El chucrut es la verdura fermentada lacto muy conocida. La col finamente picada salada y fermentada en su propio jugo. Por lo general, se hace colocando sal entre capas de repollo picado y presionando que ayuda a magullar el repollo y exprimir el jugo. La superficie del repollo contiene bacterias beneficiosas como Lactobacillus también presentes en el yogur y varios productos cultivados.
En la salmuera, cuando se sumergen, las bacterias comienzan a convertir los azúcares del repollo en ácido láctico que previene el crecimiento de bacterias dañinas. También es una especialidad del holandés de Pensilvania. Los inmigrantes estadounidenses llevaron barriles con ellos en el barco, ya que las propiedades en Chucrut ayudan a combatir las enfermedades. La cocina es primitiva en las áreas del sureste de Pensilvania que fueron colonizadas por amish y menonitas.
En China, los cocineros peinan repollo en vino y lo usan como acompañamiento de las comidas. Fue Genghis Khan quien sustituyó la sal por el vino y llevó el chucrut al extremo oriental de Europa. El chucrut tiene un sabor ligeramente amargo. Se utiliza mucho como guarnición o como condimento en salchichas y salchichas. El proceso de fermentación es complementario a los encurtidos o kimchi, lo que indica que no hay exposición al calor durante el proceso, ya que destruirá las bacterias que participan en la fermentación.
Historia
El chucrut es endémico de Europa del Este, especialmente Polonia , Alemania y Rusia, donde el repollo se conoce como ingrediente básico o vegetal por excelencia. En alemán, chucrut significa que el repollo agrio llegó a los Estados Unidos en 1700. Los inmigrantes que llegaron a Estados Unidos en barcos tomaron chucrut en viajes largos ya que el proceso de fermentación conservaba una cantidad generosa de repollo cosechado y ofrecía nutrientes vitales.
La fermentación es un proceso complicado que se practica durante miles de años en diversas formas. La fermentación ayuda a prevenir el deterioro de los alimentos. Hace miles de años, el kéfir es un producto lácteo cultivado creado en Europa del Este, el kimchi es un plato coreano fermentado, el miso y el natto son productos de soja fermentados provenientes de Japón. La fermentación es necesaria para hacer yogures que tengan cultivos vivos y activos y en la producción de vino, cerveza y también algunos panes de masa madre. El registro muestra que las poblaciones chinas antiguas fermentaron tipos de repollo hace 2000 años.
¿Por qué se debe fermentar el chucrut?
Durante siglos, la fermentación lacto se ha utilizado para conservar las verduras de temporada más allá de su vida útil. El proceso de fermentación se considera seguro y confiable y el chucrut fermentado se puede conservar a una temperatura de bodega de alrededor de 55 ° F durante meses. El proceso de fermentación agrega sabor y proporciona beneficios adicionales para la salud. También el chucrut fermentado está repleto de probióticos saludables similares al tazón de yogur.
Beneficios para la salud del chucrut
- Salud digestiva
Repollo tiene un amplio contenido de fibra que beneficia al sistema digestivo. Facilita la evacuación intestinal y elimina las posibilidades de flatulencia, estreñimiento y exceso de gases. La fermentación de la col da como resultado la producción de bacterias anchas. Estas bacterias actúan como una primera línea de defensa contra los patógenos que podrían ingresar a través de los alimentos que consumimos. Chucrut restaura el equilibrio bacteriano en el intestino. El probiótico reduce la inflamación y elimina los patógenos que podrían residir en el tracto digestivo y también reduce los síntomas relacionados con el síndrome del intestino irritable.
- Una inmunidad más fuerte
Aproximadamente el 75% de el sistema inmunológico se basa en la integridad del intestino. Los probióticos presentes en el chucrut controlan la inflamación e inhiben las reacciones inmunes que son la principal causa de diversas dolencias de salud. Forma un revestimiento del estómago más fuerte para evitar que las sustancias no deseadas se filtren al cuerpo. Además de prevenir la manifestación bacteriana, la flora intestinal sana ayuda en la producción de anticuerpos. Además, contiene vitamina C que es imprescindible para la salud inmunológica.
- Salud cardiovascular
La fibra es un nutriente imprescindible para la salud del corazón y la salud digestiva. . Excluye los depósitos de grasa dentro de las paredes de las arterias, por lo que reduce la aterosclerosis, los accidentes cerebrovasculares, los ataques cardíacos y otras dolencias cardíacas. Una porción de 100 gramos otorga 6.6 mcg de menaquinona minimizando los problemas cardíacos al prevenir los depósitos de calcio en las arterias.
- Útil para el asma
El asma es alérgica reacción exhibida en el sistema respiratorio. El chucrut tiene propiedades antiinflamatorias que ayudan a reducir los ataques de asma y a tratar la afección.
- Mejora la energía
La presencia de hierro apoya la producción de energía mejorando metabolismo y oxigenación de células y órganos. Los niveles adecuados de hierro previenen la anemia y también sus efectos secundarios como fatiga, dolores de cabeza y calambres dolorosos durante la menstruación.
