Japanske riskugler har en særlig plads i mit hjerte. Til dato har jeg altid fået mig selv igennem den skræmmende lange flyvning fra USA til Japan ved at forestille mig de smukke trekantede venner med deres salte onigiri-fyldninger, der venter på mig ved min ankomst. Jeg elsker dem til det punkt at eje sødt kogegrej med riskugletema. (Læs videre for at være vidne til deres majestæt.) Jeg overdriver ikke, når jeg siger: Jeg gør det til riskuglerne.
Ligesom en sandwich er onigiri alsidige, lækre og den perfekte hurtige frokost, når din lønmodtagerens “frokosttid” er virkelig seks minutter lang. Men ofte har udlændinge problemer med at dechiffrere litanien om onigiri-smag, der findes i Japan, da mange af dem ikke er almindelige ingredienser i det vestlige køkken. Så lad os udforske disse konbini-hylder; tanget venter!
Hvad er en Onigiri?
Onigiri eller japanske riskugler er ris trekanter indpakket i tang med normalt salte fyld, ofte spist som et hurtigt måltid eller en bærbar snack i Japan. Du kan få dem hvor som helst du ser, fra pakket i dagligvarebutikker til håndlavet i købmandsforretninger og endda special-mor-og-pop onigiri-butikker.
Onigiri risbolde , også kaldet omusubi, afhængigt af region, kan vildt tilpasses. Nogle er cirkulære i stedet for trekantede, andre har ingen tang og andre ha Vi har mange smag som koreansk grillet oksekød (kalbi) eller karry fra den berømte Coco Ichibanya-kæde. Her skitserer vi klassikerne – herunder hvordan de er skrevet på japansk for de kanji-analfabeter blandt os – såvel som nogle nyankomne!
Kort historie om Onigiri
Folk i Japan har sandsynligvis taget deres ris i kugleform siden oldtiden. Men den strålende regeringstid af onigiri, som vi kender dem, begyndte i Edo-perioden (1603-1868), da folk begyndte at pakke dem ind i tang eller nori for at undgå klæbrige fingre på farten. Japanske fyld af riskugler er siden kommet til at omfatte en række forskellige smagsvarianter, fra traditionel syltet blomme til cremet fisk og skaldyr til småfiskbørn (er, torskerogn).
Heldigvis for os moderne folk sælges onigiri nu til Japanske nærbutikker overalt for kun 100 til 200 yen. Men du kan også lave dem selv ret let – og husk, hvad fyldninger angår, er alt, hvad du kan fylde i en håndfuld ris, retfærdigt spil.
Almindelige Onigiri-fyldninger
Tun Mayo (Sea Chicken, シ ー チ キ ン ・ ツ ナ ヨ ネ ー ズ)
Tun mayo onigiri – morsomt “havets kylling” på japansk kan faktisk være den mest populære af alle onigiri-smag, for ikke at nævne en af de nemmeste at lave. Den cremede japanske mayonnaise (tykkere og rigere end vestlig mayo) er altid lækker, og supplerer tunfisken på en måde, der er farligt vanedannende.
Dette særlig omigiri tangindpakning kramede kimonostilen med riskuglen og gav den en charmerende v-hals. Når norien allerede berører risen sådan, er den blødere, end når den er beskyttet af en speciel plastindpakning.
Grillede lakseflager (Yaki-shake / Beni-shake, 焼 鮭 ・ 紅 し ゃ け)
Laks onigiri kommer i måske det største antal variationer, men grillet sa lmon flakes har været en af mine foretrukne fyld, lige siden jeg analfabetisk hentede en som en lille unge.
Lakseflagene, salte og smagfulde, giver risen, der omgiver dem, en smag lysstyrke. Når jeg ikke skriver artikler om alle onigiri-smag, kan du som regel finde mig glad til at gumle på en af disse to første muligheder.
Pickled Plum (Ume, 梅)
Umeboshi, eller syltet japansk blomme, er relativt almindeligt i Japan og dukker også op i onigiri. Den tørrede og salte blomme har en tendens til at være en erhvervet smag for dem, der ikke er vant til sin stødende smag, så vælg bestemt denne, hvis du føler dig nysgerrig (og måske modig)!
Også onigiri nedenfor har en særlig tredelt indpakning til konservering af tang, inden du selv vikler den rundt om riskuglen. Dette resulterer i vidunderligt knasende nori, der blødgør efter et minut eller deromkring.
