Denne lækre, lys og mildt krydret rød sauce er den kendetegnende enchilada sauce opskrift. Denne autentiske enchiladasauce er lavet af tørrede chili og hvidløg – det er en meget enkel, men alligevel smagfuld sauce. Denne sauce kommer sammen på under 30 minutter. Hvad der er endnu bedre er, at rød chilisauce er grundlaget for en lang række andre autentiske mexicanske opskrifter!
Jeg er så begejstret for at dele denne klassiske enchilada sauce opskrift med dig. Denne opskrift er fra vores offentliggjorte Muy Bueno-kogebog, og den er mig nær og kær. Der er så mange måder at bruge denne lækre røde sauce på, så jeg foreslår kraftigt, at du laver et stort parti og fryser det til lette mexicanske måltider i farten.
Når du først laver denne hjemmelavede røde sauce til enchiladas, vil aldrig gå tilbage til de dåse ting. Heldigvis for os lever vi i en alder af blendere, så vi behøver ikke bruge vores bare hænder til at purere dem som min bedstemor gjorde!
Vores historie med rød sauce
Min mor husker, at min bedstemor stod ved køkkenbordet og klemte de kogte røde chilipuder med sine bare hænder; det var før hun ejede en blender. Hun har aldrig helt fundet ud af, hvordan hun gjorde det, fordi chili var ekstremt krydret, men hendes hænder syntes aldrig at føle forbrændingen.
Derefter spændte hun de røde chili ved at dreje en træpist rundt og rundt i en konisk sil og presser ned på chili-bælgene. Dette ville resultere i den fløjlsrige rige chile, som hun brugte til så mange opskrifter.
Sådan laver du hjemmelavet enchiladasauce
Først skal du forberede dine chili. Riv bare stammen af og ryst frøene ud. Stik derefter ind i chilipuden for at fjerne yderligere frø og trække tørrede årer af.
Nu skal du blødgøre de tørrede chili. Placer dine chili i en gryde og dæk knap med vand. Kog vandet, og slip derefter varmen til en simmer. Simre chili indtil det er blødt, ca. 20 minutter, når det drejer halvvejs.
Tøm dine chili og lad dem køle af. Hvis du ikke gør det, kan dampen opbygges i din blender og være farlig!
TIP: Arbejd i batch så for ikke at overvælde din blender.
Tilsæt ca. halvdelen af dine chili til blenderen med halvdelen af vandet, hvidløg, mel og salt. Bland indtil glat. Vip ind i en konisk si og brug en pistil, ske eller spatel til at skubbe den igennem. Bliv ved med at blande og trække, indtil den er færdig.
TIP: Hvis du ikke har en konisk si, fungerer en netfilter også.
TIP: Har du en kraftig blender? Silning af sauce er muligvis ikke nødvendig, men det gør jeg stadig.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor ikke bruge den resterende væske?
Min familie bruger ikke den resterende væske efter at have tørret de tørrede peberfrugter. Jeg kan ikke anbefale det. Væsken kan undertiden blive bitter og kan ødelægge din chilisauce.
Hvorfor tilføjer du mel?
Min bedstemor plejede at skåle melet i en gryde / pande, der lignede en roux og tilsæt derefter saucen til at blive tykkere og kog den. Min mor på den anden side blander melet i blenderen for at forhindre sammenstødning. Du er velkommen til at udelade melet, hvis du vil, men melet tykner saucen.
TIP: Er du glutenfri? Intet problem! Bare del i en 1 til 1 glutenfri melerstatning.
Hvordan bruger jeg enchilada sauce?
Tænk på det på denne måde: Franskmændene har béchamel, og i Mexico har vi denne røde sauce. Det er så allestedsnærværende. Mens mange mennesker er mest fortrolige med denne røde sauce til enchiladas, er der så mange andre anvendelser for den.
Fra gryderetter og tamales til supper og stegt kød er mulighederne for denne hjemmelavede røde sauce næsten uendelige . At lave sauce fra bunden tager et stykke tid, men når den først er lavet, køler den ned og fryser godt til andre opskrifter i denne blog.
Holder denne røde sauce sig?
