- Pin347
- Del
- Tweet
Mørt og saftigt Slow Roasted Prime Rib er det bedste hovedret til en særlig lejlighed til middag! Læs videre for at finde ud af, hvordan du tilbereder den bedste prime ribsteg!
Prime Rib, undertiden kaldet en stående ribbensteg, er vores familietradition til julemiddag. Det er sådan en særlig hovedret, og vi ser frem til det hvert år. I dag viser jeg dig, hvordan du tilbereder prime rib i ovnen. Denne metode giver dig ømt, saft og jævnt kogt roastbeef, hvilket sikrer, at din feriemiddag er perfekt!
Hvorfor er langsom stegning den bedste måde at tilberede ribben på?
Mange opskrifter start prime ribben i en varm ovn og reducer derefter varmen. Problemet med denne metode er, at den tilskynder til ujævn madlavning. Ydersiden af stegen koges hurtigere end indersiden, hvilket fører til en tyk “grå ring” af overkogt kød på de yderste lag af ribben. Langsom stegning tilbereder hovedribben mere jævnt og giver dig øm, saftig, ende til ende lyserødt kød.
Er prime rib altid oksekød af førsteklasses kvalitet?
Selvom en stående ribstege kaldes ” prime rib ”, der ikke nødvendigvis betyder, at det er USDA Prime. USDA vurderer oksekød startende med “Prime” som det bedste, “Choice” er det næstbedste efterfulgt af “Select”. Prime beef er det bedste til marmorering og smag og også det dyreste. Heldigvis kan du stadig finde lækker prime ribben, der er klassificeret som “Choice”.
Sådan køber du en stående ribsteg
Når du køber en prime ribsteg, er der to forskellige typer udskæringer. Den første kaldes lændende, også undertiden kaldet “første snit” eller “lille ende”, og er placeret fra ribben 10-12. Dette er det mest foretrukne snit, fordi det har den større ribbenmuskel og er mindre fedt, men ømt.
Det “andet snit” er placeret tættere på chuckenden og har flere muskler og er mere fedtet Dette snit er placeret fra ribbenene 6-9. Selvom dette stadig er en fremragende stege, betragtes det som det mindre ønskelige snit af prime ribben.
Når jeg køber en stående ribbenstek, vil jeg gerne bede slagter for at fjerne knoglerne fra steken, så binde dem sammen igen. Dette giver dig mulighed for at krydre kødet under knoglerne og gør udskæring af steken efter kogning meget lettere. Du vil dog stadig være i stand til at stege prime ribben på knogler, som vil isolere steken under tilberedningen for at forhindre for lang madlavning. Det tilføjer uden tvivl mere smag til kødet, og der er altid mennesker, der nyder at spise ribbenene!
Hvor meget prime ribben har jeg brug for pr. person?
For en knogle- i ribbensteg, planlæg på 1 s ound pr. person eller en ribbe til to personer.
Hvilken temperatur skal jeg koge prime rib ved?
Til denne Slow Roasted Prime Rib koger vi steken ved 225 grader F. Hvis du har en konvektionsovn, skal du bruge 200 grader F.
Hvordan ved jeg, hvornår en prime rib er færdig?
Der er kun EN måde at vide, at din stege har nået den rigtige temperatur, og det er med et øjeblikkeligt læst termometer. Prime Rib er et dyrt stykke kød. Beskyt din investering ved at købe et billigt kødtermometer. Når du begynder at bruge en, bruger du den hele tiden!
Jeg elsker absolut vores Thermapen, og vi bruger denne Thermoworks BBQ Alarm til at fortælle os nøjagtigt, hvornår kødet har nået den rigtige temperatur. Men hvis du vil starte med en billigere mulighed, er dette termometer meget højt vurderet på Amazon, har masser af gode anmeldelser og er under $ 20! Og DETTE højt vurderede trådløse digitale termometer er en billigere mulighed, der giver dig mulighed for at holde sonden i kødet, mens den koger, så du ved nøjagtigt, hvornår den er færdig.
Hvad skal den interne temperatur være for prime ribben?
