pregunta: ¿Cuánto le va a costar llevar toda esa carne increíble a su congelador?
Los costos de carnicería de un cerdo son $ 100 por la tarifa de sacrificio más $ 0.40- 1,35 por libra para cortes que necesitan manipulación adicional y tiempo para completar su pedido, como salchichas o curar y ahumar.
¡Felicitaciones! Criar tu propia carne te da un gran salto en el sabor (¡te encantará!) Y la tranquilidad: sabes exactamente lo que entró en ese cerdo y cómo fue tratado.
Además, cuando abra la puerta del congelador y vea toda esa carne; eso es un poco de seguridad para usted y su familia.
Sin mencionar lo maravilloso que se siente al servir un poco de carne de cerdo de cosecha propia a amigos cercanos o en una reunión familiar.
¡Compartes lo mejor de ti con las personas que amas!
Costos básicos de carnicería
Las diferencias en el precio por libra en la tabla anterior se basan en el trabajo adicional que Turk’s (nuestro matadero local) tiene que realizar para llevar la carne a su especificaciones.
Tenga en cuenta que es posible duplicar los cargos.
Por ejemplo, si desea que su carne se procese orgánicamente y se cocine como salchicha ahumada, se le cobrará por ambas partes, la parte orgánica y la parte de salchicha ahumada, por libra.
Usted Puede ver que el precio por libra varía significativamente entre las diferentes opciones, el más bajo es $ 0.30 / libra y el más alto es $ 1.35 / libra.
¿Cuál es el trato? Algunos ejemplos con explicaciones de cada uno ayudarán a aclarar la estructura de precios.
Algunos ejemplos:
- Los enlaces de desayuno cuestan más por libra que los enlaces de salchicha más grandes, como las salchichas. ¿Por qué? Los eslabones de desayuno son más pequeños, lo que hace que una libra tarde más en colocarse en la tripa y requiere más longitud de tripa por libra.
- La salchicha ahumada cuesta más que cualquier otra opción. ¿Por qué? La salchicha ahumada debe colocarse primero en la envoltura (rellena) y luego mantenerse separada del resto de su pedido mientras se ahuma. Este proceso de varios pasos requiere más tiempo y trabajo por parte del matadero, por lo que paga más por el tiempo adicional que Turk’s dedica para cumplir con su pedido según sus especificaciones.
- La carne procesada orgánicamente tiene especificaciones adicionales para cumplir con los estándares orgánicos. Una vez más, todo es cuestión de tiempo para terminar su pedido según sus especificaciones. Más trabajo por libra = mayor costo para usted.
Es posible que su matadero local calcule los precios de manera un poco diferente. No hay problema.
Por lo que he visto, los resultados terminan con el mismo costo total para usted, independientemente de lo que se haya calculado específicamente en el precio por libra.
Estoy seguro de que los precios varían bastante de una región a otra, pero a una distancia razonable en automóvil desde su casa, los costos para usted serán similares sin importar a dónde decida ir.
Ejecute algunos números usted mismo, si no le gusta lo que ve, llame a otro lugar.
¿Dónde obtener estos precios?
La carnicería local que siempre hemos usado es Turk Brothers Meats en Ashland, Ohio. Aquí hay un enlace a su sitio, si desea verlo Turk Brothers Meats.
Tienen una lista de precios de procesamiento completa organizada por cada especie que procesan rutinariamente.
Cuando estaba buscando una lista de precios, naturalmente pensé en ellos, ya que cada vez que obtuvimos carne De vuelta de ellos, se ha procesado exactamente como se ordenó y a tiempo.
Hay otros mataderos en el área, tenemos la suerte de tener muchas opciones en esta parte de Ohio. Turk’s es del que puedo hablar personalmente, así que esa es la referencia de precio que elegí usar.
Costos adicionales que quizás no haya considerado
Otros costos que quizás no haya considerado serán el transporte, si no transporta el cerdo usted mismo, y el almacenamiento de la carne una vez que llévelo a casa.
Programar un transportista para que venga a buscar a sus cerdos es bastante fácil, la mayoría simplemente maneja su negocio de transporte con su teléfono celular.
¿Cómo encontrar un transportista? Pregunte en la tienda de piensos o en la subasta de ganado local. La mayoría de las subastas tienen una lista de transportistas que buscan más clientes.
Otra opción es pasar y preguntarle a un pequeño agricultor. Disponemos de rejillas en el camión para animales más pequeños, como ovejas y cerdos.
Si queremos enviar algo de ganado o más de 2 o 3 cerdos, también necesitamos un transportista. Pregunte, los transportistas están ahí fuera.
¿Qué pasa con el espacio del congelador para la carne de cerdo?
¿Tiene espacio para poner esta carne? Tengo que admitir que aquí es donde podrías arruinar tu presupuesto para ahorrar dinero en carne, esta vez.
Sin embargo, una vez que tenga el congelador, no tendrá que comprar otro durante años, por lo que toda la carne de cerdo de aquí en adelante tiene mucho espacio en el congelador.
Acabo de comprobar el Precios en línea para congeladores horizontales: 24.8 pies cúbicos $ 648.00 y 14.8 pies cúbicos $ 398.00. Tu cerdo cabrá en cualquiera de los dos.