- Intensificación de los huesos
El repollo agrio tiene menaquinona (vitamina K) que contribuye a la salud de los huesos. Forma proteínas que simplifican la mineralización de los huesos y la absorción de calcio. Además, tiene vitamina C que juega un papel vital en la salud ósea que se crea con hebras de colágeno. La combinación de minerales y colágeno forma un marco esquelético que puede resistir el impacto.
- Mejora la memoria
El sistema digestivo y el cerebro están interrelacionados. Los alimentos que consumimos tienen un impacto en las funciones cerebrales. La ingesta de alimentos ricos en probióticos mejora la flora intestinal saludable, lo que muestra efectos positivos en el cerebro. La comunicación existe a través del nervio vago que afecta a las bacterias buenas presentes en el intestino. Además, los probióticos agudizan la memoria.
- Combate el estrés
El chucrut contiene probióticos que ayudan a aliviar la depresión, la ansiedad y reducen las posibilidades de respuestas obsesivo compulsivas . Además de la formación de una flora intestinal saludable, la absorción de minerales que regulan el estado de ánimo como el zinc y el magnesio ayuda a combatir el estrés.
- Bajar de peso
La ingesta de chucrut dificulta los antojos de alimentos. Un estudio ha demostrado que las personas con una dieta rica en probióticos reducen las posibilidades de obesidad. Dado que el chucrut tiene un alto contenido de fibra y pocas calorías, llena el estómago ofreciendo una nutrición adecuada y evita los bocadillos frecuentes.
- Salud de la piel y los ojos
El chucrut tiene vitamina A, un antioxidante que elimina los radicales libres del cuerpo y previene las posibilidades de envejecimiento prematuro. Del mismo modo, la vitamina A es imprescindible para mantener la salud ocular y reduce las posibilidades de degeneración macular y cataratas.
- Antiinflamación
La inflamación significa la respuesta cuerpo a estímulos nocivos. Los glóbulos blancos se descargan en los tejidos afectados para evitar que el cuerpo reciba invasores extraños, cuando se produce la inflamación. La inflamación se considera la principal causa de enfermedades. Cuando se desencadena por autoinmunidad, la inflamación hace más daño que bien. Los probióticos en el chucrut ayudan a regular las células dañadas que controlan las vías inflamatorias del cuerpo y previenen síntomas innecesarios y enfermedades crónicas.
- Prevención del escorbuto
El chucrut posee un refuerzo inmunológico probióticos y vitamina C, un antioxidante eficaz contra la gripe, el resfriado común y la fiebre. La vitamina C promueve el sistema inmunológico y también mantiene las encías saludables. La adición de alimentos ricos en probióticos acelera el proceso de recuperación y minimiza la propensión a enfermedades en el futuro.
Usos culinarios
- En países como bielorruso, azerbaiyano, báltico, polaco y el país ruso, el repollo picado se encurtió con zanahorias ralladas.
- Úselo como relleno para varenyky ucraniano, pierogi polaco, pirogi ruso y pirozhki.
- Sopas como shchi, zelnacka, kapustnica y kwasnica usan chucrut como ingrediente esencial.
- En Alemania, las bayas de enebro, el vino blanco o de manzana y las semillas de alcaravea se condimentan con chucrut.
- Sirva con carne de cerdo, salchichas acompañadas de o papas asadas o albóndigas.
- El plato Vepro knedlo zelo consta de cerdo asado con chucrut y kendliky.
- En Maryland, el pavo de Acción de Gracias se acompaña de chucrut.
Efectos secundarios
Su ingesta excesiva produce flatulencia e hinchazón debido al trisacárido rafinosa que el intestino delgado de los humanos no puede descomponer.
¿Cómo hacer chucrut en casa?
Ingredientes:
- 2 kg de col verde o blanca
- 3 cucharadas de sal marina de cristal gruesa
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea
- 1 cucharadita de granos de pimienta
Instrucciones:
- Cortar el repollo en trozos pequeños.
- Ponga los folletos de repollo en orden en una tina o tazón y espolvoree sal.
- Mezcle la sal con el repollo completamente.
- El volumen de repollo debe haber quedado reducido en su propia salmuera.
- Combine los granos de pimienta y las semillas de alcaravea. Cubra la superficie del repollo con una hoja de film transparente y presione las burbujas de aire desde abajo.
- Con el uso de platos pesados, pese el repollo o pesos que quepan en el tazón y cubra la mayor cantidad de repollo posible.
- Uno puede notar que los niveles de salmuera aumentan para cubrir el repollo.
- Con el uso de una tapa, cubra la tina y déjela en un lugar oscuro a temperatura ambiente fresca durante aproximadamente 5 días.
- Debería estar listo después de cinco días. Para obtener el máximo sabor, deje que el repollo fermente durante 2 a 6 semanas o hasta que desaparezca el burbujeo.
- Mientras más tiempo fermente el repollo, tendrá un sabor amargo.
- Transfiera en pequeños frascos esterilizados y se puede refrigerar durante 6 meses.
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