Lær videnskab om chokoladechipcookie, så du kan oprette din perfekte cookie! Elsker du en rigtig sej cookie? Eller en rigtig sprød cookie? ELLER hvad med kage? Disse retningslinjer hjælper dig med at redigere dine cookieopskrifter for at skabe din egen perfekte chokoladechip-cookie!

Der er ingen tvivl om, at Chocolate Chip Cookies er den ultimative klassiske bagt god og komfort mad. Der er bare intet, der kan sammenlignes med en varm klæbrig cookie lige ud af ovnen. Og i mine tidlige bageår gik jeg ud på en mission for at udvikle den mest perfekte opskrift på chokoladechipkage nogensinde.

Men dette førte til spørgsmålet: Hvad er min idé om den perfekte chokoladechipkage? Jeg handler om kontraster, så jeg vil have en række teksturer og smag. Så jeg arbejdede hårdt for at skabe det for mig selv. En tyk, sej indvendig crunchy på ydersiden cookie, der har antydninger af karamel og salt med mørk chokoladechips og ristede pekannødder. Du kan finde min Ultimate Chocolate Chip Cookie-opskrift her.

Men denne proces med at skabe min egen perfekte chokoladechipkage viste mig, at ikke alle har den samme idé om, hvad der gør en chokoladechipkage virkelig perfekt. Du kan måske lide din super tynd og sej. Eller måske rigtig tyk og kagerig. Så jeg er her for at lære dig chokoladechip-cookievidenskaben, så du kan skabe din egen perfekte cookie.

Den grundlæggende chokoladechipcookie

Lad os starte i starten med Nestle Toll House Cookie Opskrift. Ved du den på bagsiden af posen med chokoladechips? Det er den standard, klassiske Chocolate Chip Cookie-opskrift.

Den skaber en ret mellemvejscookie. Sej i midten, lidt sprød i kanterne med en ret smagsprofil. Dette er de nostalgiske cookies fra min barndom.

Nestle Toll House Cookie Opskrift

• 2 1/4 kopper mel til alle formål
• 1 tsk bagning sodavand
• 1 tsk salt
• 1 kop smør, blødgjort
• 3/4 kop granuleret sukker
• 3/4 kop pakket brunt sukker
• 1 tsk vanilje
• 2 store æg
• 2 kopper Nestle Toll House Chocolate Chips
• 2 1/4 kopper mel til alle formål

Ændring af ingredienserne for at opnå din ønskede tekstur

Jeg ser Toll House-opskriften som en ret neutral chokoladechipkageopskrift og en godt udgangspunkt for manipulation for at skabe din egen perfekte cookie. Hver ingrediens i denne opskrift kan ændres for at ændre det endelige produkt baseret på dine egne præferencer. Lad os gennemgå hver ingrediens.

Mel

• Hvis du vil have mere chewier cookies, skal du skifte det alsidige mel til brødmel. Brødmel har mere protein og skaber derfor mere gluten.
• Hvis du vil have kakierkager, skal du øge mængden af mel til 2 1/2 kopper.
• Hvis du vil have tykkere kager med masser tekstur skære ned mel til 2 kopper og tilsæt 1 kop havremel. Du kan finde dette i købmanden eller oprette din egen ved at male gammeldags havre i en blender til en fin krumme.

Bagevand & Bagepulver

• Hvis du vil have mere kager, skal du tilføje 1 tsk bagepulver og beholde 1 tsk bagepulver.
• Hvis du vil have fladere kager, skal du fjerne bagepulver fra opskriften.

Salt

Salt er en af ingredienserne, der kun påvirker smagen. Du kan reducere eller øge dette beløb i henhold til din egen præference for den salt / søde kombination. Men fjern det ikke helt! Jeg øger det normalt til 1 1/4 tsk og bruger Morton kosher salt til en mere grov flage.

