Hvis du ikke har madlavning sherry ved hånden, og opskriften kræver det, skal du ikke gå i panik! Heldigvis er der et antal madlavning sherry erstatninger.
Hvad er de bedste erstatninger for madlavning af sherry? Der er mange alternativer til madlavning af sherry. For alkoholbaserede erstatninger kan du gå med tør rød eller hvidvin, tør vermouth, brandy, Marsala og Shaoxing madlavningsvin. For ikke-alkoholiske erstatninger er de bedste muligheder æblecidereddike, rødvineddike, hvid eddike, vanilleekstrakt og frugtsaft.
I denne artikel lærer du, hvordan du vælger en sherry-erstatning til madlavning, og hvordan du bruger dem til at replikere den smag, som denne ingrediens leverer til retterne.
Hvad er madlavning af sherry, og hvordan bruges det?
Hvis du aldrig har brugt madlavning af sherry, kan du blive overrasket over at finde den på ingredienslisten til en skål, du prøver at laver mad. Er madlavning af sherry den samme sherry, som du nyder at drikke efter middagen med en sød godbid?
Madlavning af sherry er faktisk forskellig fra at drikke sherry. Som navnet antyder, er det kun beregnet til madlavning.
Min favorit madlavnings sherry, som du faktisk kan hente på Amazon.
Du kan bruge madlavning sherry i supper, saucer, gryderetter og andre retter med lang madlavning. Madlavning sherry bruges også ofte til at glatte panderne.
Alkoholindholdet i madlavning sherry, der spænder fra 14 til 17%, fungerer perfekt til at få al den godhed, der sidder fast i panden, op.
Da madlavning af sherry kun er beregnet til madlavning, og man aldrig bør drikke den, føler producenterne ikke behovet for at bruge sherryvin af høj kvalitet til at fremstille den. Du vil alligevel koge alkoholen af. Og smagen blandes med resten af ingredienserne.
Derudover indeholder sherry mad salt og konserveringsmidler.
Kan du bruge at drikke sherry i stedet for at lave sherry?
Hvis madlavning af sherry er lavet af almindelig sherry med et par tilsatte ingredienser, betyder det da, at du kan bruge begge ombytteligt til madlavning? Ja det gør.
Faktisk, hvis du bruger at drikke sherry i stedet for at lave sherry, vil din ret smage endnu bedre. Det skal dog bemærkes, at det absolut ikke anbefales at hælde din dyre flaske sherry i en gryderet.
Hvad vi anbefaler er at købe en billigere flaske sherry som erstatning for madlavning af sherry.
På denne måde springer du over natrium og konserveringsmidler tilsat sherry. Ud over dette får du en drink med bedre smag, der vil gøre din ret mere retfærdig.
Hvis du beslutter dig for at købe en flaske sherry til madlavningsformål, skal du gå med tørre sorter. Tør sherry fungerer godt i gryderetter og supper.
En af de retter madlavning af sherry bruges oftest er hummerbisque. Det er en populær skaldyrssuppe med en cremet konsistens.
Du kan bruge tør drikke sherry eller Marsala som erstatning for madlavning af sherry i hummerbisque.
Hvis du tilfældigvis har en åbnet flaske sherry derhjemme, skal du lave mad med den. Ellers går det dårligt om 20 dage.
Sådan vælger du en erstatning for madlavning af sherry
Hvis du ikke har madlavning sherry ved hånden og ikke ved, hvad du skal bruge i stedet, her er et par ting at overveje. Når du først har fået nogle svar for dig selv, vil det være meget lettere at indsnævre listen over muligheder og vælge en som erstatning for madlavning af sherry.
Alkohol eller ingen alkohol?
Når madlavning med alkoholholdige drikkevarer koger næsten al alkoholen væk. Hvad der er efterladt er den koncentrerede smag af drikken.
Mens mange mennesker ikke er ligeglade med, om alkohol koger helt ud af mad, eller hvis en lille mængde af det forbliver i mad, gør andre det. Det er et stort ansvar at lave mad til børn, ved du.
Uanset om det er en personlig præference eller en fejl på den sikre side, får du afgøre, om du vil bruge madlavning sherry i dine retter, eller om du vil gå den ikke-alkoholiske rute.
En ting, du skal være opmærksom på, når du vælger mellem alkoholbaserede og ikke-alkoholiske erstatninger, er, hvordan madlavning sherry bruges i en skål.
Hvis det bruges til afglasning, skal du vælge en alkoholbaseret erstatning som et alternativ. Det er alkohol, der er i stand til at få den lækkerhed, der sidder fast i panden, og genindarbejde den i skålen.
Natriumindhold
Som nævnt indeholder madlavning sherry meget salt. Faktisk indeholder 2 spsk madlavning sherry 190 mg natrium.
Hvis du forsøger at undgå mad med højt natriumindhold, og det er derfor, du er på jagt efter madlavning af sherryerstatninger, skal du vælge en, der vandt ‘ ikke forårsage nogen problemer.
