Der er mange, mange paella opskrifter. Oprindeligt var paella en skål lavet i Valencia med kylling, kanin, snegle og tre slags friske bønner. Nu er paella næsten altid forbundet med fisk og skaldyr, kylling og grøntsager. Der er ingen rigtig eller forkert opskrift, kun den opskrift, der glæder dig. Paella-ingredienser varierer fra sted til sted og tid til anden afhængigt af lokale traditioner og de tilgængelige ingredienser. Alt fra friske haveprodukter til ferierester kan inspirere en kok til at skabe en original version af denne fest med en ret! Skålen blev opkaldt efter gryden, den er kogt i, en Paellera, som også bruges til en række risretter, såsom arroz negro, samt den spanske pastaretter: fideua.
Dette er kun en opskrift, brug din fantasi, og ingredienserne ved hånden, varierende ingredienser kan gøre Paella til en hverdagsret:

½ kop ubehandlede valencianske ris pr. person eller 1/3 kop, hvis du bruger Bomba
1 kop kyllingelager pr. person
5 tråde safran pr. person opløst i lidt hvidvin
4 spiseskefulde eller mere olivenolie til dækning af bunden af gryden
1 stykke kylling, såsom et lår pr. person
½ til 1 blød chorizo, såsom Bilbao eller Palacios, pr. person
½ tsk spansk sød pimenton (paprika) pr. person
1 fed hvidløg pr. person, hakket
¼ kop hakket løg pr. person
⅛ kop revet tomat (skåret i halve, rist og kassér huden) per person
2 rejer eller rejer pr. person
2-4 små muslinger og / eller muslinger pr. person
rød piquillo peber skåret i strimler
artiskokhjerter, grønne bønner eller ærter
kogte hvide spanske bønner som alubias de la granja eller judion
citronkiler til garnering og salt efter smag

Varmekraft i en separat lagerpotte. Knus safran og tilsæt den til lager eller en lille smule hvidvin. Varm paella-panden over medium varme, tilsæt olivenolie og steg kylling, indtil den begynder at blive brun. Dernæst tilsæt hvidløg og løg, og sauter indtil gennemskinnelig. Tilsæt chorizo og kog indtil det er opvarmet. Tilsæt risen under omrøring, indtil den er godt overtrukket med olie. Tilsæt paprika og revet tomat. Rør under kogning i et par minutter. Tilsæt safranfarvet vin og varm lager. Kog, mens du skraber bunden af gryden. Nu skal risen være jævn, og du behøver ikke røre fra dette tidspunkt. Juster varmen for at opretholde en dejlig simmer. Når therice har absorberet en god mængde væske, men stadig har et suppet udseende, skal du tilføje muslingerne eller muslingerne. Når risen er kogt, tilsæt rejer eller rejer, der gemmer dem ned i risen, derefter piquillopeppers, artiskokhjerter, grønne bønner, bønner og ærter. I løbet af denne tid skal risen karamelliseres på bunden af gryden eller skabe det, der kaldes socarrat. Det giver en svag knitrende lyd og lugter toasty sød, men ikke brændt. Sæt til side for at hvile i 5-10 minutter. Drys med hakket persille, pynt med citronkiler og server.

OVN Du kan også bruge en ovn, hvis du finder ud af, at din gryde er for stor til at koge på komfuret, selv når du lejlighedsvis flytter gryden rundt på brænderen / brænderne. Begynd din opskrift på komfuret, men flyt forsigtigt din paella-skål ind i ovnen, når du har tilsat væsken. Når ris er færdig, skal du returnere det til komfuret for at skabe det karamelliserede rislag i bunden af gryden.

BBQ PAELLA Det er nemt at lave en paella på en BBQ, fordi madlavningssekvensen følger ildens naturlige cyklus. Når du har oprettet en god, varm seng af kul, bruner du kyllingen & alt andet kød i olivenolie og tilsætter derefter hakkede løg & sauter forsigtigt. Ilden behøver kun at være varm nok til at bringe væsken i kog, når du tilsætter risen. Når den har kogt, kan risen langsomt simre og absorbere saftene fra de andre ingredienser sammen med safranens farve, aroma &. Hvis du smider kviste af urter eller vinranker på kulene, vil deres røg smage muslingerne & muslinger. Ilden kan dø langsomt ned, mens risen koger.

* Paelleras kan også bruges over åben ild eller på en bordplade. *

SÆSONERING AF KULSTÅLPAN kulstofstål Paelleras som en kinesisk wok eller støbejern stegepande. Inden du bruger den første gang, skal du koge vand i det for at fjerne snavs og etiketlim. Tør grundigt! Coat begge sider med olivenolie, og varm gryden op, indtil olien brunes. Olie let efter hver brug. Efterlad aldrig vand i gryden, da det kan ruste. Hvis der optræder rust, kan det normalt tørres af med olie, men brug om nødvendigt klods og olie til at rense rusten ned til skinnende, blankt metal og derefter krydre panden igen.

Klik her for version, der kan udskrives.