Irene har været en onlineforfatter i over 8 år. Hendes artikler fokuserer ofte på madlavning, havearbejde og yoga.
Lær, hvilken slags mel du skal bruge til at gøre din opskrift perfekt.
Artur Rutkowski
Det er i melet
Jeg elsker bare at bage. Jeg især elsker at bage italiensk og fransk brød, bagels, pizzaskorpe og focaccia-brød. Jeg har været på en endeløs søgen efter at finde det bedste mel til at lave mine mest mesterlige brød eller pizzaskorpe.
Øv gør mester, og jeg har perfektioneret nogle af mine opskrifter. At finde det bedste mel til hver opskrift gjorde virkelig en enorm forskel.
Hvad er den bedste mel til enhver opskrift?
Der er masser af populære mærker af mel, der kan købes fra de fleste af vores lokale markeder. Og nogle af os har vores favoritter, som vi har brugt i årevis.
Jeg foretrækker guldmedaljemel på grund af den sort, de tilbyder. Jeg bruger primært:
- Guldmedalje Bleget til alle formål,
- Ikke-bleget til alle formål,
- Bedre til brød,
- og brødmel.
Når jeg har mit spisekammer med de fire typer mel, kan jeg piske enhver opskrift med et øjebliks varsel.
I dag er det endnu lettere at shoppe mel ved at gå online og købe næsten enhver slags mel, som du kan tænke på sammen med alle mulige specialbagevarer og mange af dine køkkenbehov.
Alle mel er ikke skabt ens
Alle mel er ikke skabt ens, og succes eller fiasko af din opskrift afhænger i høj grad af den type mel, du bruger.
Jeg har lavet utallige fejl og har taget mange noter for at holde øje med, hvilket mel der fungerer bedst med hvilken opskrift.
Har du nogensinde spekuleret på, hvorfor sidste års feriecookies blev bedre end i år? ? Måske var det den type mel, du brugte.
Brug af ubleget mel i stedet for bleget mel i din opskrift kan gøre en stor forskel. Brug af det forkerte mel kan gøre dit sarte flagerdej til en papirvægt eller din yndlings pizza skorpe opskrift til et blødt rod.
Delicious Thin Crust Pizza
Pizza med tynd skorpe
Privat foto
Lad os holde det simpelt
For at holde det simpelt og ikke blive for teknisk har jeg komponeret denne korte og ukomplicerede liste over hvilket mel der gør hvad. Ting at huske er, at jo højere protein (gluten) i melet, jo bedre er dit resultaterne vil være i dine brød og hjerteligere bagte gode opskrifter. Og i samme henseende, jo lavere protein (gluten) i dit mel, jo mere delikat og flakier bliver din tærskorpe.
Typer af Mel
- Hvidbleget – Almindeligt mel er en af de mest almindelige meltyper, der bruges i USA. er et blødere mel, der har det laveste proteinindhold (gluten), et sted omkring 8%. Hvidt bleget mel bruges bedst til tærskorpe, nogle kager, småkager, pandekager og vafler.
- Hvid ubleget – Almindeligt mel har et højere proteinindhold (gluten) på ca. 11% og er godt til bagning de fleste kager, muffins, kiks, biscotti og nogle pizza skorpe.
- Hele hvedemel har ikke et højt proteinindhold (gluten) og blandes ofte med et alsidigt mel for at ” hold “din opskrift sammen. Den bruges i brød, muffins og bagels.
- Hvid” Bedre til brød “Mel har et proteinindhold (gluten) mellem et ægte brødmel og regelmæssigt ubleget, alsidig mel. Det tilføjer bulk til en opskrift og gør det i en knivspids for et solidt brød, men for mig bruges det bedst til pizzaskorpe og focaccia-brød.
- Hvidt brødmel er efter min mening selve bedst til fremstilling af brød og bagels. Det har et af de højeste proteinindhold (gluten) med ca. 12% til 14% og har en masse tæthed over det.
- Hele hvedebrødsmel har det samme høje proteinindhold (gluten) på 12% til 14% og bruges til at fremstille alle typer fuldkornsbrød, bagels, pizzaskorpe og kiks.
Hurtig vejledning til de 3 mest almindelige mel
| Hvid strandet mel | Hvid ubleget mel | Hvidt brødmel |
|---|---|---|
|
butterdej |
kager |
De fleste brød |
|
Pie Crust |
Cookies |
Bagels |
|
Cookies |
Tynd Pizza Crust |
Pizza Crust |
|
Pandekager— Vafler |
Muffins— Donuts |
Ruller |
Som konklusion
Dette er ikke en komplet liste over alle de mel, der er tilgængelige, men disse er de mest almindeligt anvendte i USA . Jeg håber at kunne sende nogle af mine yndlingsopskrifter til brød, bagel og pizza i mine kommende artikler.
© 2012 Irenevosburgh
KimLakewood den 9. oktober 2019:
Elsker informationen! Personligt synes jeg, at bleget mel aldrig bør bruges.
Gin den 5. december 2018:
Hvilket mel er bedre for hjemmelavet tortillas? Bleget eller ubleget?
Irenevosburgh (forfatter) fra Philadelphia, PA den 19. januar 2012:
Nå så meget tak.
Cat R fra North Carolina, USA den 18. januar 2012:
Jeg troede, at min mor ville miste sig, da hun kom fra Tyskland og ville bage Stollen for os. Det tog for evigt at finde ud af, hvilket mel der svarer til tysk mel.
Arlene V. Poma den 18. januar 2012:
På grund af dit nav vil jeg tænke to gange om at vælge mit mel fra skraldespandene på den lokale WINCO. Meget pænt gjort, bogmærket, stemt op og alt andet. Mysteriet med mel løst!
