Salami er en type italiensk hærdet pølse, generelt tør og hård sammenlignet med andre typer pølser. Italiensk salami er lavet af malet kød blandet med krydderier og fyldt i en kappe, tørret derefter, indtil den ønskede hårdhed opnås. Ordet salami stammer fra det entydige italienske ord “salame”, der henviser til alle typer saltet kød. Det menes, at Salami er fremstillet i mindst 2.000 år, der går tilbage til den antikke græske og romerske tid. Før oprettelsen af køling var hærdning af kød et af de primære midler til konservering af mad, en proces der fortsat gør Salami til en populær mad i dag.

Salami-tilberedning
Forskellige tilberedningsteknikker og opskrifter bidrager til de store sorter af Salami. Salami fremstilles traditionelt med svinekød, men nogle sorter kan laves med oksekød, vildt, fjerkræ eller andet kød. Kødet blandes med fedt og blandes derefter med urter og krydderier, såsom salt, hvidløg eller eddike. Kødblandingen kan også indeholde en lille mængde konserveringsmidler for at give farve og for at forhindre bakterievækst. Disse blandinger pakkes derefter i naturlige eller syntetiske hylstre og hænges derefter til tørring og hærdning i et køligt, mørkt tørt miljø.

Mens Italien er kendt for sine mange sorter af salami, fremstilles Salami i lande overalt verdenen. Mange salamier er opkaldt efter deres ingredienser eller efter det land eller den region, hvori de er fremstillet:

Typer af italiensk salami

Genova Salami
Genova Salami er en hård, tør hærdet kød fra Genova-regionen i Italien, der typisk er lavet af svinekød, salt, hvidløg, peber, fennikelfrø og vin.

Finocchiona Salami
Finocchiona Salami er en krydret toscansk specialitet, der er tørhærdet og lavet med fennikelfrø og sort peber.

Milanese Salami
Milanese Salami, også kendt som Milano Salami, er lavet med en kombination af svinekød og oksekød og risstørrede korn af svinekødsfedt og er lys rød i farve og sødere end Genoa-salami.

Pepperoni
Pepperoni er en populær amerikansk pizza-topping, en italiensk amerikansk sort af salami, krydret med peber og krydderier.

Salami Cotto
Salami Cotto, en specialitet i Piemonte-regionen i Italien, er en række salami, der tilberedes før eller efter hærdning og krydres med hvidløg og peberkorn.

Soppressata
Soppressata, en af de mest kendte typer italiensk salami, er en tørhærdet, presset svinekødssalami. Ingredienserne, smagen og konsistensen af Soppressata varierer afhængigt af den region, hvori den er lavet, med smag, der spænder fra sød til krydrede, forstærket af krydderier af hvidløg, peber, fennikel, oregano eller basilikum.

Typer af ikke-italiensk salami

Fransk salami
Saucisson Sec er det, franskmændene kalder deres salami. Saucisson Sec er en tyk tørhærdet pølse fra Frankrig, der er lavet af svinekød eller svinekød blandet med andet kød. Saucisson sec kan også fremstilles med yderligere ingredienser såsom tørret frugt, vin eller ost for at skabe en karakteristisk smag og aroma.

Tysk salami – tysk salami fremstilles traditionelt med en blanding af svinekød og oksekød og krydret med hvidløg og krydderier, og har typisk højere fedtindhold end andre salamier.

Ungarsk Salami
Ungarsk Salami er lavet af svinekød og fede svinekød. Pick Company fra Szeged blev grundlagt i 1869 og fremstiller det mest kendte udvalg af vintersalami, kendt for at udvikle en harmløs hvidgrå skimmel, der hjælper med at bevare salamien.

Spansk Salami
Spansk Salami, kaldet salchichon, er en krydret salami lavet med finmalet svinekød og oksekød og krydret med peberkorn.

Selvom det kommer til at foretrække, foretrækker vi vores hårde, tørhærdede salami, når den er skåret tyk. Soppressata parrer sig særligt godt med friske oste som Mozzarella. Hård salami, især dem, der er fremstillet i centraleuropæiske lande som Tyskland og Schweiz, kan ryges. Hård salami passer godt sammen med hårde oste som Pecorino-ost og frugter som æbler eller granatæble. Salami er fremragende som forretter eller sandwich, og tilføjer en salte smag til tomatsauce, pizza, pasta eller calzones. Salami er også ideel til rejser, vandreture eller camping, da den let er bærbar og holdbar.

Salami Terminologi
Salumi henviser til alt italiensk kød, der er kogt, konserveret eller helbredt. Salumi, selvom det ofte er lavet med svinekød, kan også laves med andet kød, såsom oksekød. Ordet Salami er flertalsform af ordet Salame. Salame er en bestemt type Salumi, mens kød som Prosciutto, Bresaola og Pancetta også er Salumi. Dybest set er al Salami Salumi, men ikke alle Salumi er Salami!

Vi tilbyder det bredeste udvalg af gourmet Salamis som autentisk importeret italiensk hårdt tør salam, Sopressata, fransk Saucisson Sec, traditionelle Genova og Milano sorter, og meget mere.For at finde de bedste gourmetmad og gavekurve online skal du begynde din søgning på igourmet.com.