Mens en skotsk & Soda kan virke enkel – det er kun to ingredienser – den klassiske cocktail er vanskelig at få ret. At kaste is i et glas, tilføje noget skotsk og toppe med seltzer kan producere en drinkbar cocktail, men der er enkle teknikker, der kan sikre, at du har den bedste skotsk & Sodavand, du nogensinde har havde med gentagelige resultater. For at forstå, hvordan vi gjorde vores skotske Highballs forkerte og for at lære at gøre dem på den rigtige måde, bankede vi på to bartendere, der har mestret den sprudlende tip: Carlos Ruiz fra Laundromat Speakeasy i Morristown, New Jersey og mærkeambassadøren for Johnnie Walker whisky og Yoshi Sakamoto, drikkechef for En Japanese Brasserie på Manhattan, New York. Her giver de to Highball-eksperter os indsigt i at fremstille den bedste skotsk & Sodavand.

Det perfekte mål for skotsk

Afhængigt af hvor meget whisky der er brugt i bunden, kan forholdet i en skotsk & Soda dramatisk ændre drinkens smag. I modsætning til traditionelle cocktails, som generelt bruger lige to ounce til basen, kan Highballs med skotsk whisky variere hvor som helst mellem en og to ounce. For de fleste amerikanske bartendere er den afgørende faktor bag målingen baseret på personlig præference. For Carlos Ruiz er det et lykkeligt medium mellem standardmål for cocktails (to ounce) og den traditionelle mængde, der bruges i en japansk Highball (1,5 ounce). Som mange japanske bartendere mener Yoshi Sakamoto, at det perfekte forhold for skotsk & Soda er baseret på tradition snarere end eksperimentering. Han bruger altid 1,5 ounce whisky og fire til fem ounce sodavand – uanset hvad. Han siger, at dette mål af whisky “ikke kun frigiver flere af de smag, der er iboende i ånden, det gør en Highball, der er glat, let og forfriskende.”

Ikke alle Scotches er skabt ens

Scotch, du vælger til din Highball, har alt at gøre med smagen af drikken, så måling af spiritus vil variere afhængigt af udtrykket. Luiz bruger generelt kun blandede Scotch til blanding, og hans foretrukne skotsk er Johnnie Walkers Black Label. Efter hans erfaring finder han, at mange amerikanske drikkere har en vanskelig tid med skotsk whisky. Så for at gøre cocktailen tilgængelig for ikke-skotsk drikkere finder han det bedst at brug noget, der er let at drikke. Blandet whisky, siger han, har et “antydning af røg – men det er ikke vanvittigt eller overvældende. Det gifter alt sammen for at skabe en rigtig flot kombination af smag. ” Hvis du vælger at bruge en fed Islay-skotsk, anbefaler han at droppe målene ned til en ounce til en ounce.

Sakamoto omvendt sværger ved japanske single malt. Hans favorit er Toki, Suntory “s nye blandede whisky.” Japanske single malt whisky blev lavet til en Highball, “siger han. “Noget som en Islay eller en Highlands skotsk er bare for tørv.” Japanske whiskyer er beregnet til at blive fortyndet mere end de fleste andre whiskyer. “Det gør det muligt at frigive smagsoplevelser, der ikke findes, når man drikker spiritus pænt eller med is,” siger han.

Ice Matters

Selvom is kan virke som en triviel komponent til en cocktail, der allerede er 75 procent vand, spiller den en afgørende rolle i Scotch & Sodas samlede smag. Ja, de frosne terninger køler din cocktail ned til et tilfredsstillende isniveau, men de fortynder også din cocktail, hvis den ikke bruges eller overvåges korrekt. Luiz bruger kun isformater i stort format fra sin Kold-Draft-maskine i baren. Mens han argumenterer for, at du kan bruge halvmåneis til en Highball (hvis du ikke har nogen anden mulighed), vil drikken fortyndes meget hurtigere. Han siger at enten drikke din cocktail hurtigere eller afskaffe kontanterne til en silikoneisform, der vil producere større isterninger.

I en japansk Highball er det traditionelt at håndskære en lang isterning, der er længden af Highball-glasset. Mens disse gigantiske isblokke i glasstørrelse smelter langsommere end terning- eller halvmåneis, rører japanerne whiskyen med isen for faktisk at øge fortyndingen og køle glasset, før de tilsætter sodavand. “Det er den bedste måde at fremvise smagene af en single malt og skabe en afbalanceret Highball,” siger Sakamoto.

Soda-vandet, du vælger, er vigtigt

Du ville tro, at noget så simpelt da kulsyreholdigt vand ikke ville være så forskelligt fra mærke til mærke. Men med tilsatte ingredienser som salt eller saltopløsning og varierende størrelser og intensitet af bobler er der en enorm forskel mellem hver type seltzervand. Over hele linjen, både Luiz og Sakamoto foretrak håndværk sodavand frem for generiske mærker. Luizs foretrukne mærke at bruge bag baren er Fever Tree.”Det har den perfekte mængde bobler i glasset,” siger han, og han er stærkt imod at bruge sodavand, der indeholder salt. ”Så snart du tager en slurk af drikken, hoster du,” siger han. h2> Det kaldes en Highball af en grund I modsætning til Gin & Tonic – som drager fordel af brugen af alternativt glas – skotsk & Sodavand bør kun fremstilles i et Highball-glas. Struktureret på samme måde som en Champagne-fløjte tillader en Highball, at drikkens essens bevæger sig opad på boblerne. når du drikker det, får du bare en smagsbombe i dit ansigt, ”siger Luiz.

Sakamoto er enig. “Et Highball-glas tillader drikkeren at nyde aromaen af whisky – og pynt, siger han.”