Smør

• Hvis du vil have en god tygge på dine cookies og har besluttet at vælge brødmel, smelte smørret. Vandet fra det smeltede smør blandes med melet for at skabe mere gluten.
• Hvis du kan lide en mere kompleks karamelsmag til dine cookies, skal du brune smørret.
• Hvis du vil have højere, kageragtige cookies, skal du bruge forkortelse i stedet for smør eller halvt forkorte halvt smør. Du kan bruge smørfarvet forkortelse, hvis du vil beholde smørsmagen, men nogle foretrækker smagen af regelmæssig forkortelse.
• Hvis du vil have en meget blød cookie, skal du udskifte hele eller noget af smøret med forkortelse.

Sukker

Forholdet mellem hvidt sukker og brunt sukker er vigtigt for at producere den slags cookie, du ønsker.

Højere hvidt sukker til forholdet mellem brunt sukker vil producere en mere sprød og sprød cookie, mens højere forhold mellem brunt sukker og hvidt sukker vil producere en mere blød og sej cookie.

Mørkbrunt sukker vil øge sejheden endnu mere. Spil med det for at producere den ønskede tekstur!

Vanilje

Vanilje påvirker kun smagen af dine chokoladechipcookies. Forøg mængden op til 1 spsk, hvis du virkelig kan lide smagen, eller fjern alt sammen, hvis du vil have en mere smøragtig smag. Du kan også bruge mexicansk vanilje til en mere unik smag. Det har næsten antydninger til kanel.

Æg

• Hvis du vil have en fladere cookie, skal du fjerne 1 æg og skære melet ned til 2 kopper.
• Hvis du kan lide en rigtig sprød cookie, skal du tilføje endnu en æggehvide, fordi det hjælper med at tørre bagværk ud.
• Hvis du foretrækker en fugtig og sej cookie, skal du fjerne en æggehvide og tilføje 2 TBSP mælk.

Tilføjelser

Og nu, hvor du har din perfekte cookietekstur, er tilføjelsesprogrammer, hvor du kan lade din kreativitet gå! Er du en mælkechokolade eller en person med mørk chokolade? Eller måske vil du endda have hvide chokoladechips eller en kombination af forskellige slags! Du kan også tilføje krydderier eller zests eller ekstrakter. Eller hvad med tørret frugt eller ristet kokosnød eller nødder? Der er bogstaveligt talt uendelige muligheder!

Andre variabler, der påvirker tekstur

Temperatur

• Hvis du vil have en tykkere cookie, der ikke spredes så meget, skal du bage dem ved en højere temperatur (375F) i kortere tid og nedkøle dejen inden bagning. Dette gør det muligt for cookien at sætte sig inden smør og sukker smelter og smøres ud.
• Hvis du vil have rigtig flade kager, skal du bage ved en lavere temperatur (325F), så sukkeret og smøret smelter før cookie-sætene.

Bagetid

• Hvis du vil have rigtig bløde cookies, skal du trække dem ud af ovnen, mens mellemtiderne stadig ser udklædte ud.
• Hvis du vil have rigtig sprøde cookies, skal du lade dem koge længere, indtil cookien ser fuldt ud kogte ud, og lad dem afkøle helt på bagepladen.

Andre tip

• Bag altid dine cookies i små portioner for at give jævn brunfarvning. (Jeg laver 6 ad gangen)
• Brug en cookiescoop til perfekt formede cookies & tilføj et par chips til toppen af hver dejhøje, inden du går ind i ovn til det perfekte chokoladechip-look.
• Større cookies har tendens til at bage mere jævnt.
• Sørg for, at du bruger skeen og niveaumetoden til at måle dit mel, så du ikke ender med for meget i din cookiedeg!

Chocolate Chip Cookie Opskrifter, du måske kan lide

Ved hjælp af reglerne som anført ovenfor har jeg lavet forskellige cookieopskrifter gennem årene med en række forskellige strukturer. Nedenfor finder du min opskrift på Perfect Thin & Chewy Chocolate Chip Cookies. Hvis du er på udkig efter en anden struktur, skal du tjekke en af mine andre cookieopskrifter eller prøve at oprette din egen!

• Tynde og sprøde chokoladechipkager
• Tyk og kageagtig chokolade Chipcookies
• Bløde og sej chokoladechipcookies
• De bedste chokoladechipcookies (tykke & sej, sprød udvendigt og blød ind midten og masser af komplekse smag og teksturer)