Hvad du betaler for	Omkostninger
Slagteafgift for svin under 300 pund	$ 100 / hver
Slagteafgift for svin over 300 pund	$ 0,60 / pund
Hærdning og rygning	$ 0,70 / pund
Organisk	$ 0,30 / pund
Fyldt pølse	$ 0,40 / pund
Bratwurst (10 smagsblandinger at vælge imellem)	$ 0,70 / pund
Morgenmadslinks	$ 1,00 / pund
Røget pølse	$ 1,35 / pund

Overvejer du at opdrætte dit eget svinekød? Det vil være værd at gøre for smagen alene, da du får meget mere smagfuld kød end tingene i butikken!

Nu, det store spørgsmål: Hvad får alt det fantastiske kød i din fryser til at koste dig?

Slagteringsomkostninger for en gris er $ 100 for slagteriet plus $ 0,40- 1,35 pr. Pund til nedskæringer, der har brug for yderligere håndtering og tid til at udfylde din ordre, som bratwurst eller hærdning og rygning.

Tillykke! At opdrætte dit eget kød giver dig et stort spring i smag (du vil elske det!) Og ro i sindet – du ved præcis, hvad der gik ind i det svin, og hvordan det blev behandlet.

Plus når du åbn frysedøren og se alt det kød – det er lidt sikkerhed for dig og din familie.

For ikke at nævne, hvor fantastisk det føles at servere noget af dit hjemmevoksede svinekød til nære venner eller på familiesammenkomst.

Du deler dit bedste med de mennesker, du elsker!

Grundlæggende slagteromkostninger

Forskellene i pris pr. pund i tabellen ovenfor er baseret på det ekstra arbejde, Turk’s (vores lokale slagteri) skal lægge for at få kødet til dit specifikationer.

Husk, at det er muligt at fordoble gebyrerne.

Hvis du f.eks. vil have dit kød behandlet organisk og gjort som røget pølse, vil du blive opkrævet for begge dele, den organiske del og den røget pølsedel pr. pund.

Du kan se pris pr. pund varierer markant blandt de forskellige valg, hvor den laveste er $ 0,30 / pund og den højeste er $ 1,35 / pund.

Hvad er aftalen? Et par eksempler med forklaringer på hver vil hjælpe med at afklare prisstrukturen.

Et par eksempler:

1. Morgenmadslinks koster mere pr. Pund end større pølseforbindelser, som bratwurst. Hvorfor? Morgenmadslinkene er mindre, hvilket gør et pund til at tage længere tid at lægge i kappen og tage mere kabinetlængde pr. Hvorfor? Den røget pølse skal først anbringes i kappen (proppet) og derefter holdes adskilt fra resten af din ordre, mens den ryges. Denne proces i flere trin tager mere tid og arbejde fra slagteriets side, så du betaler mere for den ekstra tid, Turk leverer for at udfylde din ordre efter dine specifikationer.
2. Organisk forarbejdet kød har yderligere specifikationer til opfylder de organiske standarder. Endnu en gang handler det hele tiden om at få din ordre færdig i henhold til dine specifikationer. Mere arbejde pr. Pund = højere omkostninger for dig.

Dit lokale slagteri kan muligvis beregne priserne lidt anderledes. Ingen problemer.

Fra det jeg har set, ender resultaterne med omtrent de samme samlede omkostninger for dig, uanset hvad der specifikt blev beregnet til prisen pr. pund.

Jeg er sikker på, at priserne varierer meget fra region til region, men i en rimelig køreafstand fra dit hus vil omkostningerne for dig være ens, uanset hvor du beslutter dig for at gå.

Kør nogle numre selv, hvis du ikke kan lide det, du ser, skal du ringe til et andet sted.

Hvor gjorde jeg få disse priser?

Den lokale slagterbutik, vi altid har brugt, er Turk Brothers Meats i Ashland, Ohio. Her er et link til deres side, hvis du vil tjekke det ud af Turk Brothers Meats.

