Oksekødsuppe er en lækker kombination af oksekød, gulerødder, selleri, løg, tomater, majs og byg i en lækker krydret oksekraft. Denne lækre suppe kan laves hurtigt med gryderet eller koges lavt og langsomt med chucksteg.

Min mand og søn er vanvittige over denne oksekøds- og bygsuppe! De kan bare ikke få nok af det!

Jeg elsker suppe. De kølige dage om efteråret begynder at bevæge sig ind, og der er bare noget vidunderligt og trøstende ved en dejlig stor lagerpot fuld af suppe. Skønt hvis du er lidt skør som mig, er suppe god når som helst på året. Denne oksebygsuppe bliver helt sikkert en af dine familiers favoritter. Jeg har brugt både oksekødsteg (min foretrukne måde) og gryderetkød. Begge er lækre, omend lidt anderledes i slutresultatet. Du er sikker på at elske kombinationen af oksekød, gulerødder, selleri, løg, tomater, majs og byg i en lækker krydret oksekraft. Hvordan kan du argumentere med en lækker nærende skål med absolut godhed?

Hvad er byg, og hvor kan jeg finde det?

Så du spørger hvad der er byg? Byg er et vidunderligt alsidigt kornkorn med en rig nøddeagtig smag og en tiltalende sej, pastalignende konsistens. Faktisk hvis du ikke vidste bedre, ville du sværge, at det var pasta. I de fleste købmandsforretninger er det i suppegangen og er pakket i en æske, der er af samme størrelse som en pastaboks. Det simrer og svulmer ligesom pasta gør i suppe. Der er to slags, Medium Byg og Hurtig Byg. Medium byg koger i cirka femogfyrre minutter, og hurtig byg koger i cirka tolv minutter. Jeg bruger den mellemstore version med chucksteg, når tingene er mere afslappede. Jeg bruger den hurtige version med gryderet, når jeg er presset til tiden.

Sådan laver du opskrift af oksekødsuppe

Tilsæt lidt olie i en stor pot eller hollandsk ovn og brun chucksteg eller gryderetkød. Fjern fra varmen og tilsæt lidt mere olie. Tilsæt gulerødder, løg og selleri og kog i cirka fem minutter. Rør hvidløg, persille, oregano og timian ind og kog i et minut eller deromkring under konstant omrøring. Tilsæt endelig oksekød bouillon, ternede tomater, laurbærblad og oksekød tilbage i gryden.

Hvis du bruger chucksteg, skal du simre i ca. 1 1/2 time, eller indtil steken er mørt. Hvis du bruger gryderetkød, simrer du i ca. 20 minutter

Tilsæt majs og byg. Kog indtil byg er mørt. Brug mellemstore byg med chucksteg, og det tager cirka 45 minutter for byg at svulme op og være blød. Brug hurtig byg sammen med gryderet, og det tager cirka 15 minutter for byg at koge.

Fjern steken fra gryden, og trimm det ømme oksekød væk fra enhver gryn eller fedt. Skær eller strimler i bidestørrelser og vend tilbage til gryden.

Hvilken udskæring af oksekød er bedst?

Min personlige favorit er chucksteg. Dette snit er fra skuldermusklerne. Til at begynde med vil dette snit virke ret hårdt, men i løbet af madlavningen vil det nedbrydes til saftige ømme vidunderligt aromatiserede stykker oksekød. Chuck-steken stammer meget af sin rige smag fra fedt og bindevæv. Du kan enten skære chucken i stykker af bidstørrelse eller endnu bedre brænde den, smide hele chucken i lagerbeholderen og lade den simre i et par timer.

Fjern den fra suppen, når den er mørt. og trimme det. Skære det lækre kød væk fra det fede og uønskede brist. Ret de lækre bid af kogt oksekød tilbage i suppen. Andre nedskæringer, som du kan bruge, er runde stege, rumpesteg og gryderet. Jeg har lært, at forskellige regioner har forskellige navne til stykker oksekød.

Gryderet er langt den hurtigste, men ikke altid den bedste. Hvis du vælger gryderet, start med stykker, der ligner hinanden visuelt, har ensartet størrelse og har en hel del hvid stribning (fedt og bindevæv) overalt, da dette giver det mere smag.

Opskriftsnoter og nyttige tip

• Hvis du har tid, skal du bruge chucksteget. Det har mere smag og vil være mere ømt.
• Skær oksekødet i lidt olie.
• Hvis du forbereder dig på selskab, skræl gulerødderne. De har et meget pænere udseende skrællet og når alt kommer til alt, skal maden være æstetisk tiltalende.
• Brug lavnatriumkødsuppe, så salt ikke bliver den dominerende krydderur.
• Hvis du kan lide en masse smag tilsæt masser af frisk krakket peber og et par knivspidser med Cajun-krydderier eller cayennepeber.
• Kog ikke bygen, da den bliver for grødet, hvis den får lov til at simre og simre.

Andre suppeopskrifter, du vil elske!

• Kyllingegnocchi-suppe
• Bedste italienske bryllupsuppe nogensinde
• Hjemmelavet kyllingnudelsuppe
• Kylling tortillasuppe

På jagt efter mere lækre opskrifter? Følg Small Town Woman på Facebook, Pinterest og Instagram.

Dette indlæg blev oprindeligt udgivet 10. oktober 2016 og blev udgivet igen 14. november 2018 med nyt indhold.

Udskriv