Eddike er for eksempel et alternativ med lavt natriumindhold. Senere i denne artikel lærer du, hvordan det fungerer som en sherry-erstatning.
Smag
Lad os få én ting lige.Du kan ikke finde en nøjagtig madlavning sherry erstatning, medmindre du bruger drikke sherry selv. I dette tilfælde kan du muligvis ikke ende med den samme smag.
Retter med at drikke sherry bliver bedre, og det er kun naturligt, da du bruger en højere kvalitet af drikkevarer.
Men det er ikke det, det handler om. Husk, at du med visse sherryerstatninger til madlavning kan få en anden eftersmag. Intet større, kun små noter af andre smag.
Rødvin er for eksempel en af de madlavende sherryerstatninger med en let påviselig restsmag.
De bedste madlavningsserier
En ting, du bør vide, når du udskifter madlavning med noget andet, er at du bliver nødt til at tilføje mere salt til skålen.
Da der er salt i madlavning af sherry, kræver opskriften naturligvis en mindre mængde salt som krydderi.
Når du har udeladt madlavning sherry og vælger en anden ingrediens, skal du prøve den først, før du bruger den. På denne måde får du en idé om, hvor meget salt du har brug for for at bringe din skål i en perfekt balance.
Her er fem alkoholbaserede og fem ikke-alkoholiske erstatninger til madlavning af sherry:
5 alkoholbaserede erstatninger
Der er et antal alkoholbaserede erstatninger til madlavning af sherry. Hvis du mangler madlavning sherry, men har en dejlig samling af alkoholholdige drikkevarer derhjemme, vil du helt sikkert finde et alternativ til sherry.
Selvom det vil være svært at replikere den smag, sherry giver til skålen, kan du komme ganske tæt på den med nogle af disse drikkevarer. Bortset fra det er det bedre at bruge noget andet med lidt forskellige smagsnoter end at lade drikken være ude.
Her er de 5 bedste alkoholbaserede erstatninger til madlavning af sherry:
- Tør rød eller hvidvin
- Tør Vermouth
- Brandy
- Marsala
- Shaoxing Cooking Wine
Ligegyldigt hvilken mulighed du vælger, husk at du skal tilberede fadet længe nok til at brænde alkoholen af. Kun i dette tilfælde vil drikken efterlade den koncentrerede smag, der giver skålen rigdom og dybde.
1. Tør rød eller hvidvin
Tør rød og hvidvin er gode erstatninger for madlavning af sherry. Fra langsomt kogte kylling- og kødretter til affedtning af panden giver disse sherryerstatninger lækre resultater.
Du kan også bruge enhver madlavningsvin i stedet for at lave sherry. Rød madlavningsvin er en af de muligheder, du nemt kan finde i butikkerne.
Sådan bruges: Tørrøde og hvide vine er sandsynligvis de nemmeste erstatninger for madlavning af sherry. Ikke alene er de bredt tilgængelige og næsten altid ved hånden, men du behøver heller ikke lave komplicerede beregninger, når du bruger disse vine.
Du skal blot erstatte en del af madlavning sherry med en del tør rød eller hvidvin.
2. Dry Vermouth
Dry vermouth er en af de bedste madlavning sherry erstatninger. Du kan bruge denne søde og blomsteragtige drik i kylling- og skaldyrsretter, der kræver sherry. Det er også ideelt til gryderetter.
Når du plukker tør vermouth til brug i stedet for madlavning af sherry, skal du undgå for søde sorter.
Sådan bruges: Du kan bruge en lige stor mængde tør vermouth til at erstatte madlavning sherry.
3. Brandy
Brandyens smagsprofil varierer afhængigt af dens sort. Det afhænger stort set af, hvilken frugt det er fremstillet af. Men brandy er generelt sød med blomster- og frugtagtige tip.
Brandy fungerer godt med fjerkræ, fisk og skaldyr og svinekød. Det er også godt i saucer.
Sådan bruges: Når du bruger brandy som en sherryerstatning, skal du sørge for at tilberede fadet længere. Da alkoholindholdet i brandy er højere, har det brug for mere tid til at fordampe.
Brug også cognac i en mindre mængde, end du ville bruge vin. Denne drik er meget stærkere.
4. Marsala
Marsala, den berømte italienske gærede vin, kan være meget lig at lave sherry med hensyn til smagsnoter. Ligesom sherry har den ofte nøddeagtige, søde og frugtagtige noter.
Brug Marsala som en sherryerstatning i saucer og søde retter. Port og Madeira fungerer også, hvis de er, hvad du har i din samling.
Sådan bruges: Hvis opskriften kræver en kop madlavning sherry, skal du bruge en kop Marsala i stedet.
5. Shaoxing madlavningsvin
Hvis du er interesseret i at tilberede kinesiske retter, er du muligvis bekendt med Shaoxing madlavning af vin.
Shaoxing-vin er gæret risvin. Det har karamelnoter, og folk beskriver det ofte som noget krydret og vinegary. Shaoxing mad, i modsætning til Shaoxing vin, indeholder tilsat salt og konserveringsmidler.
