Wer tut das nicht? Donuts nicht lieben? (Oder Donuts, wenn Sie es lieber buchstabieren!) Als ich zum ersten Mal hörte, dass „National Donut Day“ tatsächlich eine Sache war, habe ich mich als erstes mit der Geschichte der Donuts befasst. Ich war besonders daran interessiert, wie Donuts wurden so beliebt in Amerika.

Toris Geschichten

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Um alle meine brennenden, frittierten Donut-Fragen zu beantworten, habe ich meinen vertrauenswürdigen Oxford Companion to American Food and Drink ausgegraben. Hier ist, was sie zu diesem Thema zu sagen hatten:

„Donuts sind frittierte Kuchen mit einer langen europäischen Geschichte und Wurzeln in der noch früheren nahöstlichen Küche. Sie wurden von den Holländern in den neuen Niederlanden nach Amerika eingeführt Amerika als Oliekoecken (Ölkuchen oder gebratene Kuchen). Hergestellt aus Hefeteig, der reich an Eiern und Butter, Gewürzen und getrockneten Früchten ist, kam ihre Süße von den Früchten und dem endgültigen Bestäuben mit Zucker. Der Teig war oft etwas klebrig (zusätzliches Mehl gehärtet) und maskierte die würzigen und butterartigen Aromen) und wurde als Kleckse vom Ende eines Löffels in heißes Rapsöl (Raps) getropft. Die resultierenden Donuts hatten die Form von unregelmäßigen Kugeln, irgendwann Oliebollen genannt, oder Ölkugeln (gebraten) Sie wurden während der niederländischen Weihnachtszeit gegessen, die sich über Neujahr bis zur Zwölften Nacht (6. Januar) und zu besonderen Anlässen das ganze Jahr über erstreckte. “

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Die Geschichte des d Oughnut geht Jahrhunderte zurück, lange vor der Entdeckung der Neuen Welt. Im alten Rom und Griechenland brieten die Köche Teigstreifen und überzogen sie mit Honig oder Fischsauce (eww!). Im Mittelalter begannen arabische Köche, kleine Portionen ungesüßten Hefeteigs zu braten und die einfachen gebratenen Kleckse in zuckerhaltigem Sirup zu tränken, um sie zu süßen.

Diese arabischen Krapfen verbreiteten sich im 14. Jahrhundert in Nordeuropa und wurden in ganz England populär , Deutschland und den Niederlanden. Im Deutschland des 15. Jahrhunderts, wo Zucker schwer zu bekommen war, wurden sie oft herzhaft mit Füllungen wie Fleisch oder Pilzen gekocht. Die Pilger und niederländischen Siedler brachten Donuts nach Amerika.

Schließlich wurden in der Mitte des Krapfen Löcher hinzugefügt, um die Form von Donuts zu erzeugen, mit der wir heute vertraut sind. Diese Erfindung kam aus der Notwendigkeit heraus. Zu einem bestimmten Zeitpunkt wurde dem Teig Eigelb zugesetzt – es wurde festgestellt, dass dies ein reichhaltigeres und festeres Endprodukt ergab. Das Problem war, dass die Krapfen nach dem Braten oft roh in der Mitte landeten – das Äußere kochte vor dem inneren Teil des Donuts. Das Hinzufügen eines Lochs in der Mitte beseitigte dieses Problem.

Die Erfindung des Lochs wird im Allgemeinen Kapitän Hanson Gregory zugeschrieben, einem niederländischen Seemann, dessen Mutter ihm einige Donuts für eine Reise gemacht hat. Es gibt viele Variationen dieser Geschichte, also wer weiß, was tatsächlich passiert ist, aber hier ist meine Lieblingsversion – am 22. Juni 1847 schlug Kapitän Gregorys Schiff einen plötzlichen Sturm. Er spießte den Donut an einer der Speichen am Lenkrad auf, um seine Hände frei zu halten. Die Speiche bohrte ein Loch durch die rohe Mitte des Donuts. Captain Gregory mochte die Donuts auf diese Weise besser, abzüglich des rohen Zentrums – und voila! Das Donutloch war geboren. Wahrscheinlich nicht wahr, aber es ist trotzdem eine lustige Geschichte.

