Hvad er forskellen mellem fordampet mælk og kondenseret mælk? er et godt spørgsmål; de kommer begge i små, lukkede dåser og har lager ved siden af hinanden i butikshylderne, så det er let at blive forvirret.

Vi vedder på, at du har fundet dig selv midt i bagegangen mindst en gang , ville ønske, at du havde medbragt din bedstemors opskrift, fordi det var fordampet eller kondenseret mælk, som kagen krævede? Og vi vil også satse på, at du har spekuleret på, om du bare kan erstatte den ene med den anden.

Du behøver ikke at føle dig som en amatør, vi har alle været der!

Den største forskel mellem fordampet mælk og kondenseret mælk (også kendt som sødet kondenseret mælk) er tilsat sukker, men de konserverede mælk har haft en historie med at frustrere bagere i årtier.

Lad os se nærmere på ved hver enkelt:

Ingredienser

Fordampet mælk er hyldestabil komælk med 60 procent af vandindholdet fjernet, mens sødet kondenseret mælk er blevet modificeret i en proces svarende til fordampet mælk, men derefter tilsættes sukker. I begge tilfælde tilsættes stabilisatorer og konserveringsmidler for at holde produkterne sikre i holdbarheden.

Historie

Indtil opfindelsen af pasteurisering i 1860’erne var mælk et populært produkt, der viste sig vanskeligt at opbevare i hjemmet i lange perioder. Kondenseret mælk blev populær i den senere halvdel af det 19. århundrede, efter at det blev opdaget, at kogning af mælk til nedsat tilstand ville dræbe bakterier og forlænge holdbarheden.

Eagle Brand bragte den på markedet omkring højden af Amerikansk borgerkrig, der bringer et ernæringsmæssigt tæt (og sikkert) produkt til soldater og amerikanere derhjemme. I dag bruges kondenserede mælkeprodukter til bagning og som erstatning for frisk mælk.

Hvordan de fremstilles

Mælk er klaret (opvarmet til en kontrolleret temperatur) i en periode på tid og dræber bakterier og uønskede organismer, der vokser naturligt i mælk. Overskydende vand i mælken fjernes også under denne proces og efterlader kun det koncentrerede mejeriprodukt.

For kondenseret mælk tilsættes sukker til den fordampede mælk, næsten 50/50, og afkøles derefter og dåse.

Som et resultat er sødet kondenseret mælk tyk, rig og råhvid (næsten beige) i farve, mens fordampet mælk har samme struktur som skummetmælk og hvid som frisk mælk også.

Sådan bruges de

Sødet kondenseret mælk bruges i desserter overalt i verden. Dulce de leche, en latinsk favorit, fremstilles ved at koge kondenseret mælk i timevis, og derefter bruges den tykke spredning i kager, toast eller andre bagværk. I mange asiatiske lande bruges sødet kondenseret mælk også som en favorit til at søde kaffedrikke.

(usødet) fordampet mælk er en populær ingrediens til opskrifter som fudge, tærte og brød, men det kan tilføje rigdom til salte mad som osteagtig makaroni og queso også. Det kan også rekonstitueres ved tilsætning af vand og bruges som almindelig mælk.

Kan du bruge fordampet og kondenseret mælk ombytteligt?

Ikke rigtig, nej. Da teksturerne er så forskellige, og den ene er sød, mens den anden ikke er, kan de ikke byttes 1: 1 i opskrifter. Hvis du har brug for kondenseret mælk og kun er fordampet, kan du bruge den med ekstra sukker i din opskrift. Men du vil ikke prøve det omvendt.

Relateret læsning: En praktisk AZ-liste over ingredienserstatninger

Vi foreslår at strømpe dit spisekammer med begge slags, så du ‘ Jeg er altid klar til at lave nogle af de lækre retter nedenfor!

Er der sådan noget som usødet kondenseret mælk?

Teknisk set, at ville være fordampet mælk – men som fastslået kan du ikke bruge det som en direkte erstatning for sødet kondenseret mælk. Hvis du vil have en keto kondenseret mælk eller sukkerfri kondenseret mælk, kan du lave en derhjemme ved hjælp af et alternativt sødemiddel. Prøv denne sukkerfri kondenseret mælk opskrift.

Opdampet mælk opskrifter

Fordampet mælk er fantastisk til at tilføje cremet rigdom til salte retter (og nogle gange også desserter).

Nacho Queso Dip

Hvis du har en dåse med fordampet mælk, der ligger rundt, ved vi, at det bare kræver, at noget strimlet ost smeltes ind i den. Koncentreret mælk gifter sig med den smeltede ost for at skabe en glat og smuk ostesauce, perfekt til dunking af tortillachips. Få Nacho Queso Dip opskriften.

Hjemmelavet brød

Fordampet mælk tilføjer rigdom til bagværk som frisk, hjemmelavet hvidt brød. Proteinerne i fordampet mælk skaber mere struktur i brødet under bagning til tykke og stive skiver. Få hjemmelavet brødopskrift.

