Amerikanske saucer er et mareridt at få ret. Med traditionel fransk eller italiensk eller endda engelsk madlavning er det ret nemt at finde en enkelt, pålidelig kilde, du kan bruge til din opskrift. Dette giver dig mulighed for hurtigt at sammenligne den ret, du har lavet, med en “ideel” version og foretage de relevante ændringer. Når du beder en ven om råd eller kigger online, kan du som regel få et ret definitivt svar med det samme. Hvis du har brug for at tykne en pastasauce, der vil være en note i opskriften, der fortæller dig nøjagtigt, hvordan du gør det.

Amerikanske retter fungerer ikke på denne måde. Du er sandsynligvis stødt på dette problem, hvis du nogensinde har prøvet at genskabe din foretrukne ranch eller grillsauce. Hver stat har sine egne regionale variationer på disse saucer, og hver by i denne stat kan variere opskriften yderligere. Hvad der måske hyldes som “korrekt” i nogle dele af landet, ville blive afvist på baggrund af tekstur alene i andre uden så meget som et lugt.

Spaghetti sauce er i en meget lignende båd. Denne typiske amerikanske sauce har lidt at gøre med sine oprindelige italienske marinara rødder. I stedet er det en helt tilpasset opskrift, der varierer meget afhængigt af, hvis køkken du er i.

På grund af dette kan det være ret vanskeligt at få spaghetti sauce for at få den konsistens, du ønsker. Her er nogle tricks, du kan bruge til at få din sauce til at komme ud, som du vil have den.

Sådan får du sauce til at tykne – Generelle tip

Generelt er der to måder at fortykke sauce på: Tilsæt stivelse og reducer væske.

Disse to handlinger dækker stort set enhver fortykningsteknik, du kan tænke på. Reduktion af væsken kan gøres ved enten blot at tilsætte mindre til at begynde med, tilsæt tykkere væske (f.eks. mælk i stedet for vand) eller kog væske over tid. Stivelse inkluderer majsstivelse h, mel (ofte fundet i en roux), brødkrummer, pastavand eller endda kartoffelmos.

Det meste af tiden gør du disse handlinger noget sammen. Du vil normalt koge enhver stivelse, du tilføjer, for at reducere deres stivelsesholdige smag. Det er også lettere at opløse pulvere (eller faste stoffer) i varm væske. På grund af dette koger du normalt lidt væske, mens du indarbejder din stivelse.

Når du prøver at fortykne spaghetti sauce, findes der en ekstra mulighed. Tomatpasta er et ret tykt tomatbaseret smagsadditiv, der hjælper med at gøre din sauce tykkere. Dette skyldes, at det i grunden allerede er tyk tomatsauce. Når du tilføjer det til din spaghetti-sauce, øger du mængden af tørrede tomater uden at øge mængden af væske med så meget, og derfor fortykes saucen.

Sådan tykner du spaghettisauce uden tomatpasta

Spaghetti sauce adskiller sig ikke meget fra nogen anden sauce med hensyn til grundlæggende fortykningsprincipper. Her er nogle specifikke teknikker, du kan bruge til at fortykke det uden at ty til tomatpasta.

Reserver pastavand og brug det til sauce

Vand, du har kogt pasta i, har masser af stivelse, der flyder rundt i den. Dette gør det til et bemærkelsesværdigt kraftigt fortykningsmiddel. Du vil ikke nødvendigvis føje det til sauce, der allerede er for tynd. Brug i stedet lidt pastavand som det vand, du bruger i din opskrift.

Tilføj majsstivelse

Majsstivelse er temmelig smagsneutral og meget let at tilføje til en sauce, der allerede er lavet . Du behøver ikke lave en roux eller blande den med noget. I stedet skal du bare røre en lille mængde majsstivelse ind og lade den koge i et minut eller to. Du vil ofte se resultater med en chokerende lille mængde majsstivelse.

Lav en Roux

En roux er en kombination af mel og fedt, der er kogt lidt. Mens det tager lidt anstrengelse at blande smør og mel og koge dem, indtil det holder op med at smage mel-ey, er det en af de mest almindelige måder, hvorpå en erfaren kok vil tykne pizzasauce at lave en roux. Du kan gøre dette meget hurtigt med lidt øvelse.

Tilsæt kartoffelmos

Denne lyder lidt skør, men den fungerer helt. Ligesom pasta, majsstivelse og mel er kartofler fyldt med stivelse. Hvis du har en kogt kartoffel, der ligger rundt, så prøv at mase den op og blande den i din sauce. Du får lidt af en unik smag, og du fortykner din sauce en hel del.

Reducer din sauce gennem madlavning

Ligegyldigt hvilke andre teknikker du bruger til at tykne marinara sauce, vil du også gerne bruge denne. At lade din sauce simre over svag varme i flere minutter, får masser af vand til at fordampe gennem den normale kogeproces. Du hjælper også med at blande krydderurterne og krydderierne i saucen sammen, aktivere enhver stivelse, du har tilføjet, og tilberede stivelsesholdige smag. Du behøver ikke at blive for vild med madlavningstider. 20 minutter er normalt rigeligt.

Reduktion af sauce som en pro

Der er et simpelt trick, der kan få reduktionsprocessen til at gå meget hurtigere. I stedet for at skrue op for varmen eller vente længe på, at din sauce skal reduceres, kan du prøve at bruge en bredere gryde eller endda en gryde.

Overfladen på din sauce har ret meget at gøre med hvor hurtigt det vil reducere og tykne op, når du lader det simre. Ideelt set vil du bruge en tallerkenpande eller en anden smuk pande med skrå sider, men det er helt fint at bare bruge en større lagerkande, en sautepande eller endda en stegepande. Så længe du øger overfladen af din sauce, vil den tid, det tager at reducere, gå ned.

Behøver Spaghetti Sauce endda være tyk?

Traditionel marinara sauce er faktisk ret tynd. Den tykke, kødfulde spaghettisauce, som du sandsynligvis kender, er meget en moderne amerikansk opfindelse. Hvis du foretrækker din sauce på denne måde, er der bestemt ikke noget galt med at fortykke tingene og tilføje masser af solide ingredienser til din spaghetti sauce. På den anden side er der heller ikke noget galt med at nyde en tynd, smagfuld tomatsauce! Du er velkommen til at eksperimentere med begge stilarter for at finde ud af, hvad der fungerer bedst for dine egne smagsløg.

Den bedste måde at tykke spaghetti sauce på

En simpel kombination af alle ovennævnte teknikker vil gøre vidundere til at tykke din spaghetti sauce og gemme din middag. Tilsæt først en meget lille mængde stivelse, som majsstivelse eller en roux. Derefter tilsættes en lille smule tomatpuré for at fortykne tingene mere og forbedre smagen. Til sidst rør din sauce og lad den simre i mindst 10 minutter. I de fleste tilfælde vil dette give dig en meget tyk spaghetti sauce, der vil imponere dine gæster.

Hvis dette ikke fungerer perfekt første gang, skal du blot gentage trinene! Sørg for at smage din sauce, mens du går, dog. Mens nogle stivelser (som majsstivelse) næsten er smagsløse i små mængder, vil du til sidst kunne smage dem, hvis du tilføjer nok til din sauce. Hvis du finder dig selv gå overbord, kan du tilføje flere krydderier, hvidløg eller endda tomater for at hjælpe med at nulstille balancen.