Kørselsvejledning:
- Læg bønnerne i en stor lagerkrukke og tilsæt 6 kopper vand, skinkeben, svinekød, løg, hvidløg og chili peber.
- Kog langsomt op på mellemhøj varme.
- Reducer varmen til lav, dæk tæt og lad dem simre i 40 til 60 minutter under omrøring lejlighedsvis.
- Hvis bønnerne ser tørre ud, skal du tilsætte nok vand til at holde dem dækket af 1 tomme vand. Jo længere bønnerne simrer, desto tykkere bliver bouillon. Skum ikke fedtet af.
- Salt og peber efter smag.
- Server med kærnemælk majsbrød.
Bemærk fra forfatteren:
Hog jowl kommer fra svinets kindområde og findes normalt i svinekødssektionen i din købmand ved siden af skinke eller i en slagterbutik. Selvom det smager ligesom bacon, har det en struktur, der forbliver fast under lange madlavningstider. Du kan bruge den frisk, helbredt eller røget for at tilføje rigdom og smag til enhver gryde med bønner, ærter eller grønne.
Fra ærter til foie gras: sydlige opskrifter med en fransk accent af Jennifer Hill Booker , fotografering af Deborah Whitlaw Llewellyn (Pelican Publishing, 2014).
Kokken Jennifer Hill Booker er en Le Cordon Bleu-certificeret kok, kogebogforfatter, reality-tv-personlighed, kulinarisk pædagog, virksomhedsejer og GA Grown Executive Chef for GA Department of Tourism and Travel. Hun væver sin kærlighed til traditionelt sydligt køkken med sin tro på at indarbejde sunde, sæsonbetonede fødevarer og sin klassiske franske træning.
