Italienske pølser, næsten altid lavet af svinekød, findes let i de fleste supermarkeder og slagtere, og de er en fantastisk tilføjelse til alle slags gryderetter og måltider. Svinekød er en af de fødevarer, der får en dårlig rap på grund af gammel misinformation – i dette tilfælde skal svinekød være “godt kogt” for at være sikkert.
Hvis det er købt hos en stor slagter, er medium ideelt til en dejlig svinesteg, men det gælder ikke svinekødspølser. På grund af håndtering og forberedelse og den slags svinekød, der er involveret, skal pølsens interne temp være 160 grader Fahrenheit, der skal indtages sikkert.
Svinekødspølsetemperatur
Italienske pølser fremstilles undertiden med kalkun eller kylling, i hvilket tilfælde deres kogetemperatur skal være 165 grader i forhold til de 160 grader, der skal se ud for med svinekød, oksekød og lam.
Problemet med en intern temperatur er, at man til at begynde med har brug for et kødtermometer, og for det andet skal man punktere pølsen til find ud af, om den er kogt. Med pølser, hvis du punkterer huden, og den ikke er kogt endnu, spildes alt det herlige fedt og saft, og resten af madlavningen vil vende sa brug hård og grynet. Ingen ønsker det.
Pølsekokstemperaturen er en måde at se, om den er færdig, men hvis du har kogt pølsen typisk længe nok til at du er temmelig sikker på, at den er færdig, skiver du den største pølse i halvdelen er vejen for at garantere, at den er klar. Hvis der er lyserødt, eller hvis juice, der løber tør, er blodig eller lyserød og ikke klar, er den ikke klar. Hvis saftene er klare, er det godt at gå.
Sure-Fire Cooking Methods
Når du griller pølser, kan det være et hit-eller-miss-scenarie, fordi grillen kan tilberede ude hurtigere end indersiden. Det er altid klogt at lade pølserne komme til stuetemperatur, før de griller, så de koger jævnt og grundigt. Inden for 30 til 60 minutter efter at have siddet på en indendørs tæller, skal optøede pølser nå rumstemperatur. Uanset om du griller eller bager dem i ovnen, kan du forvente at koge pølser i 20 minutter ved 400 grader Fahrenheit.
Der er også metoden til at simre og koge. Læg dine pølser i en gryderet sauce. med lidt vand til at dække dem og læg dem derefter på en mellemhøj komfur og kog, indtil vandet når en mild kogning – ca. seks til otte minutter – og tag dem derefter af. Nu er de klar til at blive stegt eller grillet indtil huden bliver karamelliseret og sprød.
Uanset hvilken metode der er til madlavning af fyldige italienske pølser i normal størrelse (ca. 6 tommer) eller andre svinekødspølser, forvent at de har brug for ca. 20 minutters tilberedningstid. sænk madlavningstemperaturen, såsom at bage pølserne ved 350 i stedet for 400, det tager længere tid at lave mad – 25 minutter, ikke 20 minutter.
Andre anvendelser til italiensk pølse
Hvis du laver en hurtig pastasauce, klem lidt kødboller ud af italienske pølser. Det er en god quickie-metode til at lave en velsmagende kødboller, og du kan dimensionere kugler alt fra 1/2 tommer til brug som pizza-topping til 1 1/2-tommer kødboller til spaghetti. Brun dem i lidt olivenolie og afslut madlavningen ved at fylde dem på en pizza inden bagning, eller brun dem og slip dem i tomatsauce for at simre i 15 eller 20 minutter.
Gør dig selv en stor suppe. Med 20 minutter tilbage af tilberedningstiden, tilføj italienske pølsekødboller og kog indtil en testkødboller ikke længere er lyserød og har klare juice.
