Primært ribben er typisk ovnbrændt – men der er mere end en måde at tilberede dette stykke kød på. Du ved måske allerede, at grillning af en prime ribsteg vil levere kød på næste niveau, men vidste du, at der er en anden (endnu bedre) madlavningsteknik? Prøv at ryge. At ryge en prime ribben i en ryger eller på din grill vil tilføje en enestående røgfyldt smag til kødet, mens du producerer en utrolig øm og lækker stege.

Hvad du har brug for

Første ting først : Før du løber tør og køber en ribbensteg med syv ben, skal du sørge for, at du har rygerkapacitet til at håndtere det. Den største prime ribsteg kan måle mere end 16 inches i længden, og du vil have mindst to inches på begge sider af kødet, så varmen og røg cirkulerer hans betyder, at en ryger med en diameter på 18 tommer måske ikke er stor nok til at håndtere en stege af denne størrelse. Planlæg på en ribbenben, der tjener to personer, eller omkring et pund pr. Person. Dette lyder måske meget, men folk vil ikke give en chance i sekunder, og steken krymper under madlavning.

Ud over den primære ribsteg skal du bruge:

• Brændstof til din ryger
• Aluminiumsfolie
• Pålideligt kødtermometer
• Stort skærebræt
• Skarp kniv
• God prime ribben gnidning
• Engangs aluminiumsgryde
• Et par fødevaresikre handsker ved høj temperatur

Rygningsprocessen tager 20 til 30 minutter pr. pund afhængigt af vejrforholdene, den anvendte type ryger og dit niveau af ønsket doneness. Viden om din særlige ryger og hvordan den kører er meget vigtig. Brug kogetidsdiagrammet til prime rib til at beregne den tid, du har brug for. kødets måltemperatur vil være mellem 130 F / 55 C til 150 F / 65 C og rygningstemperaturen vil være 250 F / 120 C.

Trimming af Prime Rib

Sørg for at fortælle din slagter, at du ryger prime ribben. Slagtere og kødmarkeder antager generelt, at den ribbensteg, du køber, vil blive brændt i ovnen ved en meget høj temperatur i en kort periode, før temperaturen reduceres for at færdigbehandle kødet. Til rygning vil denne proces vendes for at tillade røg at trænge igennem og smage kødet.

Den konventionelle visdom ved tilberedning af ribben er at efterlade et tykt lag fedt alt omkring steken for at holde kødet fugtigt. Når det kommer til rygning af kød, vil du dog udsætte så meget af kødet som muligt for den smagfulde røg, og dette ydre lag af fedt forhindrer en jævn fordeling og absorption af røg, så kun enderne udsættes for. Dette er et problem med store stege. Da stegen vil blive langsomstegt i rygeren, er der også mindre bekymring for, at kødet tørrer ud. Af denne grund vil du trimme en god del af fedtkappen væk, der sidder på den modsatte side af stekens knogleside.

Knoglerne (forudsat at du bruger en udbenet stege) kan fjernes og bindes tilbage på plads eller skæres, så der er et hængsel mellem knoglerne og steken. Dette giver adgang til under kødet til sæson, men det giver ikke adgang til kødet, så røg kan trænge igennem.

Krydder Prime Rib

Selvfølgelig er stjernen i enhver prime ribben selve steken, og den behøver ikke mange komplekse krydderier for at gøre den fantastisk. På den anden side gør lidt krydder ikke ondt. Du skal altid krydre generøst med salt, da det er det, der ikke kun får kødets smag ud, men også røg. Du kan vælge at krydre med salt og peber eller tilsæt en smagfuld urtebaseret prime ribben-gnidning.

Påfør krydderierne jævnt over kødet, med fokus på toppen af kødet. Dette har den bedste chance for trænger ind i kødet og raser over overfladen. Hvis du har skåret væk eller fjernet de knogler, der skal bindes senere, skal du sørge for at krydre mellem knoglerne og kødet.

Rygning er en tilberedningsmetode ved lav temperatur, og du vil starte processen ved at lade ribben stege ved stuetemperatur i 2 til 3 timer før du ryger. (Du kan pakke stegen i plastfolie og lade den stå på disken.Plastfolien holder fugtigheden inde og hjælper med at forhindre forurening.)

