Med stadig mangel på mel er jeg sikker på, at mange af jer desperate bagere derude (mig selv inkluderet) har ransaget dit skab, køleskab og fryser for at finde noget mel, du måtte have opbevaret væk og glemt. Og gæt hvad? Du fandt faktisk en krøllet halvpose med mel til alle formål – men den er forbi sin bedste dato. Er det stadig godt at bruge?

Det afhænger – både af meletypen og hvordan det er blevet opbevaret. Lad os se, hvilke faktorer der afgør, om du skal have det godt med din taske (eller æske) med glemt mel.

Bedst af, bedst brugt af, salg af …

Først, en vis afklaring af det sprog og de datoer, du vil se stemplet i bunden, toppen eller siden af din melpakke.

“Bedst af” og “bedst hvis brugt af” er datoer bestemt af producenten og rettet mod forbrugeren; de sætter grænsen for produktets optimale kvalitetsinterval. “Sælg af” er rettet mod butikken, hvor produktet sælges, og signalerer, hvornår produktet skal trækkes op fra hylden, fordi dets kvalitet kan begynde at blive forringet.

Raffineret mel

Per definition inkluderer denne kategori de traditionelle “hvide” mel: wienerbrød, kage , selvstigende, alsidigt, brød og mel med højt gluten plus specialmel og blandinger e hvid rug, mel i italiensk stil, blanding af pastamel, blanding af konditorivarer og blanding af pizzamel. Kort sagt betragtes ethvert mel, der ikke inkluderer dets originale korns klid og kim, raffineret.

Hvad skal man kigge efter: Melet skal se ud, som det så ud den dag, du købte det. Hvis den ser gul eller grå ud; viser tegn på skimmel; hvis det er udviklet hårde fugtklumper, eller hvis du ser tegn på insekter, skal du kassere det. Derudover, hvis melet lugter ubehageligt (surt, muggen eller bare dårligt), skal du ikke bruge det.

Hvordan man beslutter: Mel, der er godt at bruge, får en jævn cremefarve og har en neutral aroma eller måske et svagt strejf af behagelig hvedethed.

Anvendelse efter sidste dato: Afhængigt af hvordan melet er opbevaret, kan du beslutte at prøve det. Raffineret mel, der er opbevaret lufttæt eller i det mindste godt indpakket (for at holde det tørt) bag på en fryser, kan forblive stabilt i nogen tid. Mel, der opbevares i en løs lågdåse ved stuetemperatur, forringes hurtigere.

Vores forsknings- og udviklingsteam tester regelmæssigt grænserne for holdbarhed for vores mange mel for at udvikle de mest nøjagtige best-by-datoer . Mel vil begynde at blive forværret i både smag og ydeevne, når det har bestået sin bedste dato – og det er netop derfor, vi daterer mel for at sikre, at du får den mest succesrige oplevelse. Kan du bruge forældet mel i en knivspids? Vil du gøre det til en regelmæssig vane? Ikke hvis du vil have de bedste resultater.

Skal du bruge mel at “udløb” i 2008? Absolut ikke. Men hvis du er desperat efter at bage, og du finder noget mel med en best-by-dato for 6 uger siden? Det kan være OK at prøve det – så længe det overholder retningslinjerne ovenfor.

En undtagelse til dette er selvstigende mel. Mens selve melet forbliver stabilt, mister dets tilsatte bagepulver gradvist styrke – ligesom dåsen med bagepulver i dit skab gør. Ja, du kan bage med selvstigende mel efter det bedste af det dato; men dine bagværk hæver muligvis ikke så godt.

Hele kornmel

Disse inkluderer alt mel, der bevarer klid og kim, når det formales. Tænk fuld hvede, hvid fuld hvede, pumpernickel (hele rug), medium rug, boghvede og forskellige blandinger som blanding af fuldkornsmel.

Da fuldkornsmel er mere følsomme over for dårlige opbevaringsforhold end raffineret mel, anbefaler vi, at du foretager følgende vurdering for ethvert fuldkornsmel, du bruger, selvom den bedste dato ikke er gået endnu.

Hvad skal du gøre se efter: The mel skal være klumpfrit og hældeligt, og det bør ikke vise tegn på skimmel eller tegn på insekter. Derudover skal det lugte enten neutralt eller svagt sødt.

Hvordan man beslutter: I modsætning til raffineret mel er det nogle gange svært at fortælle, om fuldkornsmel er godt ved synet. Så gå efter lugten: fuldkornsmel med en stærk, ubehagelig aroma smager ikke godt og bør ikke bruges til bagning.

Brug forbi den sidste dato: Virkelig, gør det ikke. Vi har foretaget en masse test og for fuldkornsmel er denne sidste dato en nøjagtig indikation af melet.

Du kan helt sikkert forlænge holdbarheden af fuldkornsmel med omhyggelig opbevaring. Se hvordan i vores indlæg, Den bedste måde at opbevare fuldkorn på.

Glutenfri mel

Mange glutenfri melblandinger inkluderer fuldkorn og / eller møtrikmel og bør derfor vurderes på samme måde som fuldkornsmel (ovenfor).

Møtrikmel

Mandelmel og kokosmel testes let for at se, om de er gode at bage med: bare smag dem. Hvis de smager mildt søde og nøddeagtige, er de fine. Hvis de lugter harsk og smager bittert, skal du ikke bruge dem.

Bliv sikker

Bages grundigt eller kog alt, der indeholder mel, før du spiser! Det betyder ikke at tørre rå kagedej ned, ikke at slikke skålen, når du laver brownies, og ikke teste lidt gærdej for at se, om du huskede saltet. Her er vores officielle sikker håndtering instruktioner: Rå mel er ikke klar til at spise og skal koges eller bages grundigt inden det spises for at forhindre sygdom fra bakterier i melet. Spis eller leg ikke med rå dej; vask hænder, redskaber og overflader efter håndtering. køle og tørre i en forseglet beholder. Frys til længerevarende opbevaring.

En sidste bemærkning

Chancerne er, at du ikke har haft til at beslutte, om du vil bage med gammelt mel eller ej . Normalt, hvis du finder forældet mel (eller en udløbet ingrediens) i dit skab, sukker du bare, kasserer det og køber mere. Men mel er knappe lige nu, og vi nærmer os alle ingredienser lidt anderledes.

Lad ikke disse svære tider komme dig ned; på et tidspunkt vil dit supermarked være fyldt med alle slags mel igen. Dette er stadig en god mulighed for at vurdere dine opbevarings- og brugsvaner: opbevar dit mel i et køligt, tørt skab (eller i køleskabet eller fryseren), brug det op inden dets bedste dato, og du vil nyde det bedste mulige bageresultater.

Hvis du ikke kan finde mel i dit supermarked, kan du altid bestille via vores onlinebutik.