Grits er kendt som en karakteristisk ret i det sydlige køkken, der er gået fra en ydmyg morgenmad eller sideskål til basen for en velsmagende rejeretter, der findes i restaurantmenuerne. Grits har faktisk en meget længere historie; ordet “gryn” henviser til alt groft formalet korn og blev spist af de oprindelige folk. I dag fremstilles korn med enten hominy eller stenmalet majs og koges og kombineres normalt med smør og mælk.

Hvad er grus?

Korn er lavet af et mindre sødt, stivelsesholdigt udvalg af majs, såsom buler majs. Kornet gennemgår en type forarbejdning, der opsuger de tørrede korn i lud eller en anden alkali i flere dage, hvilket fjerner det hårde skrog; det resulterende korn kaldes hominy. Når du køber grus, finder du hominy såvel som hvide og gule majssorter.

Grits vs. Polenta

Polenta er en italiensk version af grits. Det er lavet af majsmel, så det har en væsentlig anden struktur og smag. Det fremstilles på samme måde og kan ligne korn, det er her forvirringen kan ligge.

Varianter

Der er stenmalet, hurtig madlavning og øjeblikkelige sorter af gryn. Læs imidlertid pakken omhyggeligt for at skelne mellem gryn og majsmel, som er finstruktureret forarbejdet majs brugt som mel og masa harina , som er basen for tortillas. Selvom de fleste sorter af korn teoretisk kan udskiftes med majsmel, masa eller polenta, får du normalt bedre resultater, når du bruger den specifikke korntype, der kræves i en opskrift. Stenmalet korn giver en stor smag og en klodset bid fra den intakte kim; finmalet majsmel ville derimod koge til en glat, næsten vandig mos.

Det er vigtigt, at du bruger en visse typer gryn til bestemte stilarter af opskrifter. Vælg f.eks. en grov eller medium slibning til en traditionel sideskål; du kan bruge stenmalet korn, der tager cirka 45 minutter med konstant opmærksomhed at lave mad på komfuret, eller hurtige korn, der koges på cirka 10 minutter.

Anvendelse af gryn

En alsidig mad, gryn kan spises til morgenmad, frokost eller middag. Grits kan laves meget simpelt med en smørklap og et strejf salt eller forvandles til noget mere detaljeret og smagfuldt. For at fremstille korn skal du koge fire til fem gange mængden af vand til korn, tilsæt salt til vandet og kog derefter kornene i ca. 45 minutter under næsten konstant omrøring.

Sådan laver du mad med gryn

For en alsidig sideskål, simre gryn i generøst saltet vand, kyllingekraft eller mælk, indtil den er grødet og tyk. Naturligt milde korn har brug for en dosis smag fra ingredienser såsom smør, fløde og ost; at ledsage morgenmaden, prøv en opskrift på ostegryn. For et mere omfattende måltid serverer sydlige rejer og gryn.

Hvordan smager det?

Færdigkorn skal være tyk, glat og have en mild smag. Grits har en tendens til at smage som det, du blander med dem, så de er ofte lavet med tilsat salt, smør og ost. De skal ikke smage rå eller “off”.

Grits Substitute

Da grits ofte er en sideskål eller base til andre måltider, afhænger det af, hvordan du erstatter dem. Til morgenmad kan du prøve hvedekrem eller endda havregryn. For hjerteligere mad, prøv at bytte polenta, kartoffelmos, risotto eller ristede grøntsager.

Grits Opskrifter

Der er nogle kreative måder at integrere gryn i din opskrifter sammen med masser af traditionelle sydlige opskrifter med grus.Prøv nogle af disse:

• Grillades og Grits
• Easy Fried Grits Cakes
• Seared Kammuslinger med Grits

Hvor kan man købe Grits

Stone-ground grits kan være svære at finde i købmanden, men du kan postordre dem fra et antal onlineforhandlere. Kokke og kendere siger, at stenjord har en bedre majssmag såvel som hjerteligere tekstur, så det kan være værd at investere lidt tid på at søge efter dem. De er også mere ernæringsmæssige end instant gryn. Øjeblikkelige gryn findes i de fleste købmandsforretninger i korn eller bagegang. De sælges i poser eller kasser og koster sandsynligvis under $ 5.

Opbevaring

Grits skal opbevares et køligt, mørkt sted i en forseglet beholder. Fugt og skadedyr er fjender for grus. Når kogt er kogt, skal det opbevares i en lukket beholder i køleskabet i tre til fire dage. Varm dem på komfuret eller mikrobølgeovnen.

Ernæring og fordele

En kop kogte, regelmæssige gryn giver omkring 180 kalorier, 4 gram protein, og 1 gram fedt. Det indeholder også 25% af folatets daglige værdi. Grits spises sjældent alene. Husk næringsværdien af et smør, rejer eller rig sauce, som du spiser med kornet.