Jeg plejede at tro, at tung creme og flødeskum var det samme produkt, der simpelthen blev markedsført under forskellige navne. Nu, efter lidt research og et par tests i køkkenet, har jeg lært, at der er forskelle – om end små – mellem disse to typer creme.

Kraftig creme er den rigeste type flydende creme. med et fedtindhold på mindst 36% (et lokalt mejeri, jeg talte med, producerer sin tunge fløde på 39%), mens flødeskum indeholder mellem 30% og 36% fedt.

Generelt, jo mere fedt i fløden, jo mere stabil er den til piskning og til saucemaking. Til piskning har du brug for mindst 30% fedt. Mens både flødeskum og tung fløde hurtigt piskede op, opdagede jeg, at flødeskum med flødeskum var blødere, mere voluminøs (25% til 30% mere) og sjovere skeet oven på desserter (se vores hurtige tip til hvordan for at redde overvældet fløde). Flødeskummet lavet med kraftig fløde var mere tæt og fast – hvilket gjorde det til et godt valg til rør gennem en konditorpose.

Ved saucemaking er den mindste mængde fedt, der kræves for at forhindre fløde i at krølle, når det koges med surt. og salte ingredienser er 25%, så begge cremer kvalificerer sig igen. Kraftig fløde har dog fordelen her, da den er lidt mere urolig og kræver mindre tid til at lave mad for at tykne og berige en sauce.

Den endelige forskel er, at tung fløde har 5 flere kalorier pr. end flødeskum, og det koster 5 til 10 cent mere pr. liter.