Tomaten sind ein wunderbares Lebensmittel für die Langzeitlagerung. Zu lernen, wie man Tomaten kann, ist eine großartige Möglichkeit, die Fülle zu speichern, die Sie möglicherweise aus Ihrem Garten erhalten! Egal, ob Sie Zeit und Mühe damit verbracht haben, Tomaten in Ihrem Garten anzubauen, oder sie von einem örtlichen Bauernhof gekauft haben, lassen Sie keine davon verschwenden. Ich werde Ihnen Schritt für Schritt meine einfache Anleitung zeigen, wie man Tomaten kann. einschließlich der benötigten Materialien und Ausrüstung, wie man die Gläser füllt, wie lange man sie verarbeitet und was man sie für später verwendet.

POP! Der beste Sound, den ich je in einer Küche gehört habe

Wenn Sie jemals etwas eingemacht haben, wissen Sie genau, wovon ich spreche. Nach all dem Vorbereiten des Essens, dem Füllen der Gläser, dem sorgfältigen Absenken ins Wasser und dem Versuch, sich nicht zu verbrennen und die Gläser herauszuholen, während sie auf der Theke sitzen, hören Sie:

„Pop!“

„Pop!“

„POP!“

Es ist der Klang von etwas, das richtig gemacht wurde, von einem abgeschlossenen Prozess. Sie atmen erleichtert auf und hören zu freudig.

Die Gläser verschließen.

Als ich das erste Mal versuchte, Konserven zu machen, sprang ich ein und machte Gurken und Salsa, fast ausschließlich auf der Grundlage mündlicher Anweisungen von Freunden in meinem Buchclub schnell geschriebene Rezepte. Es war ein bisschen frech, nicht mehr über den Prozess zu lesen, und ich war tödlich nervös wegen der ganzen Sache, aber dieser POP war am Ende der beste Sound aller Zeiten. Ich wusste, dass ich es mehr getan hatte oder weniger richtig, und es fühlte sich großartig an.

Meine Großmutter und ich haben dann einen halben Scheffel Tomaten gemacht, und ich habe mir noch ein paar gute Tipps geholt. Wenn Sie ein Anfänger in der Welt des Einmachens sind, dann dies Post ist für Sie.

Ausrüstung, die Sie benötigen Einmachen von Tomaten

Sie benötigen einige Grundversorgungen, um Tomaten richtig und sicher aufnehmen zu können. Mein Dosentopf ist eigentlich nur ein riesiger Topf, der genau wie ein Scanner aussieht, aber einen flacheren Boden hat. Es ist das, was ich in meiner Hühnerbrühe mache und es wird auch zum Kochen von Mais, Hummer usw. verkauft.

Grundlegende Konservenbedarf:

• Wasserbad-Dosentopf (ca. 20 Liter) Größe)
• Einmachgestell / -einsatz, wenn Ihr Topf nicht mit einem geliefert wurde (dies verhindert, dass sie gegen andere Gläser im Topf stoßen und zerbrechen)
• Einmachgläser (wählen Sie einfach Ihr Lieblingsgröße – Ich mag Quartgläser für Tomaten)
• Deckel (wenn Sie Gläser wiederverwenden und neue Deckel benötigen)
• Ringe
• Dosentrichter (ich habe investiert in einem nach ein paar Jahren und fragte mich, warum ich so lange gewartet habe!)
• Magnetstab (verwendet, um die heißen Deckel und Ringe zu handhaben – Sie können stattdessen auch eine Zange verwenden)
• Glasheber

Der Dosentrichter und der Magnetstab sind optional, machen das Einmachen jedoch noch einfacher!

Wenn Sie etwas anderes als Obst, Salsa und Tomaten möchten ( dh Fleisch, Bohnen, grüne Bohnen, anderes Gemüse) Sie benötigen einen Druckscanner, um dies sicher zu tun. Der Druckscanner der Marke All American wird als einer der sichersten und besten auf dem Markt empfohlen.