De har en komplet behandlingsprisliste organiseret af hver art, som de rutinemæssigt behandler.

Da jeg ledte efter en prisliste, tænkte jeg naturligvis på dem, da hver gang vi har fået kød tilbage fra dem er det blevet behandlet nøjagtigt som bestilt og til tiden.

Der er andre slagterier i området, vi er heldige at have masser af muligheder i denne del af Ohio. Turk’s er den, jeg personligt kan tale om, så det er den prisreference, jeg valgte at bruge.

Ekstra omkostninger, som du måske ikke har overvejet

Andre omkostninger, som du måske ikke har overvejet, vil blive trukket, hvis du ikke selv transporterer grisen og opbevaring af kødet, når du få det hjem.

Det er ret nemt at planlægge en vognmand for at komme og hente dine svin. De fleste skal bare drive deres transportvirksomhed med deres mobiltelefon.

Hvordan finder jeg en vognmand? Spørg i foderstofbutikken eller den lokale husdyrauktion. De fleste auktioner har en liste over vognmænd, der leder efter flere kunder.

En anden mulighed er at komme ind og spørge en lille landmand. Vi har stativer på bilen til mindre dyr som får og svin.

Hvis vi vil sende noget kvæg eller mere end 2 eller 3 grise, har vi også brug for en vognmand. Spørg rundt, vognmænd er derude.

Hvad med fryseplads til svinekød?

Har du plads til at lægge dette kød? Jeg må indrømme, at det er her, du måske sprænger dit budget til at spare penge på kød ting, denne gang.

Men når du først har fryseren, behøver du ikke købe en i årevis, så alt svinekød herfra og ud har masser af fryserum.

Jeg har lige tjekket priser online for brystfrysere: 24,8 cu / ft $ 648,00 og 14,8 cu / ft $ 398,00. Dit svinekød passer i en af dem.

$ 125,00 + $ 398,00 = $ 523,00

Du får cirka 144 pund kød fra dit svin, så del omkostningerne ved forarbejdning og fryseren med pund kød

$ 523 divideret med 144 = $ 3,63 / pund

Det er $ 3,63 / pund kød med forarbejdning og fryseromkostninger inkluderet.

Nu betales fryseren, så næste gang du slagter dit svin (og hver gang derefter i fryseren hele livet) vil denne pris pr. pund være $ 0,87!

I Jeg indrømmer, at denne matematik ikke inkluderer omkostningerne ved at få eller hæve grisen eller elektriciteten til fryseren.

Og jeg lavede figurerne med den mindre fryser, du vælger måske den større i stedet for.

Dine omkostninger til at indsætte og ting at udelade vil være forskellige. Uanset hvilke omkostninger du vælger at bruge, skal du regne ud for dig, så du kender dine muligheder.

Hvad er dine slagterier?

Hovedafsnittene vist i diagrammet nedenfor kaldes de primale. Primerne er skrevet i sort.

Hver primal kan opdeles på forskellige måder, afhængigt af hvad du vil have i din fryser.

Bemærk-Nogle mennesker henviser til primerne med lidt andre udtryk, end jeg har vist her.

For eksempel: notering af Boston Shoulder i stedet for Shoulder eller Ben i stedet for Ham. Intet at bekymre sig om, disse er bare forskellige populære vilkår.

Placeringen på grisen og de almindelige måder at skære og koge den på er den samme, uanset hvilket anvendt navn.

Ved du hvad du laver? Start her

Slå et standardskåret ark op, ordrebogen med alle de tilgængelige stykker til dit svinekød. Jeg kiggede op på Hog Butchering Cut Sheet og valgte bare et af de mange resultater.

Dette er et eksempel på et helt griseskåret ark fra Fauquiers fineste kød i VA. Det afskårne ark er den bestillingsformular, som slagteren bruger til at tage dine instruktioner om opskæring af svinekød.

Ny eller forvirret omkring dine skæreindstillinger? Start her

Brug for lidt mere klarhed om, hvad der præcist kommer fra hvor? Her er en god forklaring på de valg, du vil have Cut Sheets from Fauquier’s Meats, igen.

