Schweinshaxe (tysk udtale:), i det tyske køkken, er en ristet skinkehock (eller “svineknoge”). Skinkehocken er enden på grisens ben, lige over anklen og under den kødfulde skinke-del. Det er især populært i Bayern som Schweinshaxn eller Sauhax (n). En variation af denne skål er kendt i dele af Tyskland som Eisbein, hvor skinkebøden er syltet og normalt let kogt.

Schweinshaxe serveret med stegte kartofler (Bratkartoffeln) og surkål på en bayersk restaurant i Chiang Mai, Thailand

Stelze i østrigsk stil ristet

Schweinshaxe er en af de tidligere typiske bondemad, hvor opskrifter blev sammensat for at gøre billige og hårde stykker kød mere velsmagende (se, for oksekød, den populære Sauerbraten). Sådanne billige nedskæringer kræver normalt lange forberedelsesperioder. Kødet marineres undertiden i flere dage, og i tilfælde af store stykker op til en uge. Schweinshaxe ristes derefter ved lave temperaturer, typisk – afhængigt af størrelse – i to til tre timer.

De mest populære tilbehør er kartofler og kålvariationer.

Schweinshaxe fra en restaurant i Sydkorea

Den østrigske version af denne ret hedder Stelze eller på dialekt Stötzn / Stelzn. Det marineres normalt eller forkoges i en karvefrø og hvidløgsløg, ristes indtil huden er sprød og serveres med sennep, peberrod og syltede chili peber. Den bayerske version serveres klassisk med kartoffelboller og rødkål eller med surkål og kartofler.