Kogeplader Mac ‘n’ Cheese

Fordampet mælk bruges til at fremstille den cremeteste kogeplade mac ‘n’ ost , låne en lignende idé som queso-opskriften og bruge mælken til ekstra rigdom. Kogt pasta foldes ind i den magiske ostesovs til den ultimative komfortmad uden bagning. Få Stovetop Mac ‘n’ Cheese opskriften.

Peruvian Chicken Chili

Hvis dette lyder underligt, forstår vi – fordampet mælk (til cremethed), malet kylling, løg, hvidløg, spidskommen, allspice, jordnødder, oliven, parmesan og æg. Vær dog sikker på, at disse ingredienser alle tilføjer et lækkert måltid med en gryde i modsætning til enhver chili, du sandsynligvis har haft før. Og du kan klare det op til tre dage frem; smagene bliver bare bedre, når de smelter i køleskabet. Få vores peruvianske kyllingechiliopskrift.

Kondenseret mælkeopskrifter

Dessert er sødet kondenseret mælkes tid til at skinne.

Ingen Churn Cake Batter Ice Cream

Vi kan aldrig få nok måder at fremstille is uden en maskine på, og is uden churn med kondenseret mælk i hovedrollen er en klassiker. De eneste andre ingredienser, du har brug for (indtil du kommer ind i smagsfulde smag og mix-ins, alligevel) er flødeskum, vanilje og nogle gange lidt salt. Prøv denne opskrift på No Churn Cake Batter Ice Cream og lav enhver dag til en fest.

Hjemmelavet Dulce de Leche

Dulce de leche (en latinsk karamelsovs) er lavet ved at simre dåser af sødet kondenseret mælk ved en stabil temperatur i et par timer. Når du knækker dåserne op, fremkommer en rig, mørkebrun pasta (svarende til konsistensen af jordnøddesmør) fra det engang almindelige produkt, der spredes på cookies eller toast. Vores Easy Dulce de Leche opskrift indebærer simpelthen at hælde den kondenserede mælk i en gryde og langsomt bage den i et vandbad, men prøv denne Slow Cooker Dulce de Leche opskrift, hvis du ikke vil tænde for din ovn. Du kan også lave det på komfuret som vist i denne opskrift på churro-tragtkage, men det er lidt mere risikabelt.

Key Lime Pie

Pie er en af de klassiske anvendelser af kondenseret mælk, der læner sig på dens struktur og sødme til cremet godbidder. Denne klassiske Key lime pie kræver kun limejuice, kondenseret mælk og æggeblommer til fyldet – perfekt til enkle sommerfester. Få vores Key Lime Pie opskrift. (Eller prøv denne Sweet Tart Lemon Pie opskrift, hvis du ikke kan finde nøglekalk. Men når efteråret ruller rundt igen, skal du også have kondenseret mælk ved hånden for græskarstærte!)

Easy Mocha Fudge

En ikonisk amerikansk dessert, fudge er en hæfteklammer til strandpromenader, feriegave og bedstemors hus (hvis du er heldig!). Traditionel fudge kræver et sliktermometer og arbejde med vanskeligt smeltet sukker, men lette fudgeopskrifter hænger på sødet kondenseret mælk til en idiotsikker godbid, du kan lave i enhver smag. Få vores Easy Mocha Fudge-opskrift eller vores Peanut Butter Chocolate Fudge-opskrift til blot et par eksempler.

Banansplit med Easy Fudge Sauce

Sødet kondenseret mælk er også en let genvej til tyk, rig varm fudgesauce; bare smelt det med chokoladechips og dryp det på den isfløde, du vælger. Få vores Banan Splits med Easy Fudge Sauce opskrift.

Rice Krispies Treats

Dessert maven Jessie Sheehan bruger sødet kondenseret mælk til de sjoveste, sejeste riskornprodukter (hun foldes også i ekstra mini-marshmallows, fordi du ikke kan have for mange). Få opskriften Rice Krispies Treats med kondenseret mælk.

Se alle vores kondenserede mælkeopskrifter for endnu flere søde ideer.

Opskrifter, der bruger begge dele

Bare en anden grund til at holde begge slags dåse mælk ved hånden hele tiden!

Easy Lime Icebox Cake

Dette let no-bake dessert er afhængig af en cremet kombination af fordampet og kondenseret mælk for sin saftige struktur. Den friske limejuice lyser det op, og den valgfri dryp af olivenolie på toppen er et strålende træk. Få vores Easy Lime Icebox Cake opskrift.

Tres Leches Cake

I denne klassiske kage fuldender kokosmælk trioen af leches. Mørk rom og kokosflager gør det endnu bedre. Få vores Tres Leches kageopskrift.

Se vores “Hvad er forskellen?” side for endnu flere svar på almindelige køkkenspørgsmål.

Den originale version af denne historie var af Rachel Johnson i 2017; den er blevet opdateret med yderligere billeder, links og tekst.

Sidehovedbillede af Chowhound.