Madeleines er en dejlig lille fransk smørkage, perfekt til servering med te eller kaffe. Deres lette svampestruktur med sprøde smørkanter gør dem uimodståelige!
Madeleines er en dejlig lille fransk smørkage perfekt til servering med te eller kaffe. Deres lette svampestruktur med sprøde smørkanter gør dem uimodståelige!
- 3større æg stuetemperatur
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- 1/8 teskefuld salt
- 1/2 kop (100 g) granuleret sukker
- 3/4 kop (94 g) mel til alle formål
- 6 spiseskefulde smør smeltet
- pulveriseret sukker
- 3/4 kopp (94 g) konditorer sukkerfarvet
- 2-3teskefuldemælk eller fløde
- 1 teskefuld jordbærsyltetøj
- madfarve
-
Smelt smør og lad den køle af til stuetemperatur.
-
I mellemtiden skal du slå æg, vanilje og salt med en elektrisk mixer, indtil den er lys i farven. Tilsæt sukkeret gradvist, og fortsæt med at slå i 5-10 minutter, indtil blandingen er tyk, bleg og falder ned i skålen som bånd.
-
Sigt en tredjedel af melet i ægblandingen, fold den ind efter hver tilsætning.
-
Tag ca. 1/2 kop ægblanding og bland den med det afkølede smør. (Dette er vigtigt for tilstrækkelig at blande smørret ind i smeten.) Bland dette hærdet smør i resten af smeten, fold det ind, indtil det er kombineret.
-
Cover smør med plastfolie og køle i køleskab i 60-90 minutter.
-
Forvarm ovnen til 350 ° F. Børst forme med smeltet smør, og brug derefter en cookieske til at smide dejen ned i brøndene. Ingen grund til at sprede sig. Bages i 11-13 minutter, eller indtil kanterne begynder at blive let brune og toppen springer tilbage, når du forsigtigt presser den med fingerspidsen.
-
Fjern straks fra gryden på et kølerist med den nederste flæsekant opad. Drys med pulveriseret sukker og server.
-
Bland alle glasuringredienser sammen og dypp varme madeleiner i.
Opskriftsvideo
Madeleines
Af en eller anden grund elsker franskmændene deres komplekse desserter. 🙂 Macarons kan være finicky, men det kan også disse små franske smørkager – Madeleines. Efter at have tilbragt dage i køkkenet med at lave utallige partier af Madeleines skabte jeg denne lette opskrift, der vil resultere i lette, buttery, sprøde kanter franske Madeleines.
Ved at følge denne opskrift og mine tip, sømmer du første gang og hver gang!
Hvad er Madeleines?
Madeleines er små franske smørkager . De er en simpel svampekage med kun seks ingredienser. Disse små kager er bløde og lette i tekstur, men har let sprøde kanter, der smager helt dejlige. Du kan spise disse kager, når de er helt afkølet, men de er absolut bedst, når de stadig er varme. Du kan smage dem med forskellige ekstrakter eller tilføje noget citron- eller appelsinskil for at ændre smagen.
Sådan laver du Franske madeleiner
Det første skridt er at sætte dine æg ud et par timer, før du skal starte. Hvis du glemmer, er et trick for at bringe æg til stuetemperatur at lægge dem i en skål med varmt vand fra vandhanen og lade dem sidde i 10 minutter.
Smelt derefter smørret. Du har brug for, at smørret er flydende, men du vil ikke have det varmt, så det er derfor, det er vigtigt at smelte det, før du begynder at slå og blande ting sammen.
Det vigtigste skridt er at slå æggene. Du kan bruge en elektrisk håndmixer eller standarmixer (du vil slå i 10 minutter, så en standarmixer foretrækkes). Pisk æggene sammen med vaniljen og saltet, indtil det begynder at blive boblende. Derefter kan du begynde at hælde sukkeret lidt ad gangen og slå i 5-10 minutter på høj hastighed, indtil ægblandingen bliver tyk og bleg. Den skal være tyk og falde ned i skålen som bånd. Hvis du ikke kommer til dette trin, vil dine Madeleines være tætte og ikke have meget stigning.
Dernæst sigtes melet i ægblandingen i 3 portioner og foldes forsigtigt ind efter hver.Du tager derefter ca. 1/2 kop dej og blander det i det afkølede smeltede smør, indtil det er blandet grundigt. Dette trin er afgørende. De gange, jeg har lavet Madeleines og tilføjet smørret direkte til dejen, har jeg været nødt til at blande dejen for meget, fordi smørret bare blev ved med at synke til bunden af skålen. Ved at blande smøret med noget dej, er du i stand til at blande smøret fuldt ud i alt dej uden at slå al den luft, du har indarbejdet i.
Nogle opskrifter siger, at du kan bage kagen med det samme, men jeg har lavet min egen test, og den søde plet er at dække og nedkøle dejen i cirka 1 time. Hvis du bager dem med det samme, danner de ikke den store pukkel på toppen, hvilket er en signaturkvalitet i franske madeleiner og også gør dem luftigere og mindre tætte. Når dejen har været i køleskabet i cirka 50 minutter, kan du begynde at forvarme din ovn og forberede din Madeleine-pande.
Jeg har kun nogensinde arbejdet med en non-stick Madeleine-pande, men den fungerer smukt hver gang. Du smelter ca. 1/2 spsk smør i en lille skål og børster det derefter i brøndene i panden. Nogle opskrifter siger, at det også skal meles, men jeg har aldrig fundet det nødvendigt. Mine glider altid lige ud med smørret, og det giver det en lækker smøragtig smag og perfekt sprød kant. Dernæst kan du øse dejen ned i de smørede brønde. Jeg foretrækker at gøre dette med en cookie scoop, så de alle har samme størrelse. Pop gryden i ovnen og bages i 11-13 minutter, indtil kanterne begynder at blive gyldne, og toppe springer tilbage, når de berøres.
Når du har trukket gryden ud af ovnen, skal du vende Madeleine-gryden over på et kølerist, så de glider ud og drys derefter med pulveriseret sukker. Alternativt, mens madeleinerne laver mad, kan du forberede en glasur til at dyppe dem i. Dette er den samme glasur, som jeg bruger til mine jordbærmuffins, og den er så lækker og selvfølgelig smuk, fordi den er ROSE!
Madeleiner spises bedst friske og varme, men er også gode senere at spise sammen med og dyppe ned i din te eller kaffe. Nyd!