Rul ned for svin (listen starter med får og geder, og svin er næste) og bemærk i bunden, at dette slagteri også har priser.

Nogle ting at overveje inden du bestiller

Hvad spiser du og din familie mest af? Når du giver behandlingsinstruktionerne, så spørg om de udskæringer, du vil have mest, før noget andet.

Slagteriet vil have et standardskåret ark, en generisk “Jeg ved ikke hvad jeg skal bestille” ordre. Du kan altid gå med det.

Det giver dig en godt udvalg af nedskæringer at eksperimentere med derhjemme, så du kan finjustere dine valg til det næste gris, du opdrætter.

Spørgsmål, du bliver stillet

1. Du bliver spurgte, hvor mange stykker pr. pakke, og hvor tyk du vil have dem.
2. Vil du have skinke hel? Ja, hvis du vil have hærdet og røget skinke.
3. Vil du have hovedparten? pølse i led / fyldt eller i patties eller bare bulk? Fyldte betyder i et kabinet, ellers er det løs som svinekød.
4. Hvilken smagsblanding vil du have med din bratwurst? De fleste steder har nogle få valg.
5. Hvor mange pund bulk (ikke links) pølse vil du have pr. pakke? Der vil altid være mindst nogle pølser.

Der er ingen rigtige eller forkerte svar her får du det, du bedst kan lide. Jeg kan godt lide pakker af større størrelse og mindre materiale til papirkurven, så jeg o rder i overensstemmelse hermed.

Hvad hakket kød angår, pølse eller bare malet svinekød (ingen smagsstoffer), kan jeg godt lide at få det i større pakker end et pund.

Det fungerer bare bedre for os og bruger mindre emballage. Tænk over, hvad du normalt laver mad med, og bestil i overensstemmelse hermed.

Du kan også anmode om, at en del gøres forskelligt, f.eks. 10 pund pakker med bulkpølse og resten i 2 pund pakker.

Eller halvdelen af pølsen i et pund bulkemballager resten som patties i 5 pund kasser.

Med hensyn til de aromatiserede pølser, som bratwurst, vil der være et minimumspund.

Hvorfor? Krydderiet / hærdemixet, som slagteren bruger, kommer i målte mængder baseret på pund malet svinekød, der skal tilsættes.

Dette kan være intervaller på 5, 10 eller 25 pund, det afhænger bare af, hvad slagteren skal bruge.

Hvis kravet om pund ikke passer dig, kan du få kun svinekød malet (ingen tilsatte smagsstoffer) og bland krydderier derhjemme.

Der er masser af opskrifter til denne slags ting online og / eller blandinger, du kan købe online eller hos din lokale jagtforsyningsbutik. Selvfølgelig vil det også betyde, at du lægger det i beklædningerne.

Hvis du ikke ønsker et specifikt snit

Hvis slagteren spørger om et snit, du ikke vil have, skal du sige, at du ikke vil have det. Ingen bekymringer, kødet smides ikke.

Hvad sker der med det? Hvis det er muligt, justeres resten af skæringen. Ellers vil det højst sandsynligt blive sat i pølsen.

Dette er din gris, få hvad du vil! Den eneste person, du skal behage her, er dig. Jeg prioriterer bacon, svinekoteletter og skinke frem for alle andre stykker.

Jeg bruger virkelig ikke for mange stege. (Indtil jeg finder ud af en ryger, så handler det om stegt svinekød!) Jeg er tilfreds med resten af kødet som pølse.

Det er det, der fungerer bedst for os. Hvad fungerer bedst for dig?

Hvis du ikke kan lide presset fra at træffe i øjeblikket beslutninger, skal du stoppe ved slagteriet og bede om ordreskæringsarket for at studere (eller klik på linket ovenfor for at se en online).

Tag det hjem og se over dine muligheder.

