Eingelegte rote Rüben waren in meinem niederländischen Mennoniten / Pennsylvania ein Favorit Erbe. Meine Großmutter hat diese eingemacht und ich bin mir sicher, dass es auch ihre Großmutter getan hat. Diese Rüben werden kalt gegessen und oft wird die Salzlake verwendet, um hart gekochte Eier einzulegen. Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links zu den Produkten, die ich gerne benutze. Ich erhalte eine kleine Provision, aber Ihr Preis ändert sich nicht.

Eingelegte Rüben

• 2 Gallonen kleine bis mittlere rote Rüben
• 6 Tassen roter Rübensaft *
• 2 Tassen weißer Essig
• 2 Tassen Apfelessig
• 4 Teelöffel Mineralsalz
• 3/4 Teelöffel THM Stevia
• 2 Tassen Wasser

Schneiden Sie die Spitzen von roten Rüben ab und lassen Sie etwa 1 Zoll Stängel übrig. Schwanz / Wurzel anbringen lassen. Rote Rüben gut schrubben, um Schmutz zu entfernen. Fügen Sie 2 Liter Wasser zu den Rüben hinzu und kochen Sie bis halb weich. Rüben aus der Flüssigkeit nehmen und abkühlen lassen. Die Flüssigkeit durch ein Tuch abseihen, um jeglichen Schmutz zu entfernen. Rote Rübenflüssigkeit / Saft beiseite stellen. Schneiden Sie Stängel und Schwänze von Rüben ab und entfernen Sie die Haut. Schneiden Sie die Rüben in Scheiben oder lassen Sie sie ganz, wenn sie klein sind. Füllen Sie die Einmachgläser zu 3/4 mit Rüben. In einem Wasserkocher Rübensaft, Essig, Salz, Stevia und Wasser mischen. Salzlösung zum Kochen bringen. Gießen Sie Salzlösung in Gläser und lassen Sie 1 Zoll Kopfraum. Fügen Sie Ringe und Deckel hinzu. In einen Wasserbad-Scanner geben. Decken Sie die Gläser vollständig mit Wasser ab. Wasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Schalten Sie die Heizung aus. Lassen Sie die Gläser 10 Minuten lang einwirken. Aus dem Scanner nehmen und 12 Stunden abkühlen lassen. Überprüfen Sie von versiegelten Deckeln. An einem kühlen Ort aufbewahren.

* Insta-Pot ist Ihr bester Freund beim Kochen von Rüben. Ich habe 1 Liter Wasser und die Hälfte der Rüben in meinen Insta-Topf gegeben. Bei Auswahl der manuellen Einstellung habe ich sie 2 Minuten lang gekocht. Sie waren perfekt. Kein Spritzen auf dem Herd.

Eingelegte Rüben sind ein THM-FP mit einer halben Tasse Portion. Eine größere Menge ist ein THM-E.

Eine beliebte Art, diese Rüben zu verwenden, besteht darin, einem Viertel Rüben und Saft 12 hart gekochte Eier hinzuzufügen. Kalt stellen. Die Eier bekommen einen köstlichen eingelegten Geschmack und ich liebe es, sie alleine oder auf einen Salat zu legen.

Gekochte Rüben im Insta-Pot, kochfertig.

Gekochte Rüben warten darauf, geschält zu werden. Wenn Sie die Spitzen und Schwänze des Restes der Haut abschneiden, rutschen Sie einfach ab.

Geschnittene und geschälte Rüben und Salzlake, bereit für die Einmachgläser. Die Gläser sind zu 3/4 mit Rüben gefüllt.

Gläser im Scanner mit 1 Zoll Wasser bedeckt. Versiegelte Rübengläser zur Lagerung bereit.

Dieses Rezept ist nicht von der FDA zugelassen, wird aber seit vielen Jahren mit großem Erfolg verwendet. Aufgrund der Menge an Essig ist bei diesem Rezept keine Druckkonservierung erforderlich.

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