Grillbønner har været en fast bestanddel på The Meatwave stort set siden starten . Siden da har jeg “stolet på to opskrifter, der tjener mig godt gennem årene – Alton Brown’s Once and Future Bean og Mike Mills” Tangy Pit Beans. Opskrifterne er radikalt forskellige, man begynder med tørrede bønner og kræver næsten en dag fra start til slut, mens den anden bruger dåse bønner og kan færdiggøres på lidt over en time. Begge har deres egne unikke kvaliteter, og mens begge opskrifter står op mod næsten alle sider af bønner, har jeg fået en grillfuge, hverken repræsenterer virkelig min mest ideelle grillbønne. Så hvordan løser man det? Lav min egen opskrift!

Efter at have lavet begge bønneopskrifter i årevis nu, var det let for mig at vælge de bedste aspekter af hver og tilføj mit eget stempel på det for at bringe mig tættere på det ønskede slutresultat. Der er ingen tvivl om, at bønner fra bunden har en dybde af smag og mere ømme bønner end opskriften, der starter med en række dåser. Så jeg begyndte min rejse her med tørrede bønner og valgte en sort, fordi jeg virkelig elskede, hvor forskellige bønner tilføjet yderligere smag og tekstur i Mike Mills “opskrift.

Jeg brugte en lige stor mængde af tre bønnesorter – store nordlige, pinto og små røde bønner – for at få et pund i alt, som jeg derefter gennemblødt i saltet vand natten over. Almindelig praksis forbyder normalt salt på dette trin, men sandheden er, at iblødsætning i saltvand faktisk resulterer i cremet bønner og hjælper med at forhindre skindene i at bryde fra hinanden under den lange madlavning på toppen af at tilføje yderligere krydderier. div id = “4e49fec8f2”>

Det er svært ikke at elske Alton Browns opskrift, der begynder med et helt pund bacon, og mens der er sjovt at sige der “s så meget salt, fedtet svinekød i mine bønner, jeg tror, det var lidt for stort. Så jeg holdt baconet, men skar det ned til et halvt pund, som da det blev gjort og sprød, var der mere end nok fedt for at saute grøntsagerne i.

Heraf brugte jeg løg, jalapeños, grøn paprika og hvidløg. indtil det er blødgjort, en proces, som jeg også bruger til at starte mine egne opskrifter med grillsauce.

Derefter spændte jeg bønnerne og tilføjede dem i sammen med kyllingekraft og vand til væsken. Jeg lod derefter bønnerne simre fo r en time før tilsætning af resten af ingredienserne. Årsagen til dette trin er, at syrer kan hæmme en bønnes evne til at lave mad, så jeg ville lade bønnerne begynde at koge før introduktionen af genstande, der kunne ændre processen.

Det sidste sæt ingredienser var hovedsageligt hvad jeg ville bruge til at skabe en simpel, standard grillsauce – ketchup, eddike og sennep sammen med brunt sukker, honning, melasse , grill gnidning og varm sauce. Når den blev tilsat til de stadig meget flydende tunge bønner, dannede den en rigtig, rigtig tynd grillsauce, men der var stadig timevis med madlavning fremad, rigelig tid til saucen at reducere og tykne. p>

Efter tre timer i en 300 ° F ovn kom bønnerne næsten helt bløde og cremede ud igennem og med en meget fortykket sauce, omend ikke helt standard grill sauce konsistens endnu. Så for at afslutte madlavningen og yderligere reducere saucen kogte jeg bønnerne i deres sidste time uden låg, hvorefter de så sådan ud – intakt, blød og cremet, suspenderet i en medium tyk, koncentreret barbecuesauce.

Smagen var temmelig perfekt også. Mens Alton Browns “opskrift skaber en melasse-tung smag, og Mike Mills” har stærkt sødme, slog disse bønner en større sød og tangy grillbalance med let varmespark for yderligere at forbedre den samlede kompleksitet. Selvom jeg er tilfreds med resultaterne, ser jeg dette som bare en start på at udvikle endnu bedre grillbønner ned ad vejen. Mit hoved sværmer allerede med ideer som at bruge brændte ender eller trukket svinekød til at give den kødfulde røgighed, som bacon serverede her, eller tage ingredienserne i en retning, der mere ligner min grillsauceopskrift, der tidligere har prydet tildelende vindende røget kød. Alligevel er denne aktuelle opskrift et skridt i den rigtige retning, og jeg er sikker på, at den vil producere grillbønner, som du er bundet til at elske.

Offentliggjort den 8. december 2016 af Joshua Bousel

Du kan også lide