Hinweis: Wussten Sie, dass einige Dosendeckel mit BPA-Kunststoff ausgekleidet sind? Wenn Sie nach einer Alternative suchen, probieren Sie wiederverwendbare BPA-freie Deckel von Tattler bei Amazon (oder hier) aus oder kaufen Sie die BPA-freien Deckel von Ball, da diese seit kurzem angeboten werden.

Gewusst wie Dose Tomaten richtig

Sobald Sie herausgefunden haben, welche Art von Tomaten Sie möchten (Tomatenpaste eignet sich am besten für Sauce Während jede große Tomate großartig zum Würfeln ist) und entweder den Sommer damit verbracht hat, einen Garten zu pflegen oder ein oder zwei Scheffel von einem örtlichen Bauern abgeholt zu haben, ist es Zeit, mit dem Einmachen zu beginnen!

Sammeln Sie alle Ihre Vorräte in der Nacht Vor

Machen Sie es sich einfach und machen Sie alle Ihre Vorräte sauber und einsatzbereit. (Räumen Sie auch die Küchentheken ab!) Wenn Sie versuchen, Tomaten zu können, insbesondere wenn es Ihr erstes Mal ist, möchten Sie sich definitiv nicht mit überfüllten Theken oder dem zusätzlichen Ansturm befassen, die Ausrüstung zu finden, die Sie benötigen, wenn Sie in Eile sind.

Untersuchen Sie die Oberseite der Gläser auf Risse und lassen Sie die Gläser und Ringe bei hoher Hitze durch den Geschirrspüler laufen, um sie zu sterilisieren. Beenden Sie den Zyklus vorzugsweise genau zu dem Zeitpunkt, zu dem Sie sie benötigen, damit sie noch warm sind (leichter gesagt) als in einem Haushalt mit Kindern gemacht).

Bereiten Sie die Töpfe auf dem Herd vor

Sie benötigt drei Töpfe:

1. Wasserbad-Scanner
2. kleiner Topf, damit Ihre Deckel in heißem Wasser köcheln
3. schöner großer Topf zum Kochen der gewürfelten Tomaten (8-Liter-Größe, falls vorhanden)

Füllen Sie Ihren Wasserbad-Dosentopf je nach Größe Ihrer Gläser zu etwa zwei Dritteln bis drei Vierteln mit Wasser. Sie möchten, dass das Wasser die untergetauchten Gläser etwa einen Zentimeter bedeckt.Schalten Sie das hoch, damit es kocht, da dies eine Weile dauern wird (Deckel auf hilft, schneller zu kochen!).

Legen Sie Ihre Deckel in den kleinen Topf und bringen Sie es zum Kochen, nicht zum Kochen, und Lassen Sie einen Brenner vorne am Herd für Ihren Tomatentopf offen.

Bereiten Sie die Tomaten vor!

Starten Sie einen Topf mit kochendem Wasser, während Sie alle Tomaten abwaschen. Sobald das Wasser kocht, entferne ich gerne die Haut. Auf diese Weise trennen sich die Häute nicht vom Fruchtfleisch, während Sie sie verarbeiten, und ich bevorzuge einfach nicht, wie dies aussieht. (Wenn Sie die Tomaten zu Tomatensauce in Dosen mischen, können Sie diesen Schritt überspringen.)

Eine wirklich einfache Möglichkeit, die Schalen zum Abrutschen zu bringen, besteht darin, 5-10 gewaschene Tomaten hinein zu legen das kochende Wasser für eine Minute oder so. Nehmen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel heraus und legen Sie sie in ein Sieb, wo Sie kaltes Wasser über sie laufen lassen. Die Schalen rutschen einfach mit einem Gemüsemesser oder sogar nur mit den Fingern ab.

Der nächste Schritt besteht darin, die Tomaten zu entkernen, was mit einem Gemüsemesser oder sogar nur mit den Fingern sehr einfach ist.

Als nächstes können Sie sie würfeln oder hacken und die Stücke in einen großen Topf geben, um sie zu kochen / köcheln zu lassen. Meine Oma benutzt kein Schneidebrett, sondern hackt die Tomaten in der Luft über dem Topf mit einem Gemüsemesser auseinander, wie Sie es vielleicht tun, wenn Sie einen Apfel oder Pfirsich in Scheiben schneiden. Mach es nicht wie Oma, wenn du nicht die richtigen Messerfähigkeiten hast, ich will nur sagen, dass sie nicht hübsch sein müssen. 😉

Lassen Sie sie auf dem Herd kochen

Gießen Sie das kochende Wasser aus Wird verwendet, um die Schalen zu entfernen und die gewürfelten Tomaten zum Kochen hineinzulegen. Sie möchten sie auf Siedetemperatur bringen.

