I 2015 sendte Observer Magazine mig til Thailand for at interviewe romanforfatteren Lawrence Osborne. Han rejste først til Bangkok for at få billig tandpleje, men fandt byen så befordrende for arbejde, at han stak rundt. Som mange expats bor Osborne i det centrale Asoke-distrikt lige ved den travle Sukhumvit-vej. Han skriver sent om aftenen, når kaoset og varmen om dagen er gået ned, og de eneste lyde er træfrøer og den ulige gøende hund. Vi gennemførte interviewet over middagen på The Local, en stille thailandske restaurant i en etage rundt om hjørnet fra hans lejlighed, og det var der, jeg havde min første massaman-curry i den gamle alder af 28. Jeg havde spist masser af Thai mad, så jeg er ikke sikker på, hvordan det lykkedes mig at vare så længe uden at prøve det, men jeg bukkede under med det samme. Sammenlignet med nogle af restaurantens andre retter, som var så brændende, at jeg ville ringe til politiet, havde dette en dyb varme, der var rig og beroligende snarere end en pistol til hovedet.
Selvom det har været en Thai hæfteklammer i hundreder af år, massaman stammer fra Indien eller muligvis Persien – konti adskiller sig – og indeholder ofte spidskommen, kanel, nelliker og kardemomme sammen med den mere velkendte galangal, chili, rejerpasta og citrongræs. ”Massaman er ikke beregnet til at være krydret,” siger Sirachai Kularbwong, kokken på Singburi i Leytonstone, det østlige London – muligvis Storbritanniens bedste thailandske restaurant. ”Den ideelle profil skal oprindeligt være lidt sur og derefter blive sød og salig. Pointen er at smage de subtile dufte og krydderier, der gik i skålen. ” Til butikskøbt pasta anbefaler han Mae Ploy-mærket.
Siden den aften i Bangkok er min bastardiserede massaman blevet et inventar derhjemme: en en-pot, en times doddle. Du kan bruge ethvert protein, du kan lide, og med tilsætning af kartofler er det lige så hjerteligt som enhver hotpot, men langt mere imponerende at servere til gæsterne – når vi får lov til at have dem igen.
Massaman curry af kylling
Serverer 4
Et stænk vegetabilsk olie
2 røde løg, skåret i kiler
600 g kyllingelår, udbenet
400 ml dåse kokosmælk
5 spsk massaman karrypasta
3 spsk fiskesauce
3 spsk palmsukker eller blødt lysebrunt sukker
2 stjerneanis
1 spsk tamarindpasta
1 kanelstang
En presse kalk
400 g nye kartofler eller store kartofler skåret i bidder på 2,5 cm
Jordnødder, ristet i et par minutter i en gryde
Til pynt | Crispy skalotteløg, koriander, limekiler
At servere
jasminris
Varm vegetabilsk olie op i en gryderet i et par minutter, indtil den glitrer. Sær løgene og kyllingestykkerne, og sæt dem til side. Kyllingen behøver ikke at koge igennem endnu.
Varm 2 spsk kokosmælk i gryderetten, indtil den bobler, tilsæt derefter karrypastaen og kog den på svag varme, omrør regelmæssigt i et minut eller to indtil duftende. Rør resten af kokosmælken, fiskesauce, sukker, stjerneanis, tamarindpasta, kanelstang og en klem kalk ind, tilsæt derefter kartoflerne og kyllingen. Lad det simre i ca. 25 minutter, eller indtil kartoffelstykkerne er kogte igennem. Tilsæt løgkilene og jordnødderne ca. 10 minutter fra slutningen.
Pynt med sprøde sjalottløg, hakket koriander og lime-kiler, og server med jasminris.
- Del på Facebook
- Del på Twitter
- Del via e-mail
- Del på LinkedIn
- Del på Pinterest
- Del på WhatsApp
- Del på Messenger
