Hvem gør det ikke elsker du ikke donuts? (Eller donuts, hvis det er sådan, du foretrækker at stave det!) Da jeg første gang hørte, at “National Donut Day” faktisk var en ting, var det første, jeg gjorde, at se på donuts historie. Jeg var især interesseret i, hvordan donuts blev så populær i Amerika.
Toris historier
iStock.com / Turnervisual
For at besvare alle mine brændende, stegte doughnutspørgsmål gravede jeg min trofaste Oxford Companion ud til amerikansk mad og drikke. Her er hvad de havde at sige om emnet:
“Donuts er stegte kager med en lang europæisk historie og rødder i endnu tidligere mellemøstlige retter. De blev introduceret til Amerika af hollænderne i New Holland til Amerika som oliekoecken (oliekager eller stegte kager). Lavet af gærdej rig på æg og smør, krydderier og tørrede frugter, deres sødme kom fra frugten og den endelige afstøvning af sukker. Dejen var ofte noget klæbrig (ekstra mel hærdet og maskerede de krydrede og buttery smag) og blev droppet som klatter fra enden af en ske i varm rapsolie (raps). De resulterende donuts tog form af uregelmæssige kugler, på et tidspunkt kaldet oliebollen eller olie (stegte) kugler De blev spist i den hollandske julesæson, der strakte sig gennem nytår gennem tolvte nat (6. januar) og til særlige lejligheder hele året. ”
iStock.com/nito100
D’s historie oughnut går tilbage århundreder, længe før opdagelsen af den nye verden. I det gamle Rom og Grækenland steg kokke strimler af wienerbrøddej og belæg dem med honning eller fiskesauce (eww!). I middelalderen begyndte arabiske kokke at stege små portioner usødet gærdej, gennemblødte de almindelige stegte klatter i sukkerholdig sirup for at gøre dem sødere.
Disse arabiske fritters spredte sig i Nordeuropa i 1400’erne og blev populære i hele England , Tyskland og Holland. I det 15. århundrede, hvor sukker var svær at få forbi, blev de ofte kogte salte med fyld som kød eller svamp. Pilgrimme og hollandske bosættere bragte donuts til Amerika.
Til sidst blev der føjet huller til midten af fritteren for at skabe den form for doughnut, som vi kender i dag. Denne opfindelse kom ud af nødvendighed. På et bestemt tidspunkt blev æggeblommer tilsat dejen – det blev opdaget, at dette producerede et rigere og fastere slutprodukt. Problemet var, at fritterne ofte havnede rå i midten efter stegning – det udvendige kogte inden den indre del af doughnuts gjorde. Tilsætningen af et hul i midten eliminerede dette problem.
Opfindelsen af hullet tilskrives generelt kaptajn Hanson Gregory, en hollandsk sømand, hvis mor lavede ham nogle donuts til en rejse. Der er mange variationer på denne historie, så hvem ved, hvad der faktisk skete, men her er min yndlingsversion – den 22. juni 1847 ramte kaptajn Gregorys skib en pludselig storm. Han spidte donut på en af egerne på rattet for at holde hænderne fri. Egerne kørte et hul gennem donutens rå centrum. Kaptajn Gregory kunne lide donuts bedre på den måde minus rå center– og voila! Donuthullet blev født. Sandsynligvis ikke sandt, men det er alligevel en sjov historie.
Kilde: Wikimedia Commons
I årenes løb er donuts blevet en tydelig amerikansk mad passion. I sin bog Glazed America siger forfatteren Paul Mullins, at den første trykte opskrift på donuts kan findes i en engelsk kogebog, der går tilbage til 1803, inkluderet som en del af et tillæg med amerikanske opskrifter.
Donuts tog på sig en patriotisk resonans på frontlinjerne fra første verdenskrig, da kvindelige frelsesarmensarbejdere kendt som “Donut Girls” stegte og uddelte donuts til de amerikanske soldater, der kæmpede i Frankrig. De tilbød en smag af hjem til soldaterne, der blev kendt som ” Doughboys. ” Donutpiger blev erstattet af “Donut Dollies” under Anden Verdenskrig.
Selvfølgelig ved de af os, der fejrer Hanukkah, at donut også har en rig historie inden for jødisk køkken. Blandt Mizrachi og sefardiske jøder, dybe -stegede dejkugler kendt som sufganiyot eller bimuelos tilberedes i dag meget som for mere end tusind år siden. De serveres oftest på helligdage og festlige lejligheder som Hanukkah, hvor stegte madvarer er symbolsk forberedt på at minde os om mirakel af Hanukkah-olien.
iStock.com / Sarah Bossert
Amerikansk doughnutkultur var stærkt påvirket af jøderne på nogle ret uventede måder! En jødisk flygtning fra zaristen Russisk ved navn Adolph Levitt er ansvarlig for opfindelsen af den første automatiserede donutmaskine i 1920. Takket være Levitt blev maskinproducerede donuts mærket “Hit Food of the Century of Progress” på verdensmessen i Chicago i 1934.
Overlad det til Gil Marks og hans Encyclopedia of Jewish Food at oplyse mig om dagens mest interessante doughnuthistorie. Læs videre!
“William Rosenberg (1916-2002), sønnen af indvandrede jødiske forældre, drev en industriel cateringvirksomhed, hvor han solgte snacks i ombyggede brugte lastbiler nær fabrikker omkring hans hjemland Dorchester, Massachusetts. Han bemærkede, at donuts og kaffe tegnede sig for 40 procent af hans salg, og i 1948 lancerede en donutbutik kaldet Open Kettle i Quincy, Massachusetts, hjertet af Amerikas oprindelige donutland, der sigter mod en blå krave …
“Denne beskedne butik ville med Rosenbergs ord blive” verdens største kaffe- og bagevarekæde. “To år efter åbningen ændrede Rosenberg butikens navn til Dunkin ‘Donuts og arrangerede den første franchise fem år derefter. i nærliggende Worcester… I 1963 var der 100 Dunkin ‘Donuts-butikker, og i 1979 var der 1.000.
iStock.com/Jill_InspiredByDesign
“På tidspunktet for Rosenbergs død var der mere end 5.000 Dunkin ‘Donuts-butikker, inklusive ca. 40 forretninger under kosherovervågning, i næsten 40 lande og betjener næsten 2 millioner kunder om dagen. ”
Nu hvis det ikke er en inspirerende doughnuthistorie, ved jeg ikke, hvad der er! !
I dag efterlader jeg dig med min foretrukne video til donutfremstilling nogensinde. Den svenske kok er ekspert på den fine kunst at lave donuts. Tillykke med National Donut Day! Hvad er din yndlings slags donut? 🙂
SaveSave
SaveSave