$ 125.00 + $ 398.00 = $ 523.00
Obtendrá alrededor de 144 libras de carne de su cerdo, así que divida el costo de procesamiento y el congelador por las libras de carne
$ 523 dividido por 144 = $ 3.63 / libra
Eso es $ 3.63 / libra de carne con los costos de procesamiento y congelación incluidos.
Ahora el congelador está pagado, así que la próxima vez que carnes a tu cerdo (y cada vez que lo haga durante la vida útil del congelador), ¡este costo por libra será de $ 0.87!
I Admitiré que esta matemática no incluye el costo de obtener o criar el cerdo o la electricidad para el congelador.
E hice las figuras con el congelador más pequeño, puedes elegir el más grande.
Los costos de instalación y las cosas que omitir serán diferentes. Independientemente de los costos que elija usar, haga los cálculos por usted, así sabrá sus opciones.
¿Cuáles son sus opciones de matanza?
Las secciones principales que se muestran en el diagrama a continuación se llaman los primarios. Los primarios están escritos en negro.
Cada uno de los primarios se puede descomponer de varias formas, según lo que desee en su congelador.
Nota: algunas personas se refieren a los primarios con términos ligeramente diferentes a los que he mostrado aquí.
Por ejemplo: enumerar la paleta Boston en lugar de la paleta o la pierna en lugar de jamón. No hay nada de qué preocuparse, estos son solo términos populares diferentes.
La ubicación en el cerdo y las formas comunes de cortarlo y cocinarlo siguen siendo las mismas, sin importar el nombre que se use.
¿Sabe lo que está haciendo? Comience aquí
Busque una hoja de corte estándar, la hoja de pedido con todos los cortes disponibles para su carne de cerdo. Busqué Hoja de corte de carnicería de cerdos y elegí uno de los muchos resultados.
Este es un ejemplo de una hoja cortada de cerdo de Fauquier’s Finest Meats of VA. La hoja cortada es el formulario de pedido que usará el carnicero para tomar las instrucciones de pedido de corte de cerdo.
¿Nuevo o confundido acerca de sus opciones de corte? Comience aquí
¿Necesita un poco más de claridad sobre exactamente qué viene de dónde? Aquí hay una buena explicación de las opciones que tendrá Cut Sheets de Fauquier’s Meats, nuevamente.
Desplácese hacia abajo para ver los cerdos (la lista comienza con ovejas y cabras y los cerdos son los siguientes) y observe que en la parte inferior de este matadero también se enumeran los precios.
Algunas cosas a considerar antes de ordenar
¿Qué es lo que más comen usted y su familia? Cuando esté dando las instrucciones de procesamiento, pregunte por los cortes que más desea antes que nada.
El matadero tendrá una hoja de corte estándar, una orden genérica de «No sé qué pedir». Siempre puedes ir con eso.
Te dará una una buena selección de cortes para experimentar en casa, para que pueda ajustar sus elecciones para el próximo cerdo que críe.
Preguntas que se le harán
- Se le preguntó cuántos cortes por paquete y qué grosor los quiere.
- ¿Quiere que el jamón se mantenga entero? Sí, si quiere jamón curado y ahumado.
- ¿Quiere el salchichas en eslabones / rellenas o en empanadas o simplemente a granel? Relleno significa en una tripa, de lo contrario, es suelto como carne de cerdo molida.
- ¿Qué mezcla de sabor desea con su salchicha? La mayoría de los lugares tienen algunas opciones.
- ¿Cuántas libras de salchicha a granel (no enlaces) desea por paquete? Siempre habrá al menos alguna salchicha.
No hay respuestas correctas o incorrectas aquí, consigue lo que más te guste. Me gustan los paquetes de mayor tamaño y menos material para la basura, así que rder en consecuencia.
En lo que respecta a la carne molida, salchicha o simplemente carne de cerdo molida (sin sabor), me gusta conseguirla en paquetes más grandes que una libra.
Simplemente funciona mejor para nosotros y usa menos empaque. Piense en lo que cocina normalmente y ordene en consecuencia.
También puede solicitar que una porción se haga de manera diferente, como 10 paquetes de una libra de salchicha a granel y el resto en paquetes de 2 libras.
O la mitad de la salchicha en paquetes a granel de una libra, el resto como empanadas en cajas de 5 libras.
En cuanto a las salchichas con sabor, como la salchicha, se necesitará una libra mínima.
¿Por qué? La mezcla de especias / curado que usa el carnicero vendrá en cantidades medidas basadas en libras de carne de cerdo molida que se agregará.
Esto puede ser en incrementos de 5, 10 o 25 libras, solo depende de lo que tenga que usar el carnicero.
Si el requisito de libras no le conviene, puede obtener la carne de cerdo molida solamente (sin saborizantes añadidos) y mezcle las especias en casa.
Hay un montón de recetas para este tipo de cosas en línea y / o mezclas para comprar en línea o en su tienda local de suministros de caza. Por supuesto, eso significará que también lo está poniendo en las carcasas.
