Acerca de la acrilamida
La acrilamida es una sustancia química que se encuentra en los alimentos con almidón que se han cocinado a altas temperaturas. Estos incluyen patatas fritas, patatas fritas, pan y panes crujientes. Fue descubierto por primera vez por científicos en Suecia en 2002.
La acrilamida causa cáncer en los animales y, por lo tanto, también podría dañar la salud de las personas.
La acrilamida se produce de forma natural
La acrilamida se produce naturalmente cuando los alimentos con almidón se cocinan a altas temperaturas. Según las investigaciones disponibles hasta ahora, parece que hervir los alimentos no produce acrilamida.
No es posible detener la producción o la producción de acrilamida. eliminarla de los alimentos una vez producida. Por ello, se está investigando cómo se pueden reducir los niveles de acrilamida producida en los alimentos.
alimentos caseros en comparación con alimentos procesados
La Agencia de Normas Alimentarias (FSA) ha llevado a cabo una investigación que incluye pruebas en alimentos precocinados, procesados y envasados, además de patatas fritas que fueron preparadas con patatas y cocinadas por los investigadores. Se encontraron niveles altos en alimentos alimentos y en los alimentos procesados.
Cocinar y almacenar patatas
Si desea ayudar a reducir la cantidad de acrilamida en su dieta, aquí hay algunos consejos para cocinar y almacenar papas.
Las papas deben guardarse en un lugar fresco y seco, pero no en el refrigerador. Esto se debe a que poner patatas en el frigorífico puede incrementar la cantidad de azúcar que contienen, esto podría llevar a niveles más altos de acrilamida cuando las patatas se tuestan, hornean o fríen a altas temperaturas.
Adicionalmente, investigación realizada por la FSA ha demostrado que si está haciendo sus propias patatas fritas, estas contienen menos acrilamida cuando se cocinan a un color más claro que las patatas fritas cocidas a un color más oscuro.
También puede reducir los niveles de acrilamida remojando las patatas en agua durante 30 minutos antes de freírlos. Pero recuerde que el exceso de agua debe secarse antes de poner las patatas fritas en aceite caliente. Si está usando chips congelados, los niveles de acrilamida son más bajos cuando se siguen las instrucciones de cocción en el empaque.
Investigación continua sobre acrilamida
La FSA ha llevado a cabo su propia investigación , que confirmó los hallazgos originales de los científicos de Suecia que descubrieron la acrilamida. La FSA también ha desempeñado un papel importante en la contribución a los esfuerzos europeos e internacionales para descubrir cómo se forma la acrilamida en los alimentos.
Aunque ya se han realizado algunos estudios, se necesitan más investigaciones para determinar cuál es la mejor forma de El problema podría resolverse. Como parte de los esfuerzos internacionales para investigar la acrilamida, la FSA continúa financiando la investigación.
La investigación de la FSA incluye proyectos que investigan la acrilamida en la dieta del Reino Unido, el efecto de la cocina casera sobre la acrilamida, cómo se formados y cómo se pueden reducir los niveles. El objetivo principal es minimizar la cantidad de acrilamida presente en los alimentos.
Límites legales para la acrilamida en los alimentos
No hay un límite general establecido para acrilamida en los alimentos porque los niveles de este tipo de sustancia química deben mantenerse tan bajos como sea razonablemente práctico. Existe un límite legal establecido para la acrilamida de los plásticos utilizados en contacto con los alimentos, como los envases, de modo que no se debe encontrar acrilamida de esta fuente en los alimentos a niveles iguales o superiores a 10 partes por mil millones.
La FSA está trabajando con la industria alimentaria para aumentar el conocimiento y la comprensión. Como parte del esfuerzo internacional, la industria alimentaria también está llevando a cabo investigaciones para encontrar formas de reducir los niveles de acrilamida en los alimentos.