Saltet torsk rogn (Tarako, た ら こ)
Saltet torsk rogn er en grov og behagelig fyldning, god for dem der generelt kan lide subtile skaldyrssmag. Forveks ikke med tarako med mentaiko – mens begge torskerogn er denne ikke-krydret!
Den afbildede onigiri blander tarako med smør, som de nogle gange gør, hvilket giver risen omkring den en velsmagende rigdom.
Krydret torskrogn (Mentaiko, 明 太子)
Af alle de almindelige onigiri-fyldninger er krydret torskerogn bestemt den spiciest. Men gode nyheder for det krydderifobiske: mentaiko kribler behageligt, men overvælder ikke eller brænder ikke. Den kraftige smerte smelter ud ved fordeling gennem risen, perfekt til et krydret øjeblik uden at det varer længe forbi det.
Tørrede Bonito-flager (Okaka, お か か)
Hvis du nogensinde har modtaget en varm fad garneret med, hvad der ligner tynde strimler papir, der danser som den oppustelige mand ved bilvask, ved du hvad bonito flager er. Disse tørrede tunspåner giver en stærk, røgfyldt fyldning til onigiri, anbefales til folk der kan lide at hænge ud i nærheden af grillen under grill.
Hot tip: Nori på Lawsons onigiri er altid dejlig og glat! Det forbliver sammen uden at smuldre, hvilket giver færre bit tang på skødet efter nibble.
Kelp simret i sojasauce (Kombu, 昆布)
Hvad er det bedre at fylde en tangpakket riskugle med mere tang? Taren eller kombu i onigiri har en mild sojasovssmag og gelatinøs, noget tvivlsom struktur. Ikke desto mindre er kombucha-fans, der ønsker at prøve kombu onigiri, heldige; du kan normalt finde kombu, der stadig hænger ud på hylderne, kommer slutningen af dagen.
På endnu en tangrelateret note, 7-Eleven’s nori-indpakning, afbilledet her, har en tendens til at være ret struktureret og smuldret sammenlignet til Lawson og Family Mart.
Grillet laks flødeost (焼 サ ー モ ン ク リ ー ム チ ー )
Nogle gange nye slags onigiri pop op i dagligvarebutikken, som denne grillede laks flødeostsmag, jeg fandt hos min lokale Lawson.
Det er ingen krabbe (ahem, laks), da osten indeni er uforklarligt i terninger, ikke cremet. Men det er et sikkert og velsmagende valg, så hvis du er på udkig efter en sød onigiri-påfyldning, kan du gøre det værre end ol’-skaldyr-og-flødeost-standby.
Kylling og grøntsager (Torigomoku,鶏 五 目)
Hvis du nogensinde har brug for et solidt, fyldende måltid, som du kan passe i din jeanlomme, skal du helt sikkert gå til en torigomoku onigiri . Disse riskugler er fyldt med kylling og grøntsager som gulerod og løg, sojasovssmag og en mærkelig tilfredsstillende tykkelse, der er unik blandt onigiri-sorter.
For at identificere torigomoku onigiri skal du passe på mørk ris, en cirkulær form, og en ægte Thanksgiving-lignende bounty af kylling og grøntsager på emballagen.
Ærlig omtale: Devil’s Onigiri (Tempura Batter & Green Tang, 悪 魔 の お に ぎ)
Det er almindeligt at finde speciel, ofte begrænset tids onigiri med skøre navne og emballage, der dukker op blandt de forholdsvis stramme stamgæster. F.eks. Tilbyder Lawsons eksklusive “Devil’s Onigiri”, fyldt med tempura dej og ja, grøn tang igen, en rig og salig innovation på klassikerne.
Flere varianter fra dette mærke, som Dan Dan Noodles, Røde bønner og Okonomiyaki laver altid runder – se bare efter den vrede, Halloween-iske vaskebjørn, der ser ud til at prøve at sælge dig noget.
Onigiri er altid en fantastisk mulighed til enhver lejlighed, uanset om du leder efter en billig spænding eller bare har brug for at fylde dit ansigt med noget spiseligt. Hvis du prøver at finde en bestemt smag, skal du søge efter et bestemt ord, f.eks. ume eller tarako, inden for en længere beskrivelse på emballagen. Navnene på onigiri-smagsvarianter varierer mellem butikkerne og kan blive ret kanji-tunge!
Mit eneste andet råd? Grib dem hurtigt! Du kan vædde på, at lønmodtagerne er stukket af med al tunmayoen ved aften – og du vil ikke være den stakkels saft, der sidder fast med tang.
Føler du dig sulten? Gennemse japanske hjemmelavede klasser eller tjek vores YouTube-kanal!