Du skal tage stegen ud af ovnen 5-10 grader, FØR den når den ønskede temperatur. Stegen fortsætter med at koge, efter at den er taget ud af ovnen på grund af varmeoverførsel.
Temperaturskema for prime ribben – hvornår man skal tage steken ud af ovnen.
- Sjælden – tag ud af ovnen ved 115 grader
- Medium Sjælden – tag ud af ovnen ved 120 grader
- Medium – Tag ud af ovnen ved 125 grader
- Medium Nå – Tag ud af ovnen ved 130 grader
- Godt gjort – Tag ud af ovnen ved 140 grader (vær venlig ikke at gøre dette. Jeg anbefaler ikke at koge stegen over medium!)
Sådan laver du den bedste langsomstegt prime ribben
Køb en knogle i prime ribben steg og adskil knoglen fra stegen. Du kan bede din slagter om at gøre dette, når du køber det.
Sæt stegen overalt med kosher salt, læg den derefter i køleskabet på et stativ, dækket i 24 timer, op til tre dage.
Brug altid et termometer, der læses med det samme, når du tilbereder prime ribben for at sikre, at det er kogt til den korrekte temperatur.
Skær uden for stegt i en gryde med olie over medium høj varme. Når alle sider er brændt, skal du placere oven på knoglerne og binde dem sammen.
Steg ved 225 grader, indtil den indre temperatur når 110 grader. Sluk for ovnen, og lad den indvendige temperatur nå 115 for sjældne, 120 for mellemstore sjældne.
Efter at være taget ud af ovnen, skal du telt løst med folie og lade den hvile i 30 minutter inden udskæring.
Hvad skal jeg servere som sideskål til Slow Roasted Prime Rib
Leder du efter tilbehør til prime rib? Prøv mine Crispy Smashed Kartofler eller mine Brændte Hvidløg Mos kartofler. De fleste mennesker vil også gerne servere en vegetabilsk side skål med en prime rib. Prøv mine honningbrændte gulerødder, ristede asparges eller mine ristede rosenkål.
Langsomstegt Prime Rib-opskrift
Print pin
Ingredienser
- 6 lb knogle i stående ribbensteg
- Kosher salt
- 2 TBSP rapsolie
Instruktioner
-
Separat stege fra ribbenben (du kan spørg din slagter om at gøre dette).
-
Trim fedtkappen, men efterlad et lag fedt (du kan også bede din slagter om at gøre dette). Brug en kniv til at skære spalter i fedtkappen i et crosshatch-mønster. Skær dog fedtet, men ikke kødet. Sæson liberalt med kosher salt over hele kødets overflade.
-
Sæt stegt tilbage på knoglerne. Sæt stegt på en plade, der er udstyret med et stativ i køleskabet i mindst 24 timer i op til 3 dage, afdækket.
-
Forvarm ovnen til 225 F (hvis du bruger en konvektionsovn, skal du bruge 200 F).
-
Varm en stor stegepande med olie over medium høj varme. Brun siderne og toppen af steken. Efter bruning anbringes stegt på knogler og bindes sammen med køkkengarn. . Sæt med peber, hvis det ønskes.
-
Sæt på et stativ, der er monteret på et bageplade og steg udækket indtil det interne temp registrerer 110 grader – dette skal tage cirka 3-4 timer. Sluk for ovnen. Lad det sidde i ovnen, indtil den interne temp rammer 115 for sjældne, 120 for mellemstore sjældne. (temperaturen vil fortsætte med at stige, efter at den er taget ud af ovnen. Steg om ønsket. Efter fjernelse fra ovnen hviler du i 30 minutter løst med folie.
-
Fjern ristningen fra knoglerne efter hvile, så det er let at skære. Skær ribbenene og skær dem i skiver i 3/4 tommer. Krydre skiver med salt inden servering.
Ernæring
Ernæringsoplysninger er et estimat for din bekvemmelighed. Hvis du har strenge ernæringsmæssige behov, skal du gøre din due diligence for at sikre dig denne opskrift passer til dine behov.