Si no quiere un corte específico
Si el carnicero le pregunta sobre un corte que no quiere, diga que no lo quiere. No se preocupe, esa carne no se tirará.
¿Qué pasará con él? Si es posible, se ajustará el resto del corte. De lo contrario, lo más probable es que se ponga en la salchicha.
Este es tu cerdo, ¡consigue lo que quieras! La única persona a la que debes complacer aquí eres tú. Priorizo el tocino, las chuletas de cerdo y el jamón sobre todos los demás cortes.
Realmente no uso demasiados asados. (¡Hasta que descubra un ahumador, entonces estaré todo sobre cerdo asado!) Estoy feliz con el resto de la carne como salchicha.
Eso es lo que nos funciona mejor. ¿Qué funciona mejor para ti?
Si no te gusta la presión de tomar decisiones en el momento, pasa por el matadero y pide la hoja de corte de pedidos para estudiar (o haz clic en el enlace de arriba para ver uno en línea).
Llévelo a casa y revise sus opciones.
La primera vez que hice un pedido, no estaba preparado para las preguntas. Me avergüenza decir que no tenía idea de cuáles serían mis opciones, así que me tomó un tiempo. ¡Afortunadamente, Turk’s fue paciente!
¿Cómo se fija una cita para la carnicería?
Llame al matadero y vea qué aberturas tienen disponibles para su número de cerdos. Llame con anticipación, como meses antes.
En el otoño, o siempre que se realice normalmente la matanza en su área, el libro de citas se llenará rápidamente.
Ocasionalmente, hay aperturas sorpresa para citas, pero no cuente con eso. ¡Programa temprano!
¿Podemos matar nuestro propio cerdo en casa?
¡Seguro que puedes matar tu propio cerdo en casa! Esto es lo que hacemos y es más fácil de lo que pensamos.
Si eres un cazador de ciervos, no te preocupes, ¡tienes esto! Si no es así, busque un amigo que le ayude.
La mayor diferencia entre un ciervo y un cerdo es que un ciervo puede colocarse en su lugar y izarlo para colgarlo mediante el poder de la gente.
Una canal de cerdo será demasiado pesada para eso. Asegúrese de tener un cucharón de carga y cadenas (¡no cuerdas!) A mano para criar al cerdo.
¿Cómo saber cuándo su cerdo está listo para matar? Echa un vistazo a mi artículo ¿Cuándo está listo tu cerdo para el carnicero? para obtener los detalles. También inserté uno de mis videos para que puedas ver en uno de nuestros cerdos de lo que estoy hablando en el artículo.
¿Eres nuevo en la carnicería casera? Consiga un mentor
Si no tiene experiencia en la matanza de existencias más grandes, obtenga ayuda de alguien que pueda guiarle a través de los pasos. Una vez más, no es difícil.
Es reconfortante tener una persona con experiencia guiándote, que puede responder «¿Es esto normal?» y «¿Estoy haciendo esto bien?»
Hay solo unos pocos pasos que son mucho más fáciles si se realizan en un momento oportuno como el desollado de la materia mientras la canal aún está caliente (¡mucho más fácil!)
Se pueden realizar otros pasos como usted elige, como cortar el cadáver; la mayoría de la gente no cuelga un cerdo para que envejezca, pero usted podría hacerlo fácilmente.
Hay bastantes videos en línea que muestran cómo sacrificar un cerdo en casa. No todo el mundo cuelga al cerdo, nosotros lo hacemos.
Observe a algunas personas diferentes y vea qué forma cree que funcionará mejor para usted utilizando los suministros que ya tiene en casa.
Si desea vender algo de carne
Si desea vender cortes de carne individuales: deberá tener una etiqueta configurada a través del departamento de agricultura de su estado para las ventas minoristas.
El papeleo debe realizarse meses antes de la fecha de empaque planificada.
La carne también tendrá que ser sacrificada en una instalación aprobada y una instalación federal si desea vender a través de las fronteras estatales.
Si desea vender la mitad de un cerdo: esto es más común ya que no hay etiquetado involucrado, por lo que no hay papeleo.
¿Por qué la mitad de un cerdo no necesita etiquetado como lo hacen los cortes al por menor? El cliente le compró la mitad de un cerdo vivo, no una libra específica de cerdo.
El cliente era el dueño cuando el cerdo todavía estaba en pie. La carnicería de su propio animal no requiere etiquetado, a menos que esté vendiendo los cortes.
Dígale al carnicero que la mitad de este cerdo irá a otra persona y dé el nombre y la información de contacto del matadero para obtener las instrucciones de corte de la otra persona.
El carnicero dividirá la carcasa del cerdo por el centro y tratará cada mitad como una orden separada.
Otra opción sería un cuarto de cerdo, pero pise con cuidado aquí. Todos querrán la mitad trasera y nadie querrá la mitad delantera.
Para evitar que esto suceda, la mayoría de las personas que venden cuartos (cerdo o ternera), lo hacen en cuartos partidos.
Lo que significa que el cerdo se corta como medio cerdo y luego todos los cortes se dividen entre dos clientes, al estilo «una chuleta de cerdo para ti, una chuleta de cerdo para mí».