Zu diesem Zeitpunkt sollte das Wasser in Ihrem Dosentopf kochen. In der Tat mussten Sie es wahrscheinlich auf niedrig stellen und es auf Sie warten lassen. Das ist okay. Warten Sie besser als Sie, besonders wenn die Schlafenszeit näher rückt.

Sicherheitshinweis – Wenn Sie Tomatensaft oder Püree einmachen, kochen Sie mindestens 5 Minuten lang, um Lufteinschlüsse vor dem Einmachen zu entfernen.

Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie den ersten Satz Gläser füllen, sobald Sie genügend Tomaten für sie bereit haben, und dann weiterhin Tomaten in den Topf hacken, während der erste Vorgang im Scanner ausgeführt wird. (Prozess ist das Konservenwort zum Kochen der Gläser für die angemessene Zeit, die sie zum Verschließen benötigen.)

So füllen Sie die Einmachgläser

Dies ist der Teil, an dem mein Herz beginnt ein bisschen Rennen fahren. Bis zu diesem Zeitpunkt können Sie von Kindern, dem Telefon oder sogar dem Abendessen unterbrochen werden, aber für etwa 10 Minuten ist es am besten, wenn Sie konzentriert sind (daher die Konservenherstellung von 22 Uhr bis Mitternacht in meinem Haus).

Bereiten Sie die folgenden Vorräte auf der Theke in der Nähe Ihres Scanners vor:

• Ringe (die Deckel sollten sich bereits in heißem Wasser auf Ihrem Herd befinden)
• Trichter, wenn Sie
• Zange oder Magnet, um Deckel herauszuholen
• sauberer, trockener Waschlappen
• 1/2 oder 1 TL Messlöffel
• Salz (ich bevorzuge Redmond) in einer kleinen Schüssel
• Zitronensaft oder Zitronensäure
• Ofenhandschuh (um die warmen Gläser zu bewegen, sobald sie gefüllt sind)

Füllen Sie den Maurer Gläser mit heißen Tomaten

Hier bietet sich der Dosentrichter an! Sie müssen eine Kelle verwenden und die Tomaten in das Glas gießen. Die beste Vorgehensweise ist die Verwendung heißer Gläser, da dies das Risiko eines Bruchs verringert (heiße Flüssigkeiten + kaltes Glas = Bruch). Daher ist es großartig, direkt aus der Spülmaschine zu kommen.

Nicht bis zum Anschlag füllen die Oberseite, aber lassen Sie 1/2 Zoll Kopfraum und wischen Sie jede Sauce vom Rand ab!

Salz hinzufügen

Geben Sie 1/2 Teelöffel Salz pro Pint oder 1 Teelöffel pro Liter, vorzugsweise grobes oder koscheres Salz, in jedes Glas Tomaten. Normalerweise verwende ich keltisches Meersalz oder echtes Salz. Wenn Sie eine vergessliche Person wie ich sind, möchten Sie vielleicht zuerst das Salz und die Säure (unten) auf einmal in die Gläser geben. Mit Quarts habe ich 1/2 Teelöffel am Boden des Glases und 1/2 Teelöffel oben hinzugefügt.

Zitronensaft oder Zitronensäure hinzufügen

Dies ist notwendig, weil so viele Tomatensorten sind heutzutage „säurearm“ und die richtigen Säurewerte verhindern Botulismus! 1 Fügen Sie 1 Esslöffel Zitronensaft oder 1/4 Teelöffel Zitronensäure pro Pint hinzu (doppelt für Liter).

