Sauerbraten er langt fra din typiske gryderet, selvom det er kan beskrives som en. Denne traditionelle tyske skål tager lidt mere forberedelse, men der er en sådan dybde af smag. Trøstende lækkerhed!
Dette indlæg kan indeholde tilknyttede links, hvor vi tjener på kvalificerede køb. Se flere detaljer på politiksiden.
Da jeg var studerende, tilbragte jeg et par måneder i Tyskland og nogle få i Rusland. Selvom jeg ikke er sikker på, at det sydlige Rusland var det mest behagelige sted at være om sommeren, var Tyskland i det mindste et godt valg til vinteren.
For det første var det ikke så vanvittigt koldt som til venner, der var i Sibirien. Men også, der var meget at nyde om Tyskland om vinteren, især når det kom til mad.
Jeg elskede, at vi nogle gange bare var nødt til at finde en undskyldning for at varme op med et glas gluhwein (gløgg) på en kold dag. Og da det kom tættere på julen, kom glasset generelt med et stykke stollen.
Men vi nød også nogle lækre tallerkener med pølser med braiseret rødkål og andre klassikere som jaegerschnitzel og sauerbraten.
Hvad er sauerbraten?
Sauerbraten er en slags tysk gryderist. Det adskiller sig lidt fra en amerikansk stege, da kødet først marineres i en krydret vin- og eddikevæske inden stegning. Det er oftest lavet med oksekød, men kan også laves med vildtkød og andet kød.
Du kan næsten argumentere for, at du sylt kødet, inden du tilbereder det, da mange opskrifter bruger krydderier til at infundere marineringen væske, som også er meget sur. Navnet sauerbraten stammer faktisk fra de tyske ord “sauer”, der betyder “surt” og “braten”, der betyder “stegt kød”.
Men måske endnu mere usædvanligt er prikken over i’et på denne skål. Ingefær snap cookies smuldres ned i sovs! Det lyder måske mærkeligt, jeg ved det, men sødmen fjerner kanten af surheden og tilføjer også en glat og dybde til sauce.
Sådan laver du sauerbraten
- Sæt urter og krydderier til buket garni i et stykke osteklud og binde det.
- Hæld vin, eddike og vand i en gryde og tilsæt buket garni, laurbærblad, salt og løg i skiver. Kog blandingen, og sluk derefter for varmen, og lad den køle af.
- Tør oksekødet og læg det i en ikke-reaktiv keramik- eller glasfad, der er stor nok til også at holde marinadevæsken, men har kød stort set nedsænket .
- Hæld den afkølede marinade over kødet, dæk og afkøles. Lad marinere i 3 til 5 dage, drej en eller to gange om dagen.
- Når du er klar til at lave mad, skal du fjerne kødet fra marinaden og tørre det. Forvarm ovnen til 350F / 175C.
- Smelt smør i en hollandsk ovn og brun kødet på alle sider. Tilsæt gulerod og løg og blød dem let.
- Tilsæt melet, omrør, og hæld derefter marinadevæsken i (bare væsken, ikke de ekstra løg). Lad det simre, dæk det, sæt det derefter i ovnen i cirka 1 ½ time, indtil kødet er mørt.
- Fjern kødet fra gryden, telt med folie for at holde det varmt og sæt det til side.
- Sæt den hollandske ovn på komfuret på medium varme, tilsæt de knuste ingefærkager og det resterende smør og rør. Lad saucen formindskes lidt, så enten sil eller bland for at gøre den relativt glat.
- Skær kødet i skiver, og server det med sauce hældt over toppen.
Jeg sætter pris på, at dette kan virke som mange trin, og du skal naturligvis planlægge, da der er marineringstid, men tro mig, det er stadig ikke svært at lave og det er værd at gøre!
Du kan se, hvordan det kommer sammen i den korte video!
Kan du bruge krydderier i dette?
Du kan bruge færdigt blandede syltede krydderier i dette, hvis du foretrækker det. Dette er ret almindeligt, men både jeg og jeg har ikke en tendens til at have den blanding hængende rundt, plus indholdet kan variere.