Første gang jeg afgav en ordre, var jeg helt uforberedt på spørgsmålene. Jeg er flov over at sige, jeg havde ingen idé om, hvad mine valg ville være, så det tog et stykke tid. Heldigvis var Turk’s tålmodige!

Hvordan indstiller du en slagtereaftale?

Ring til slagteriet og se, hvilke åbninger de har til rådighed for dit antal svin. Ring fremad som måneder forude.

Om efteråret, eller når der normalt udføres slagteri i dit område, fyldes aftalebogen hurtigt op.

Lejlighedsvis er der overraskelsesåbninger for aftaler, men stol ikke på det. Planlæg tidligt!

Kan vi slagte vores eget gris derhjemme?

Du kan helt sikkert slagte dit eget gris derhjemme! Dette er hvad vi gør, og det er lettere, end vi troede.

Hvis du er en hjortejæger, skal du ikke bekymre dig, du har det! Hvis du ikke er det, skal du finde en ven, der skal hjælpe dig.

Den største forskel mellem hjorte og svin er, at en hjorte kan håndteres på plads og hejses for at hænge af menneskers magt.

En svinekroppe bliver for tung til det. Sørg for at have en skovl med læsser og kæder (ikke reb!) Praktisk til at hæve grisen.

Hvordan ved du, hvornår din gris er klar til at slagte? Tjek min artikel Hvornår er dit gris klar til slagter? for at få detaljerne. Jeg har også integreret en af mine videoer, så du kan se på et af vores grise, hvad jeg taler om i artiklen.

Nyligt hjemme-slagteri? Få en mentor

Hvis du ikke har erfaring med at slagte større aktier, kan du få hjælp fra en person, der kan guide dig gennem trinnene. Endnu en gang er det ikke svært.

Det er betryggende at have en person med erfaring til at vejlede dig, som kan svare “Er dette normalt?” og “Gør jeg det rigtigt?”

Der er blot nogle få trin, der er meget lettere, hvis de udføres i en rettidig, sagslignende flåning, mens slagtekroppen stadig er varm (ton lettere!)

Andre trin kan udføres som du vælger, ligesom at skære slagtekroppen op – de fleste mennesker hænger ikke en gris op til ældning, men det kunne du let.

Der er en hel del videoer online, der viser, hvordan man slagter en gris derhjemme. Ikke alle hænger grisen op, det gør vi.

Hold øje med et par forskellige mennesker, og se, hvilken vej du tror fungerer bedst for dig ved hjælp af forsyninger, du allerede har hjemme.

Hvis du vil sælge noget af kødet

Hvis du vil sælge individuelle stykker kød: Du skal have en etiket oprettet gennem dit statsafdeling for landbrug til detailsalg.

Papiret skal udføres måneder før din planlagte pakkedato.

Kødet skal også slagtes på et godkendt anlæg og et føderalt anlæg, hvis du vil sælge på tværs af statslinjer.

Hvis du vil sælge halvdelen af et svin: dette er mere almindeligt, da der ikke er nogen mærkning involveret, så intet papirarbejde.

Hvorfor har en halv gris ikke brug for mærkning som detailnedskæringer? Kunden købte halvdelen af et levende svin fra dig, ikke et bestemt svinekød.

Kunden var ejer, da grisen stadig var på hoven. Slagter dit eget dyr kræver ikke mærkning, medmindre du sælger nedskæringerne.

Fortæl slagteren, at halvdelen af dette gris går til en anden, og angiv navn og kontaktoplysninger til slagteriet for at få den anden persons skæreinstruktioner.

Slagteren deler svinekroppen helt ned i midten og behandler hver halvdel som en separat ordre.

En anden mulighed ville være en fjerdedels svin, men træk forsigtigt her. Alle vil have den bageste halvdel, og ingen vil have den forreste halvdel.

For at forhindre dette sker de fleste mennesker, der sælger kvartaler (svinekød eller oksekød), et delt kvartal.

Det betyder, at grisen er skåret op som en halv hog, så alle snittene er opdelt mellem to kunder, “en svinekotelette til dig, en svinekotelette til mig” -stil.