Alle elsker vildtidsmadssticks. Men lad os indse det, disse ting er dyre, når du får dem lavet hos en processor. Og vi spiser mange af dem her på Timber2Table. Gode nyheder dog. Med sæt fra virksomheder som Hi Mountain kan du bruge dit eget vildtkød til at fremstille snackpinde, der er lige så gode eller bedre end dem, du får fra processoren, og til en meget lavere pris.

Der er masser af varianter til rådighed, så alle i dit besætning vil sandsynligvis være i stand til at finde noget, de nyder. Uanset smag er instruktionerne til at fremstille sætene de samme. Hvert sæt udgør op til 20 pund pinde, men de kommer med instruktioner til at lave så lidt som et pund eller to pr. Batch, hvis du vil. Vi tjener normalt 20 pund ad gangen her. Støvsug og frys eventuelle ekstraudstyr, tag dem ud og spis dem året rundt.

Du kan lave dine pinde med lige vildt, men jeg kan godt lide en 60/40 blanding af vildt og svinekød. Den tilsatte fugt fra svinekødsfedt giver det færdige produkt en bedre tekstur, og tilføjelse af svinekød strækker mit dyrebare vildt lidt. (For resten af jer engelske hovedfag derude betyder det 12 pund vildtkød og 8 pund svinekød pr. 20 pund batch. Bare rolig, jeg tjekkede med min matematik-og-videnskabstrænede kone for at kontrollere mine målinger.)

Vi bruger vores Weston Realtree Edge Meat Grinder and Sausage Stuffer til at arbejde hurtigt med endnu et stort antal pinde. Det lille rør fra fyldsættet passer perfekt til snackpindhuset. Den store kapacitet på 7 pund betyder mindre nedetid for at genindlæse stopperen. Her er den trinvise proces.

1. Hold alt koldt.

Hvis du kan, skal du skære kødet op, mens det stadig er let frossent. Opbevar dine kværnedele i fryseren, mens du skærer kødet op. Sørg for, at alt er skåret i små stykker, så det let passer ind i din kværn. Intet bremser slibeprocessen som at stoppe for at trække et for stort stykke kød ud til at skære det ned i brugbare stykker.

2. Mal to gange .

Jeg kan godt lide at male først gennem den mellemstore plade, blande kødet godt for at sikre, at svinekød og vildtkød fordeles jævnt, og derefter tilføje hærdnings- og krydderipakkerne og blande godt. For mindre portioner er pakkeinstruktioner til det sæt, jeg brugte, krævede at tilføje en kop isvand pr. pund kød. For store portioner skar jeg det lidt ned og tilføj 16 kopper isvand pr. 20 pund batch. Et par plast- eller nitrilhandsker hjælper dig med at blande koldt kød og holder alt pænt og ryddeligt.

Når alt er blandet godt, skal du køre kødblandingen gennem kværnen igen, denne gang gennem den lille plade . Efter min mening giver den finere struktur et bedre færdigt produkt.

3. Undlad at fylde kabinetterne for meget, mens du fylder det. Brug en ren klæbning eller stift til at stikke eventuelle luftlommer, der måtte være i hylstrene efter påfyldning.

4. Vent ikke med at fylde hylstre.

Mens mange opskrifter med snackpind kræver, at kød- og hærdeblandingen kan sætte sig natten over inden fyldning, indeholder disse sæt et bindemiddel. Hvis kødblandingen udelades for længe, er det svært at fylde det i hylstrene. Vent og lad tingene helbrede natten over, efter at hylstrene er fyldt.

5. Undgå at blive overophedet, når du tilbereder pindene.

Kog eller ryg pindene ved 200 grader, indtil de når en indre temperatur på 165 grader. Overophedning får fedtet til at tømme og efterlade pindene med en tør struktur.

Jeg kan godt lide smagen af røget pinde og kog dem på vores Traeger Grill. Du kan tilberede pindene direkte på grillristen, men ved at hænge op kan du pakke mere i grillen på én gang og efterlade pindene uden grillmærker.

Hvis du vil hænge pindene op, skal du fjerne stativerne fra grillen og skære 1/2-tommer træ dyvler i samme bredde som din grill. Sæt pindene på beslagene, der normalt holder de øverste hylder. Hæng de løkkede snackpinde fra dyvlerne for at ryge.

6. Afkøl pindene, inden vi skærer dem i længden.

Vi forsegler pindene i pakker på 1 eller 2 pund og fryser derefter alt ekstraudstyr, der skal optøes senere, f.eks. I foråret kalkun sæson.