Dybstegte fisk og skaldyr kan være lette, sprøde og vidunderlige eller tunge, sodede og forfærdelige. At træffe de rigtige valg og bruge de rigtige friturestegningsteknikker og -værktøjer kan gøre hele forskellen. For en vellykket stegning skal du bruge en tung, dyb gryde, olie, et termometer, en tang eller en edderkop til at fjerne stegte genstande og et område til at dræne den kogte fisk og skaldyr.

Vælg den rigtige olie

Røgpunktet for en olie er den temperatur, ved hvilken den begynder at bryde ned, afgiver skarp røg og bliver ubrugelig. Når du frit steger, skal du vælge en olie med et højt røgpunkt (jordnødder, druefrø, saflor, sojabønner, solsikke, raps og ekstra let olivenolie er alle gode valg) og en smag, der enten er neutral eller passende til den type mad du laver mad. Brug ikke uraffinerede olier til friturestegning, da deres røgpunkter er meget lavere.

Den rigtige gryde

Brug af en tung , deep pot er bedst til friturestegning. I det mindste skal gryden rumme ca. 3 tommer olie og have mindst 3 tommer plads over olieledningen. Jo større gryden er, desto mere kan du lave mad på en gang, og jo hurtigere vil olien vende tilbage til temperaturen efter hvert steg stegning.

Brug et olietermometer

Der er mange måder at estimere, om en olie er varm nok til stegning (brødterninger, en knivspids mel, spisepinde), men der er kun en måde at kende den rigtige temperatur på. Et olietermometer er billigt, men uvurderligt ved friturestegning. Hvis en opskrift ikke angiver en temperatur, er 360 F et godt valg til friturestegning af de fleste fisk og skaldyr.

Don ‘t Crowd the Pan

At lægge en masse mad i olien på én gang kan sænke temperaturen drastisk og lade olie sive ind i maden, hvilket resulterer i fedtet og tung mad. Stegning i små portioner giver meget bedre resultater. En god tommelfingerregel er ikke at bruge mere end halvdelen af overfladen af den varme olie. Dette vil sikre masser af plads til maden til at lave mad.

Sådan fjernes maden og drænes godt

En skimmer, edderkop eller endda en skåret ske kan bruges til at fjerne den kogte mad fra olien. Stegt fisk kan ofte være delikat, så behandl den kogte mad forsigtigt, når du flytter den fra gryden til dræningsområdet. Traditionelt blev papirhåndklæder, brune papirposer eller papirplader brugt til dræning af stegte fødevarer. En bedre idé er at bruge et stativ. Et ristestativ eller kølehylde (bruges til bagværk), placeret over en bageplade eller et cookieark, gør det muligt for stegt mad at løbe ud og hjælpe dem med at forblive sprøde. (Bemærk: Hvis du bruger papirhåndklæder, skal du kun bruge almindelige, ikke-trykte håndklæder.)

Hold din mad varm

Før du starter stegning, drej din ovn til den laveste indstilling. Når din første batch er drænet, skal du placere dine allerede kogte fødevarer i den varme ovn på et stativ, mens den næste batch steges. Når du er færdig med at lave mad, skal du nyde din mad og bortskaffe den brugte olie sikkert.