I stedet er det både nemt at lave bouqui garni fra bunden og giver dig mulighed for at justere smag, hvis der er noget, du især ikke kan lide osv.
Mens jeg har haft dette et par gange da jeg boede i Tyskland, arvede jeg desværre ikke en hånd-op-ned-opskrift. Så i stedet har jeg gravet rundt for at få mere eller mindre, hvad der føles autentisk til det, jeg har haft og ved. Hvad jeg kom på her trækker på denne Saveur-opskrift og denne The Spice House-opskrift.
Med en vidunderlig trøstende rigdom er sauerbraten en øm og smagfuld stege.Det er perfekt til de køligere måneder som en del af en Oktoberfest-fest eller virkelig enhver undskyldning, du vil finde. Så tag dine ingredienser, og prøv det!
Leder du efter flere retter at få i Oktoberfest-ånden? Prøv disse!
- Tysk pandekagesuppe (Flädlesuppe)
- Obatzda (tysk ølostdyp)
- Oksekød rouladen (braiserede okseruller)
- Plus få flere ideer i de tyske opskriftsarkiver.
Det kan være en god idé at servere dette med nogle speckbohnen (tyske grønne bønner), braiseret rødkål med æbler og / eller spaetzle .
Jeg bruger min Le Creuset-emaljerede ovale franske ovn af støbejern til at lave denne skål, der fungerer perfekt (tilknyttet link).
Se nogle af mine foretrukne madlavningsværktøjer og ingredienser i Carolines Madlavning Amazon-butik.
Printopskrift
Sauerbraten
SaveSaved!
Ingredienser
Til buket garni
- 1 kanelstang
- 8 fedter
- ½ spsk peberkorn
- ½ ts timian
- ½ ts koriander
Til marinade
- 1 laurbærblad
- ½ tsk salt
- 1 kop rødvin 240ml
- ¾ kop rødvineddike 180 ml
- 1 ¾ kopper vand 420 ml
- ½ skåret løg
Resten af ingredienser
- 2 lb bundsteg 900g (rump / sølvside)
- ½ løgterning
- 1 gulerodsterning
- 1 ½ spsk smør 45 g, opdelt
- 1 spsk mel
- 3 ingefær snapcookies
Instruktioner
3-5 dage før tilberedning
-
Læg krydderurterne og krydderierne til buketten garni i et stykke osteklud og binde det.
-
Hæld vin, eddike og vand i en gryde og tilsæt buket garni, laurbærblad, salt og skåret løg. Kog blandingen, og sluk derefter for varmen, og lad den køle af.
-
Pat tør oksekød og sættes i en ikke-reaktiv keramik- eller glasfad, der er stor nok til også at holde marinadevæsken, men har kød stort set nedsænket.
-
Hæld den afkølede marinade over kødet, dæk og afkøles. Lad marinere i 3 til 5 dage, drej en eller to gange om dagen.
Når du er klar til at stege
-
Når du er klar til at lave mad, skal du fjerne kødet fra marinaden og tørre det. Forvarm ovnen til 350F / 175C.
-
Smelt 1 spsk smør i en hollandsk ovn og brun den kød på alle sider. Tilsæt gulerod og løg og blød dem lidt.
-
Tilsæt melet, rør om, hæld derefter i marinadevæsken (bare væsken, ikke de ekstra løg). Lad det simre, dæk derefter ind i ovnen i cirka 1 ½ time, indtil kødet er mørt.
-
Fjern kødet fra gryden, telt med folie for at holde det varmt og sæt det til side.
-
Sæt den hollandske ovn på komfuret på medium varme, tilsæt de knuste ingefær-snapkager og det resterende smør og rør. Lad saucen formindskes en smule, så sil eller bland den for at gøre den relativt glat (men hold så meget af grøntsager osv. Derinde)
-
Skær kødet og server det med sauce hældt over toppen.
