Modificación química de la pectina cítrica: implicaciones estructurales, físicas y reológicas
El presente estudio tuvo como objetivo investigar las modificaciones físicas, estructurales y reológicas causadas por el proceso de modificación química de la pectina cítrica. Por lo tanto, tres pectinas cítricas comerciales con diferente grado de esterificación fueron modificadas químicamente mediante un proceso hidrolítico alcalino y ácido secuencial para producir pectinas cítricas modificadas (MCP) con propiedades especiales. Se investigó la masa molar (Mw), el grado de esterificación