Elsker du hvad du ser? Del denne grill!

Leder du efter en simpel røget rykkende opskrift? Stop med at lede! I dette indlæg skal jeg lære dig, hvordan du laver perfekt røget rykkende ved hjælp af en pelletryger.

Jeg brugte runde til elg til denne opskrift, men det er også godt med oksekød eller vildtkød.

Opskæring af kød til hjemmelavet jerky

Det første du skal gøre er at skære dit kød i 1/4 eller 1/8 tommer skiver mod kornet. Den nemmeste måde at gøre dette på er at tø dine runde bøffer delvist og derefter skære mod kornet. Hvis du venter, indtil kødet er helt optøet, vil det være svært at få ensartet tykkelse.

Mens du skiver, skal du sørge for at trimme eventuelle stykker sølvskind eller fedt på kødet. Sølvskindet er ikke godt efter det er blevet røget. Dette er en af grundene til, at vi vælger et magert stykke kød til ryk. Fedtet har tendens til ikke at koge særlig godt og gør det rykkende ekstra svært at tygge.

Når du er færdig med at skære, læg alle dine skiver kød i en gallon lynlås og sæt dig ud til siden.

Røget jerky marinade

I en mellemstor skål kombineres sojasovs, øl, honning, Worcestershire, hvidløgssalt, løgpulver, rød peberflager og brunt sukker.

Pisk ingredienserne sammen, og hæld dem derefter i lynlåsen med det skivede kød. Klem så meget luft ud af lynlåsen, som du kan, og forsegl derefter og læg det i køleskabet.

Jeg kan godt lide at lade kødet marinere i mindst 12 timer, men jeg har fundet det bedst, hvis du kan vente hele 24 timer. Det er tid nok til, at smagene virkelig absorberes i kødet.

Sådan laver du røget rykkende

Når kødet er marineret i mindst 12 timer, fjern posen fra køleskabet og læg dine skiver af kød på et cookie-ark foret med folie og papirhåndklæder. Anbring et lag kød, og tilsæt derefter et papirhåndklædelag, og tilsæt endnu et lag kød. Fortsæt denne proces, indtil du har anbragt alt kødet på cookie-arket.

At skære den ekstra fugt op hjælper kødet med at tilberede mere konsekvent. Vores slutmål er at bruge rygeren til at tørre kødet ud, du kan springe dette trin over, men du tilføjer tid til din samlede kok.

Når du har gennemblødt ekstra fugt, er det tid til at tilføje skiverne til din ryger. Indstil rygeren til at ryge ved 180 grader, og læg hvert stykke kød direkte på grillristene. Et rykkigt stativ er nyttigt, hvis du har lidt plads inde i din ryger.

Jeg kan godt lide æble- eller kirsebærtræ, når jeg laver røget oksekød rykkende.

Efter to timers indtagelse på røg, tjek på dit kød. Du vil lade det rykkede fortsætte med at ryge, indtil kødet bare knap bøjes, når du ryster det. Det tager normalt kun 2 til 2 og en halv time, indtil rygende er færdig på min ryger, men det kan variere. Hold øje med det efter de to timers markering, og træk eventuelle stykker, der slutter inden resten af batchen.

Sådan opbevares røget rykkede

Når det rykkede er færdig med at ryge læg den på et stativ for at køle af. Når kødet er kommet ned til stuetemperatur, anbringes det i en pose med lynlås eller en forseglet beholder og placeres i køleskabet. Den rykkede opbevares i et par uger i køleskabet eller i flere måneder i fryseren.