Ser du nogensinde på en smuk ostetallerken og står over for dette dilemma: Er osteskaller sikre at spise?
Det korte svar: ja, for det meste.
Skind findes i alle slags, og de spiselige har tendens til at falde i tre lejre:
Skind dannet af en skimmelslag
Skaller på disse oste, tænk Brie og blåost, er en væsentlig del af ostens smag .
Smagsbaserede skind
Disse skind, som kan omfatte hjul med ost gnides med kakao, Merlot eller kanel, giver et ekstra spark til en bestemt ost.
Rinds dannet naturligt i ostefremstillingsprocessen
Et eksempel er parmesan; de er sikre at spise, men kan være seje og seje.
“Det at sprænge i munden er som læder, men de kan tilføje smag til dine kulinariske retter,” sagde Dean Sommer, en ost- og madteknolog med Wisconsin Center for Dairy Research. I stedet for at spise dem anbefaler han at smide dem i supper for at tilføje tykkelse og dybde.
Osteskaller, der ikke er spiselige, kan laves af klud, bark eller voks og tjener grundlæggende som beholdere til osten.
Bark
Bark skal være let at spionere, for det er træbark! Se efter bløde, dekadente oste, der kan skubbes lige ud af barkbeholderen.
Tøjskaller
Tøjskaller kan ses med deres flossede kanter, som vises når osten, typisk Cheddar, er skåret i skiver.
Voks
Mens voks teknisk kan tygges, er det ikke det, det er der til. Du finder det på nogle Goudas og alderen cheddars.
“Du ville blive overrasket over, hvor mange mennesker spiser voks – som de kan; det er spiseligt – men det kan være værtens fejl ved ikke at skære det af, ”sagde Tom Bivins, administrerende direktør i Vermont Cheese Council. Han gav for nylig mad & Vin nedturen på skaller.
Rind savoir faire er mere nyttigt end altid fordi Amerika hurtigt indhenter Europa, når det gælder produktion af ost. Bivins har bemærket en eksplosion af interesse for især udskalede oste, lige fra Comte til Stilton til Parmesan Reggiano.
“Folk spørger mere og mere, ‘Kan jeg spise dette? Hvad gør jeg med dette? ’” Sagde Bivins. “En ting, jeg generelt fortæller folk, er at ostemageren har til hensigt, at skorpen skal være der, da det, der sker på ydersiden af osten, kan hjælpe med at smage, hvad der er indeni.”
