Ris er en af de fødevarer, der altid ser ud til at tage ophold i dit køleskab.
Take-out-steder giver næsten altid du for meget af tingene. Hvis du laver din egen ris derhjemme, har du normalt madrester.
Problemet er ikke, at restrisen er en dårlig ting. Problemet er, at rester af ris altid smager, ja, rest.
Hvis du undrer dig over hvorfor, bemærkede fødevarevidenskabsekspert Harold McGee som sådan i sin 1984-tale om mad og madlavning: “Restrisen er ofte hård på grund af stivelsens tilbagegang.”
Grundlæggende kollapser den bløde, bløde vidunderlighed, du er vant til med friskkogt ris, når den udsættes for de køligere temperaturer i dit køleskab.
McGee’s løsning er enkel: “Ris blødgøres let ved genopvarmning til 160 ° F / 70 ° C eller derover, enten med lidt tilsat vand i en gryde eller i mikrobølgeovnen eller stegt til stegt ris, riskager eller kroketter. “
Men der er bare lidt mere til det end det. Hvis du vil genopvarme ris, så det ikke bare er godt, men STOR, skal du følge disse tre nemme trin.
Trin 1: Brug en stor gryde i stedet
Gryder er fint til genopvarmning af ris. Fin. De vil genoprette din ris til fluffiness, men de vil også gøre det på en “du gør arbejdet” måde. Du bliver nødt til at røre ofte for at sikre, at hele dit parti ris er jævnt opvarmet.
Og du bliver nødt til at overvåge gryden, så din ris ikke ved et uheld brænder, fordi du gik ud for at gøre noget mere spændende end at genopvarme ris, som er alt.
En stor gryde giver dig mulighed for at sprede risen over dens overfladeareal, hvilket betyder mindre omrøring og jævnere varme. Ideelt set vil du ikke varme mere end en 1/4-tommer ris målt (eller, mere realistisk, øjenkuglet) fra overfladen på gryden, så du ikke rører meget. Det handler i det mindste om nok til at fodre to personer.
Trin 2: Ja, tilsæt vand.
Eller endda kyllingekraft. Eller oksekødskraft. Eller fiskebestand Eller øl! Eller hvidvin! Eller misosuppe! Eller! Eller! Eller!
Ja, her kan du blive begejstret for at tilføje nye og lækre smag til din kedelige ol “genopvarmede ris. Her er hvor du kan gå ud over McGees rådgivning og freestyle, fordi det ikke er vand specifikt, du har brug for, men flydende.
Bare gå let. Cirka 1/4 kop væske er alt hvad du behøver for at denne metode kan fungere godt. Mere end det, og du har blød rester af ris, hvilket er trist i risform.
Trin 3: Varm op. Låg. Rør.
Brug medium varme. Læg et låg på gryden. Vent, indtil låget akkumulerer damp på undersiden. Åbn låget. Omrør. Gentag, indtil det er varmt at røre ved. Du bliver sandsynligvis kun nødt til at udføre denne proces en gang, men nogle gange bliver du muligvis nødt til at gøre det to gange.
