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¿Estás buscando una receta sencilla de cecina ahumada? ¡No busque más! En esta publicación, te enseñaré cómo preparar cecina ahumada perfecta con un ahumador de pellets.

Usé ronda de alce para esta receta, pero es genial con carne de res o venado también.

Rebanar carne para cecina casera

Lo primero que debe hacer es cortar la carne en rodajas de 1/4 o 1/8 de pulgada contra la fibra. La forma más sencilla de hacerlo es descongelar parcialmente los filetes redondos y luego cortarlos a contrapelo. Si espera hasta que la carne se haya descongelado por completo, será difícil obtener un grosor uniforme.

Mientras corta, asegúrese de cortar cualquier trozo de piel plateada o grasa de la carne. La piel plateada no queda muy bien después de fumarla. Esta es una de las razones por las que seleccionamos un corte magro de carne para la cecina. La grasa tiende a no cocinarse muy bien y hace que la cecina sea más difícil de masticar.

Cuando haya terminado de cortar, coloque todas las rebanadas de carne en un cierre de cremallera de un galón y póngalas a un lado.

Marinada de cecina ahumada

En un tazón mediano, combine la salsa de soja, cerveza, miel, Worcestershire, sal de ajo, cebolla en polvo, hojuelas de pimiento rojo y azúcar morena.

Batir los ingredientes y luego verterlos en el ziplock con la carne en rodajas. Exprima todo el aire que pueda del ziplock y luego séllelo y colóquelo en el refrigerador.

Me gusta dejar marinar la carne durante al menos 12 horas, pero he descubierto que es mejor si Puede esperar 24 horas completas. Es tiempo suficiente para que los sabores se absorban realmente en la carne.

Cómo hacer cecina ahumada

Después de que la carne se haya marinado durante al menos 12 horas, retire la bolsa del refrigerador y coloque sus rebanadas de carne en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y toallas de papel. Coloque una capa de carne y luego agregue una capa de toallas de papel y agregue otra capa de carne. Continúe con este proceso hasta que haya colocado toda la carne en la bandeja para hornear galletas.

Limpiar la humedad adicional ayuda a que la carne se cocine de manera más consistente. Nuestro objetivo final es usar el ahumador para secar la carne. Puede omitir este paso, pero agregará tiempo a su cocción total.

Una vez que se haya empapado de humedad adicional, es hora de agregar las rodajas a su ahumador. Ponga el ahumador a ahumar a 180 grados y coloque cada rebanada de carne directamente sobre las rejillas de la parrilla. Una parrilla de cecina es útil si se está quedando sin espacio dentro del ahumador.

Me gusta la madera de manzana o cerezo cuando preparo cecina de res ahumada.

Después de dos horas de tomar sobre el humo, controle su carne. Debes dejar que la cecina siga humeando hasta que la carne apenas se doble cuando la agites. Por lo general, solo toma de 2 a 2 horas y media hasta que la cecina esté lista en mi ahumador, pero puede variar. Vigílalo después de la marca de las dos horas y quita las piezas que terminen antes que el resto del lote.

Cómo almacenar la cecina ahumada

Cuando la cecina haya terminado de fumar colóquelo en una rejilla para que se enfríe. Una vez que la carne haya bajado a temperatura ambiente, colóquela en una bolsa con cierre hermético o en un recipiente con cierre hermético y colóquela en el refrigerador. La cecina se mantendrá durante algunas semanas en el refrigerador o durante meses en el congelador.