Arrowroot er en fremragende glutenfri stivelse, der er en effektiv fortykningsmiddel. Dens smag er neutral, hvilket betyder, at den kan bruges i en lang række retter uden at påvirke deres smagsprofil. Hvis du har brug for et alsidigt fortykningsmiddel, er det en god ide at have noget pilrod ved hånden. Hvis du ikke kan finde arrowroot, eller hvis du er løbet tør for brug med det samme, skal du overveje en af nedenstående pilroot-erstatninger.

Din bedste chance: Tapioca-stivelse

Tapioca-stivelse er stivelse, der har blevet ekstraheret fra kassava-roden. Mens mange mennesker bruger udtrykkene “tapioca” og “arrowroot” om hinanden, kommer de fra to forskellige planter. Fælles for dem er, at de begge er glutenfrie, hvilket betyder, at du kan bruge en af dem, hvis du leder efter en stivelse, der ikke har gluten. Tapioca er en effektiv erstatningsrødderot på grund af dens glathed ud over det faktum, at den er lugtfri og ikke har nogen synlig smag. Både lugtfrihed og en neutral smag er karakteristika ved arrowroot og er blandt de faktorer, der gør det til et godt fortykningsmiddel.

Ligesom arrowroot giver tapioca et blankt og klart udseende til retter, som det bruges til at tykne. Begge stivelser forbliver også stabile, selv ved lave temperaturer. Denne stabilitet gør tapioka effektiv i retter, som du planlægger at fryse.

Det er intet værd, at tapioca i modsætning til arrowroot er upålidelig, når det bruges til at fortykke sure væsker. Dette betyder, at det kan nedbrydes og miste dets fortykningsevne.

Du bruger tapioca ved at oprette en gylle og føje den til din skål. Bland tapiokaen med lige meget væske.

Et anstændigt andet valg: Majsstivelse

Majsstivelse stammer fra endospermen i majskerne og er en anden populær fortykningsmiddel med en neutral smag. Det er også glutenfrit, hvilket betyder, at det kan bruges af mennesker med cøliaki og andre, der søger at undgå gluten.

En af de største bekymringer for majsstivelse er, at det kan laves med genetisk modificeret majs. Hvis dette er en bekymring for dig, kan du vælge en anden erstatning med rodrød.

Bemærk, at majsstivelse ikke er et effektivt fortykningsmiddel i sure væsker.

Ligesom pilen og tapioka, du Brug majsstivelse ved at blande den med vand for at danne en gylle, som du kan tilføje til din skål for at tykne den. En nøgleforskel mellem arrowroot og majsstivelse er, at majsstivelse vil skabe mere et mat look til din suppe, sauce eller sovs; arrowroot gør det blankere.

I en knivspids: Rismel

Rismel er lavet af ris og er en glutenfri stivelse, hvilket betyder, at det er velegnet til dem med cøliaki bare ligesom erstatningerne ovenfor. Den er alsidig og kan bruges til at fremstille en gylle med vand eller mælk samt en roux med fedt ligesom hvedemel. Du skal bemærke, at det er en kornstivelse, hvilket betyder, at enhver væske, som du bruger den til at tykne, bliver uklar og mat snarere end klar og blank. Bemærk, at rismel har fordelen ved at bevare sin fortykningsevne i sure væsker.

Det kan bruges som panering til stegte fødevarer; bemærk dog, at den brunes hurtigt sammenlignet med andre mel. Du bliver nødt til at begrænse brugen af den til mad, der tager kortere tid at lave mad.

Lav dit rismelopslæmning ved at blande rismel med en tilsvarende mængde vand.

Andre alternativer

Hvedemel er et let at finde alternativ til arrowroot. Det er et effektivt fortykningsmiddel, der fungerer i sure væsker. Ulemperne er, at den har en smag, og at den fortykkede væske ikke er klar.

Kartoffelstivelse har samme struktur som pilrød og kan bruges på samme måde. Kartoffelstivelse bør ikke koges, da kogning får det til at miste sine fortykningsegenskaber.