Setzen Sie die Deckel und Ringe an jedem gefüllten Glas

Stellen Sie sicher, dass sich nichts am Rand des Glases befindet. Ziehen Sie einen warmen Deckel mit einer Zange oder einem Magnetstab aus dem Kochtopf, setzen Sie ihn auf das Glas und ziehen Sie ihn fest den Ring (nicht so fest wie möglich, nur eine viertel Umdrehung oder so nach „on“).

Bringen Sie die Gläser in den Canner

Verwenden Sie einen Topflappen (die Gläser sind heiß!), um die Gläser auf dem Gestell im Topf auszugleichen. Setzen Sie sie ein, während Sie sie füllen, und Sie möchten sie alle schnell einfüllen, damit Sie die Gläser so schnell wie möglich verarbeiten können. Es ist wichtig, alles heiß zu halten.

Senken Sie die Gläser ab und stellen Sie sicher, dass sich das Wasser etwa einen Zentimeter über den Oberseiten der Gläser befindet (d. H.Die Gläser sind vollständig eingetaucht und einige), setzen Sie den Deckel auf den Scanner und bringen Sie ihn zum Kochen.

Jetzt können die Kinder Sie nerven, wenn sie etwas brauchen. 😉

Verarbeiten Sie die Tomaten im Wasserbad-Konserventopf

Das Kochen dauert länger als Sie denken. Starten Sie Ihren Timer erst, wenn Sie ein echtes, rollendes Kochen haben. 40 Minuten für Pints, 45 Minuten für Quarts.2 Wenn der Timer abläuft, heben Sie das Rack vorsichtig an und hängen Sie es an die Seiten des Dosentopfs. Wichtiger Hinweis: Wenn Sie in einer Höhe über 1000 Fuß leben, konsultieren Sie bitte einen offiziellen Leitfaden für die richtige Zeiteinstellung.

Verwenden Sie einen wirklich guten Ofenhandschuh oder die Glasheber aus Ihrer Konservenausrüstung, um die Gläser herauszuholen, und stellen Sie sie auf ein Handtuch, das mit einem Abstand von mindestens einem Zoll zwischen den Gläsern auf Ihrer Theke ausgebreitet ist. Ich bevorzuge den Ove-Handschuh für Jobs wie diesen, da ich nie in einen richtigen Glasheber investiert habe.

Nun ist der lustige Teil, Sie können diese Deckel knallen hören! Innerhalb einer Stunde und oft in den ersten 5-10 Minuten beginnen die Gläser zu verschließen. Lassen Sie sie 12-24 Stunden bei Raumtemperatur. Schreiben Sie den Monat und das Jahr auf den Deckel und lassen Sie sie abkühlen. Jetzt haben Sie Essen für den Winter!

Wie lange halten Tomatenkonserven?

Um langfristig die besten Ergebnisse zu erzielen, sollten Sie Ihre Tomatengläser an einem dunklen Ort aufbewahren mit Temperaturen von 50 bis 70 Grad. Solange die Deckel ordnungsgemäß versiegelt sind, sollten sie 12 bis 18 Monate halten. Sie werden jedoch in den ersten 3 bis 6 Monaten die beste Farbe und Textur sehen.

Solange sie versiegelt bleiben, sollten sie sicher zu essen bleiben, aber die Qualität beginnt sich nach 12 zu verschlechtern. 18 Monate. Ich habe auch gehört, dass einige Leute feststellen, dass sie nach etwa 18 bis 24 Monaten einen metallischen Geschmack hervorrufen.

Nachdem Sie eines der Gläser geöffnet haben, stellen Sie alle Reste in den Kühlschrank und verbrauchen Sie sie innerhalb von 7 Tagen.

Wenn eines Ihrer Gläser nicht richtig verschließt, kühlen und innerhalb einer Woche verbrauchen.

Was können Sie mit Tomaten aus der Dose tun?

Tomatenwürfel zur Hand zu haben ist so schön und praktisch! Es enthält die Stücke fester Tomatenwürfel, die Sie in Rezepten verwenden können, aber es enthält auch die leichteren Tomatensäfte, die als Ersatz für Brühe verwendet werden können.