Sådan bruges: Du kan bruge Shaoxing madlavningsvin til at afglamme dine pander. Du kan også tilføje det til saucer og braiser.
Da Shaoxing madlavningsvin indeholder salt ligesom madlavning af sherry gør, behøver du muligvis ikke ændre den mængde salt, du lægger i skålen.
Brug Shaoxing mad i små mængder, da den har en stærk alkoholholdig smag. Opskrifter kræver normalt kun en spiseskefuld eller to af denne ingrediens.
5 ikke-alkoholiske erstatninger
Hvis du ikke altid har alkoholholdige drikkevarer derhjemme eller bare vil erstatte madlavning sherry med noget uden spiritus, skal du ikke bekymre dig.
Her er fem ikke-alkoholiske erstatninger til madlavning af sherry:
- Æblecidereddike
- Rødvineddike
- Hvideddike
- Vanilleekstrakt
- Frugtsaft
Heldigvis er der flere muligheder at vælge imellem, og det er meget sandsynligt, at du har en af disse erstatninger i dit køleskab.
1. Æblecidereddike
Æblecidereddike er sandsynligvis en af de bedste ikke-alkoholiske sherryerstatninger. Det har de frugtagtige noter, der minder om sherry.
Æblecidereddike indeholder også lavt natriumindhold. Således er det et godt valg for dem, der springer madlavning sherry, for hvis dens høje natriumindhold.
Hvad der gør tingene endnu bedre, er at du sandsynligvis altid har æblecidereddike i køleskabet. Selv du ikke har det derhjemme, dette produkt er bredt tilgængeligt og meget overkommeligt.
Sådan bruges: Når du bruger æblecidereddike i stedet for madlavning af sherry, skal du gøre det for at få de bedste resultater.
Da æblecidereddike har en ganske udtalt smag, skal du blande det med vand for at fortynde det. Tilsæt derefter en knivspids sukker. På denne måde forvandles den terte smag af æblecidereddike til den frugtagtige smag, der ligner den til madlavning af sherry.
2. Rødvinseddike
Rødvinseddike har det bedste fra begge verdener. Det smager som rødvin, men mangler det høje alkoholindhold.
Da rødvineddike har rødvin som basisingrediens, har den også frugtagtige noter. Dette er bestemt et plus, når det kommer til sherryerstatninger, da selve drikken har dem.
Rødvin er en god erstatning for sherry i kødretter. Tilføj et par kvist rosmarin til en kamp lavet i himlen.
Sådan bruges: Som med æblecidereddike er det godt at fortynde rødvineddike med vand. Brug det heller ikke i samme mængde, som opskriften kræver madlavning af sherry. En lille mængde rødvinseddike blandet med vand vil gøre.
3. Hvid eddike
En anden eddikeerstatning til madlavning af sherry, der fungerer godt i mange retter. Hvid eddike er meget aggressiv. Men når det bruges rigtigt, sparer det dig en tur til købmanden på jagt efter madlavning af sherry.
Sådan bruges: Den bedste måde at bruge hvid eddike som sherryerstatning på er at blande det med kylling bouillon.
En del af hvid eddike blandet med en del kylling bouillon vil gøre underværker for mange retter, der kræver madlavning af sherry. Du kan også bruge vand i stedet for kyllingelager.
4. Vanilleekstrakt
Da alkohol bruges til at få smag fra vanillebønner, er vanilleekstrakt ikke altid alkoholfri. Der er dog mange mærker på markedet, der bærer alkoholfrit vanilleekstrakt.
Vanilleekstrakt fungerer godt i retter, der drager fordel af sødere noter. Kompleksiteten af smagen af vanilleekstrakt kan ikke sammenlignes med noget andet. Det er frugtigt, krydret og sødt på samme tid. Der er også sarte karamelnoter i vanilleekstrakt, der ofte findes i sherry.
Sådan bruges: Vanilleekstrakt er ret kraftigt. Derfor behøver du ikke bruge for meget af det. Hvis du overdriver det, vil din tallerken være helt ude af balance.
Brug en teskefuld vanilleekstrakt til hver spiseskefuld madlavning sherry. Hvis du har brug for mere væske, skal du tilføje vand.
5. Frugtsaft
Da vi sagde, at madlavning af sherry har et antal erstatninger, mente vi det. Selvom frugtsaft ikke fungerer som et alternativ til sherry i alle opskrifter, vil de bestemt i mange af dem.
Her er nogle saftmuligheder som madlavning af sherryerstatninger:
- Appelsinsaft
- Ananasjuice
- Æblejuice
- Abrikosjuice
- Ferskenjuice
Når du udskifter sherry med juice, skal du være opmærksom på kvaliteten. Du skal enten købe frugtsaft af god kvalitet eller fremstille dem selv.
Sådan bruges: Erstat en del af madlavning sherry med en del af en af de ovennævnte frugtsaft.
Da abrikos- og ferskenjuicer har en tykkere konsistens, kan det være nødvendigt at fortynde dem med vand.
Næste: Den absolut bedste madlavnings Sherry