Opsætning af rygeren

Mens stegen sidder, er det tid til at gøre din ryger klar. Hvis du har en lille stege og ikke har en ryger, fungerer en kedelgrill godt. Den vigtige del her er, at din ryger er indstillet til at køre i cirka 30 minutter pr. Pund af din stege. (Du vil måske beregne en ekstra time for at være på den sikre side.)

Det er bedst at bruge et mildt træ – skov med stærkere aroma som hickory eller eg går for at overmande den primære ribbesmag. Ethvert frugttræ, såsom kirsebær, fungerer meget godt med ribbenstegning. Hold røgen lys til medium – en kraftig røg vil skabe en sur smag, især i fedtet. Vær ikke bekymret for at tilføje træ til røgproduktion, indtil steken er klar til at gå videre.

Rygning giver ikke så mange juice som stegning ved højere temperaturer, men hvis du har til hensigt at Brug dryp til sovs eller til andre formål, placer en drypkande under steken og sørg for, at stativet, som kødet sidder på, er meget rent. Fyld drypskålen med vand, inden du placerer steget i rygeren. en stærk røgsmag, så sørg for at smage alt, hvad der er lavet med drypperne, inden du serverer.

Ribstegningsplads til rygning

Når rygeren er forberedt, og når steken har haft en chance for at komme til stuetemperatur, er det tid til at begynde at ryge. Anbring ribben på rygeren over drypskålen, med benets side nedad. Hvis rygerens varme er fra den ene side, som hos en forskudt ryger, skal du placere knogleenderne væk fra varmen for at starte.

Hvis du bruger træbiter til at producere røg, nu er det tid til at tilføje dem. Luk rygeren og lad den gøre sine ting.

Drej ribben Roast

Uanset stilen på den ryger, du bruger, skal du dreje din prime ribsteg halvvejs igennem tilberedningstiden for at sikre jævn madlavning. Et godt par fødevaresikre handsker med høj temperatur er perfekte til dette. Dette er også et godt tidspunkt at kontrollere for at sikre, at der er vand i din dryppande. Da madlavningstemperaturen er lav (ca. 250 F / 120 C), drypper dryp ikke let, men du vil forhindre dem tørrer ud, hvis du bruger dem senere.

Du vil også kontrollere stegtens interne temperatur på dette tidspunkt med et pålideligt kødtermometer. Afhængigt af din måltemperatur, skal du nærme dig 100 F / 40 C til 120 F / 50 C. Husk, at når stegen er fjernet fra rygeren, vil den fortsætte med at stige i temperatur med ca. 5 F / 3 C, mens den hviler . Træk disse tal fra den endelige måltemperatur, og det er det punkt, hvor du fjerner steken fra rygeren.

Indpakning af stegen

Når ribsteg nærmer sig færdig, kan du pakke det ind i folie og lade det slutter på rygeren — dette er en typisk metode i rygeprocessen. Hvad du får er en rig, smagfuld og røgfyldt prime ribben. Det, du ikke får, er en skarp, karameliseret overflade, så du skal tage en beslutning.

Hvis du vælger at pakke den, skal du sørge for at pakke stegen tæt i folie for at holde saftene og lade det nå det punkt, hvor de næsten er færdige. Sørg for, at rygeren opretholder varmen – overvåg temperaturen nøje for at få den til den ønskede temperatur.

Hvis du hellere har et crusty ydre, skal du fjerne stegen ca. 10 F / 5 C under måltemperaturen og overføre stege til enten en ovn opvarmet til 400 F / 205 C eller en lige så varm grill. (Chancerne er, at du ikke vil være i stand til at skrue varmen op på din ryger til dette niveau hurtigt nok, hvis overhovedet.)

Dette kaldes en omvendt sear, og det sprækker stegeoverfladen op og sætter en dyb, fyldig brun farve på den. Du behøver kun at koge den ved denne høje temperatur i ca. 10 minutter for at få den ønskede effekt.

Hvil og udskæring

Uanset hvilken sti du valgte i det sidste trin, når stegen er lige under den ønskede endelige temperatur, skal du fjerne den fra komfuret og læg det på et fad.Dæk med et rent stykke aluminiumsfolie, og lad det hvile i ca. 10 minutter.

Overfør steken til et skærebræt, og skær knoglerne af ved at skubbe en kniv langs knoglenes kant. Du kan skære knoglerne i individuelle stykker og servere. Skær stegen til den ønskede tykkelse, og husk at tyndere skiver tørrer ud hurtigt, men bliver mere ømme – og at tykkere snit forbliver fugtige længere, men kan være hårdere.