Hvad har honningkager, honningknapper og bagte bønner til fælles? (Nej, dette er ikke starten på en dårlig vittighed.) Melasse. Den klæbrig-søde brune sirup er noget af en køkkenhelt: Den gør cookies bløde og seje og kagerne fugtige og aromatiske; det tilføjer en luksuriøs tekstur og farve til salte retter som kødglasurer og grillsauce. Du kan tilføje det til pandekage og vaffelmør, dryppe det over majsbrød eller kiks og bruge det til at smage alt fra oksekød til gryderet pecan. Så hvorfor er det, at når en opskrift kræver melasse, mangler den i handling fra vores spisekammer? Derfor satte vi os for at finde den bedste erstatning for melasse, som vi kunne bytte i en knivspids. Disse fem geniuserstatninger er lige så effektive og kan fremstilles ved hjælp af ingredienser, du allerede har i dit køkken.
Hvad er melasse?
Melasse (også kendt som sort treacle i Storbritannien) er en tyk, mørkfarvet sirup, der faktisk er et biprodukt af sukkerfremstillingsprocessen. Sukkerrør (eller sukkerroer) knuses, så saften ekstraheres og koges ned for at danne sukkerkrystaller. Krystallerne fjernes fra væsken, og hvad der er tilbage er melasse.
Hvad er forskellen mellem lys, mørk og sortstrømmelasse?
Hvis du undrer dig over, hvad er det med lys, mørk og sort remme melasse ?, de er stort set det samme produkt, men produceres på forskellige stadier af sukkerfremstillingsprocessen. Sukkerrørsaften koges flere gange og hver gang , der produceres en anden type melasse: Let melasse (undertiden mærket original, regelmæssig eller mild) ved den første kogning; mørk melasse (aka robust, fuld eller anden) ved den anden kogning og blackstrap melasse ved den – du gættede det – tredje og sidste kogning.
Hver sort har også sin egen unikke smag og anvendelse. Let melasse er mildest i smag, og hvad de fleste bageopskrifter betyder, når de kalder på melasse. Den er sød og komplementær, så den vandt ikke overvælde sarte smag. Mørk melasse er tykkere og mindre sød end lys med en meget stærkere smag. Brug den i salte opskrifter som bagt bønner eller som en glasur til fede kød. Blackstrap melasse er den mest bitre af de tre, og det anbefales ikke til bagning af opskrifter eller søde retter, men nogle kokke bruger det i kød eller grillopskrifter. (Det har også påståede sundhedsmæssige fordele på grund af dets højere mineralindhold.)
Hvad er usulfureret melasse?
Men vent, der er mere! Hvis du nogensinde har set melasse mærket som “usulfureret” og spekuleret på, hvad det betyder, er det bare, at melasse ikke er blevet behandlet med svovldioxid som konserveringsmiddel, hvilket kan få slutproduktet til at smage kemisk-y. De fleste melasse i købmanden er usulfureret og har en renere smag end den sulfurerede type.
De bedste erstatninger for melasse
Medmindre du bager honningkagerhuse på regen, har du sandsynligvis ikke har en krukke melasse, der venter på dig i spisekammeret. Ingen bekymringer: Disse fem erstatninger fungerer i en nødsituation. Bare sørg for at vælge den bedste erstatning for den type opskrift, du laver.
Granuleret Sukker + vand
For at erstatte 1 kop melasse skal du kombinere gran kop granuleret sukker og ¼ kop vand. Overvej at øge krydderierne i opskriften for at tage højde for den smag melasse ville tilføje.
Brunt sukker
Da brunt sukker (både mørkt og let) bare er granuleret sukker med lidt melasse tilsat i det, er det det nærmeste erstatning for melasse med hensyn til smag. Brug ¾ kop brunt sukker som erstatning for 1 kop melasse. (Igen kan din opskrift have gavn af lidt mere i krydderiafdelingen.)
Dark Corn Sirup
Dark corn sirup er majssirup med tilsat farve og smag, og det smager ens til melasse. Hvis du ikke har noget imod at det er mere forarbejdet, kan 1 kop mørk majssirup erstatte melasse i lige store mængder.
Ahornesirup
Brug 1 kop ahornsirup i stedet for 1 kop melasse — det smager ikke nøjagtigt det samme, men det har en lignende konsistens (og er mindre forarbejdet end mørk majssirup).
Honning
Ligesom ahornsirup, honning har en tæt nok konsistens til melasse, så den kan bruges som erstatning i et cup-for-cup-forhold (1 kop honning til 1 kop melasse). Men det mangler også den særskilte melassesmag, så igen vil du måske tilføje flere krydderier til det, du laver.
6 måder at bruge melasse på (eller en erstatning for melasse)
‘Det er sæsonen for alt krydret og sødt, så …
- Start med karamelfyldte honningkager-rynkekager
- Lav de smukkeste honningkager-gitterkager nogensinde
- Vask dem alle sammen med en peberkager varm toddy
- Brug det som et sødt krydderi på yoghurtkiks
- Drys det i en skål med hjemmelavet kanel æblesauce
Et sidste (geni) tip til bagning og Madlavning med melasse
Når du måler melasse til en opskrift, skal du sprøjte din målebæger med madlavningsspray eller køre den under varmt vand for at forhindre, at sirupen klæber sig til koppen – let peasy, ikke?