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Im Laufe der Jahre sind Donuts zu einer ausgesprochen amerikanischen Essensleidenschaft geworden. In seinem Buch Glazed America sagt der Autor Paul Mullins, dass das erste gedruckte Rezept für Donuts in einem englischen Kochbuch aus dem Jahr 1803 zu finden ist, das als Teil eines Anhangs amerikanischer Rezepte enthalten ist.

Donuts nahmen ein patriotische Resonanz an der Front des Ersten Weltkriegs, als weibliche Arbeiter der Heilsarmee, bekannt als „Donut Girls“, Donuts braten und an die in Frankreich kämpfenden amerikanischen Soldaten verteilten. Sie boten den Soldaten, die als “ Doughboys. “ Donut Girls wurden während des Zweiten Weltkriegs durch „Donut Dollies“ ersetzt.

Natürlich wissen diejenigen von uns, die Chanukka feiern, dass der Donut auch eine reiche Geschichte in der jüdischen Küche hat. Unter Mizrachi und sephardischen Juden tief – Gebratene Teigbällchen, die als Sufganiyot oder Bimuelos bekannt sind, werden heute wie vor mehr als tausend Jahren zubereitet. Sie werden am häufigsten an Feiertagen und zu festlichen Anlässen wie Chanukka serviert, wo frittierte Speisen symbolisch zubereitet werden, um uns an das zu erinnern Wunder des Chanukka-Öls.

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Die amerikanische Donut-Kultur wurde auf unerwartete Weise stark von den Juden beeinflusst! Ein jüdischer Flüchtling des zaristischen Russen namens Adolph Levitt ist verantwortlich für die Erfindung der ersten automatisierten Donutmaschine im Jahr 1920. Dank Levitt wurden maschinell hergestellte Donuts auf der Weltausstellung 1934 in Chicago als „Hit Food des Jahrhunderts des Fortschritts“ ausgezeichnet.

Überlassen Sie es Gil Marks und seiner Encyclopedia of Jewish Food, mich mit der interessantesten Donut-Geschichte des Tages aufzuklären. Lesen Sie weiter!

„William Rosenberg (1916-2002), der Sohn von jüdischen Eltern mit Migrationshintergrund betrieb ein industrielles Catering-Unternehmen, in dem er Snacks in umgebauten Gebrauchtwagen in der Nähe von Fabriken in seiner Heimatstadt Dorchester, Massachusetts, verkaufte. Er bemerkte, dass Donuts und Kaffee 40 Prozent seines Umsatzes ausmachten, und eröffnete 1948 in Quincy, Massachusetts, dem Herzen des ursprünglichen amerikanischen Donut-Landes, einen Donut-Laden namens Open Kettle, der sich an eine Arbeiter-Kundschaft richtete…

„Dieses bescheidene Geschäft würde nach Rosenbergs Worten schließlich zur ‚größten Kaffee- und Backwarenkette der Welt‘ werden. Zwei Jahre nach seiner Eröffnung änderte Rosenberg den Namen des Geschäfts in Dunkin ‚Donuts und arrangierte fünf Jahre später das erste Franchise im nahe gelegenen Worcester… 1963 gab es 100 Dunkin ‚Donuts-Läden und 1979 1.000.

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„Zum Zeitpunkt von Rosenbergs Tod gab es in fast 40 Ländern mehr als 5.000 Dunkin ‚Donuts-Geschäfte, darunter etwa 40 unter koscherer Aufsicht und fast 2 Millionen Kunden pro Tag bedienen. “

Wenn das keine inspirierende Donut-Geschichte ist, weiß ich nicht, was es ist! !

Heute hinterlasse ich Ihnen mein Lieblingsvideo zur Herstellung von Donuts aller Zeiten. Der schwedische Küchenchef ist Experte für die Herstellung von Donuts. Glücklicher National Donut Day! Was ist deine Lieblingskrapfenart? 🙂

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