I USA er rug whisky ifølge loven lavet af en mos på mindst 51 procent rug. (De øvrige ingredienser i mos er normalt majs og maltet byg.) Det destilleres til ikke mere end 160 U.S.-bevis (80% vol.) Og ældes i forkullede, nye egetræsfade. Whiskyen skal anbringes i tønderne med ikke mere end 125 bevis (62,5% i gennemsnit). Rugwhisky, der er ældet i mindst to år og ikke er blandet med andre spiritus, kan yderligere betegnes som lige, som i “lige rugwhisky”.
HistoryEdit
Rug whisky var historisk den udbredte whisky i de nordøstlige stater, især Pennsylvania og Maryland. Pittsburgh, Pennsylvania, var centrum for rug whiskyproduktion i slutningen af 1700’erne og begyndelsen af 1800’erne. I 1808 solgte landmænd i Allegheny County, Pennsylvania, en halv tønde for hver mand, kvinde og barn i landet. I 1880’erne var Joseph F. Sinnotts destilleri, Moore og Sinnott, der ligger i Monongahela, Pennsylvania, den største enkeltproducent af rugwhisky med en kapacitet på 30.000 tønder om året.
Rugwhisky stort set forsvandt efter forbud. Et par mærker, såsom Old Overholt, overlevede, men i slutningen af 1960’erne blev tidligere Pennsylvania-mærker som Old Overholt destilleret mest i Kentucky.
I det tidlige 21. århundrede blev et voksende antal mærker produceres af Campari Group (Wild Turkey Rye), Diageo (George Dickel Rye og Bulleit Rye), Heaven Hill (Pikesville Rye og Rittenhouse Rye), Beam Suntory (Old Overholt og Jim Beam Rye), The Sazerac Company (Col. EH Taylor, Sazerac Rye og Thomas H. Handy) og forskellige mindre virksomheder. En særlig stor producent er MGP of Indiana (tidligere kendt som Lawrenceburg Distillers Indiana), som er en destilleri for mange mærker, der markedsføres af andre (herunder nogle af de store virksomheder, der tidligere er noteret).
Rugwhisky har gennemgået en lille, men voksende genoplivning i USA. Siden begyndelsen af det 21. århundrede har flere producenter eksperimenteret med rugwhisky, og flere markedsfører nu alderen rugwhisky. For eksempel begyndte Brown-Forman produktionen af en Jack Daniels whisky og frigav uagrede og let ældede versioner som begrænsede udgaver. Et rekonstrueret destilleri ved Mount Vernon (ejendom George Washington) sælger en rug, der ligner whiskyen Washington lavet. På sit højeste var Washingtons originale destilleri blandt de største producenter af rug whisky i USA med et gennemsnit på 11.000 gallon om året.
Forskelle mellem rug og bourbonEdit
Rug korn er kendt for at give whisky det, som mange kalder en krydret eller frugtagtig smag. Bourbon, destilleret fra mindst 51% majs, er mærkbart sødere og har tendens til at være mere fyldig end rug. Da bourbon blev populær ud over det sydlige USA, erstattede bartendere i stigende grad det med rug i cocktails som whiskysur, Manhattan og Old Fashioned, som oprindeligt blev lavet med rug. Alt andet lige er cocktailens karakter tørere (dvs. mindre sød) med rug.