JA! Jeg elsker at lave et stort parti af denne hjemmelavede enchiladasauce og opbevare den i køleskabet i en glasskål eller glasmurer, eller fryse den i disse frysesikre plastbeholdere. Det holder op til en uge i køleskabet og op til 6 måneder i fryseren. Stol på mig, disse ting er magiske til at piske op et solidt, autentisk mexicansk måltid ved en dråbe af en hat.
Hvad slags chili skal jeg bruge til denne sauce?
Chile Colorado, også kendt som New Mexico chile eller California chile, har et tyndt kød med en jordnær chili-smag og undertoner af vilde kirsebær. Dette er den chile, vi bruger til at fremstille vores røde chilisauce.
TIP: Sørg for, at de tørrede chilipuder ikke er hårde og sprøde.
Hvis du vil have mere information om andre chili. du kunne bruge i stedet for New Mexico Chile, kan du bruge Besøg mit indlæg på Mexican Chiles for flere ideer.
Se videoen nedenfor for at se trin for trin hvordan man laver hjemmelavet enchilada sauce. Prøv derefter alle disse opskrifter, der ikke er enchiladas, for at se, hvor alsidig denne sauce virkelig er.
Leder du efter opskrifter til bruge denne hjemmelavede rød chili sauce? Prøv disse:
- Stablede røde Enchiladas
- Rullede og bagte Enchiladas
- Røde Chile og svinekød Tamales
- Pozole Rojo
- Pollo a la Brasa
Hvis du elskede denne opskrift på autentisk hjemmelavet enchiladasauce og vil have mere mexicansk madlavningsinspiration, skal du sørge for at følge mig på Facebook og Pinterest!
Hjemmelavet rød chilisauce (Chile Colorado)
Printopskrift
Ingredienser
- ▢ 8 ounce Røde chilipuder i Californien eller New Mexico
- ▢ 6 kopper vand
- ▢ 6 spiseskefulde mel , om nødvendigt glutenfri
- ▢ 4 fed hvidløg
- ▢ 1 spsk salt
Udstyr
Instruktioner
-
Fjern stængler, frø og vener fra chili-bælgene. Anbring i et dørslag og skyl godt med koldt vand.
-
Tilsæt chili i en stor gryde og tilsæt vand nok, så de bare er dækket. Kog vand. Sænk varmen, dæk den, og lad den simre i ca. 20 minutter. Efter 10 minutter vendes chili med en tang for at sikre, at chili blødgør jævnt. Afløb kogte bælg og lad det køle af, før det blandes. Kassér vand.
-
Fyld blenderen med 3 kopper vand, halvdelen af de afkølede chilipuder, 3 spsk mel, 2 fed hvidløg og halvdelen af saltet. Bland indtil glat. Sil sauce gennem en fin sigte for at fjerne skind og frø; kassér skind og frø. Gentag blandings- og silprocessen med resterende vand, bælg, mel, hvidløg og salt. Sæt om nødvendigt med mere salt.
Video
Noter
- Sørg for, at de tørrede chilipuder ikke er hårde og sprøde.
- Vask altid din hænder efter at have arbejdet med chili. Du kan bære handsker, hvis du ønsker det.
- Er du glutenfri? Intet problem! Bare del i en 1 til 1 glutenfri melerstatning.
- Denne sauce er ikke kogt. Denne sauce kan opbevares ubehandlet eller kogt.
- Denne sauce kan laves på forhånd og opbevares i lufttætte beholdere i køleskabet eller fryseren.
- Rød chilisauce kan opbevares i køleskabet. i op til en uge eller frosset i op til seks måneder.
Leder du efter opskrifter til at bruge denne hjemmelavede RØDE CHILESÅS? PRØV DISSE:
- Røde Enchiladas
- Røde Chile og svinekød Tamales
- Pozole Rojo
- Pollo a la Brasa
Ernæring
Jeg vil meget gerne se, hvad du laver mad!
Tag #MUYBUENOCOOKING, hvis du laver denne opskrift.
Abonner på Muy Bueno for at få nye opskrifter i din indbakke og hold kontakten på Twitter, Facebook, Instagram, Pinterest og YouTube.
Fotografi af Jeanine Thurston & Jenna Sparks
Oprindeligt udgivet: Marts 2017. Denne opskrift er også offentliggjort i Muy Bueno-kogebogen.