Einfache Rezepte, bei denen Tomatenwürfel verwendet werden:

• Keto-Hühnchen-Curry (fügen Sie sie für zusätzliches Gemüse hinzu)
• Sloppy Joes
• Nährende Salsa-Suppe
• Slow Cooker Rindfleisch-Barbacoa nach Chipotle-Art
• Nach Belieben in die Pfanne gekochtes Hähnchen, Salz und Pfeffer geben, köcheln lassen und mit Mozzarella und frischem Basilikum belegen!
• Gefüllter Kohl „Un-Rolls“
• Vegetarisches Quinoa-Chili oder Ihr Lieblings-Chili-Rezept

Wenn Sie keine Tomatensauce in Dosen zur Hand haben, können Sie auch zwei Pints Tomatenwürfel pro zwei Tassen Sauce mischen und köcheln lassen Geben Sie es einfach in Tomatensauce. Würzen Sie es einfach und verwenden Sie es in Ihrem Rezept!

Die große Frage: Warum können Tomaten?

Sind Tomatenkonserven nahrhaft?

Für Bei den meisten Gemüsen und allen Früchten reduziert das Erhitzen die Nährstoffe und ist hoch Temperatur / Druck macht das Produkt oft weit weniger nahrhaft als frisch oder gefroren. Tomaten setzen jedoch beim Erhitzen ihr Lycopin frei und das fertige Produkt enthält mehr dieses Nährstoffs als im Rohzustand.3

Außerdem werde ich weiterhin Tomaten in Dosen kaufen, wenn ich keine mache meine eigene.

Spart es Geld, Ihre eigenen Tomaten zu können?

Nach den Kosten für die Gläser, jedes Jahr neue Deckel und den Kauf von Tomaten, ganz zu schweigen von der Energie, für die verwendet wird Der Herd, Tomatenkonserven sind ziemlich nahe am gleichen Preis wie ein gutes Geschäft im Laden. Das war unglaublich entmutigend, als ich zum ersten Mal 4-6 Stunden Tomaten konservierte und dann merkte, dass ich wahrscheinlich alle 50 Cent gespart hatte! Ich habe geschworen, nie wieder zu können, es sei denn, ich hatte zufällig eine Tomatenernte aus meinem eigenen Garten.

Jetzt, wo ich versuche, Tomaten in Gläsern zu kaufen (um die BPA-Dosen zu vermeiden), kann ich ungefähr sparen die Hälfte der Kosten.

Tipps, wie man Tomaten ein wenig sparsamer macht:

• Bauen Sie Ihre eigenen Tomaten an! Dies ist natürlich der billigste Weg, um Scheffel Tomaten zum Konservieren zu bekommen, ohne viel Geld auszugeben.
• Fragen Sie Ihren örtlichen Bauernstand. Oft haben lokale Bauernhöfe viele „Außenseiter“! Die Tomaten eignen sich hervorragend zum Einmachen, sind aber nicht hübsch genug, um sie als Tomatenscheiben zu verkaufen. Auf diese Weise erhalten Sie häufig Tomaten für etwa die Hälfte des normalen Verkaufspreises.
• Fragen Sie nach Konserven. So oft haben Leute Konservenausrüstung herumliegen, die sie seit Jahren nicht mehr benutzt haben, und sie würden sie gerne an einen Freund oder ein Familienmitglied weitergeben, das sie benutzen wird.
• Überprüfen Sie unbedingt den Flohmarkt! Dies ist eine großartige Möglichkeit, Vorräte zu kaufen, ohne viel Geld auszugeben. Halten Sie auch immer Ausschau nach Gläsern. (Stellen Sie aus Sicherheitsgründen sicher, dass es sich um Einmachgläser handelt.)
• Das Ausleihen bei einem Freund ist eine gute Möglichkeit, um mit dem Einmachen zu beginnen.Manchmal geschieht die Ernte auf einmal und Leute, die viel Konserven machen, können ihre Ausrüstung nicht ausleihen, aber es tut nie weh zu fragen!

Wenn Sie mehr erfahren möchten Über das Einmachen verschiedener Arten von Lebensmitteln würde ich das Buch Ball Complete Book of Home Preserving empfehlen. Es ist eine großartige Ressource, die zur Hand ist und alle modernen Protokolle zur Lebensmittelsicherheit befolgt.

Quellen