Gør det varmt potten derhjemme er let.

For mig betyder koldt og blæsende vejr en ting: Det er hot pot-sæsonen. Begrebet hot pot er simpelt. Du sætter en gryde med kogende bouillon på en bærbar brænder midt på bordet. Rundt den er tallerkener med kød, fisk og skaldyr og grøntsager, alle klargjort og klar til at blive kogt i bouillon.

Hvad er Hot Pot?

Der er forskellige stilarter af hot pot rundt om i Asien, og selv inden for et givet land vil hver husstand gøre det lidt anderledes. Men hvis der er en universel hot-pot-regel, er den dette: Du kan ikke lide “hot-pot” med folk, du ikke kan lide. Ligesom fondue er hot pot et af de mest sociale spisestedsformater. Ikke kun er du samlet ved et bord, der deler et måltid, du laver mad din mad sammen i en delt gryde.

Der er mange regionale versioner af varm gryde i hele Kina. Hvad der adskiller en anden fra hinanden er bouillon og det specifikke kød, der anvendes. I det koldere nordlige Kina er lam et almindeligt valg. Kantonesisk hot pot er på den anden side tung på frisk fisk og skaldyr, herunder levende rejer, østers og blæksprutte. Hot pot i mongolsk stil er kendt for sin smagfulde bouillon, der indeholder ingredienser som gojibær, jujubes og en blanding af urter. Byen Chongqing er berømt for sin brug af Sichuan peberkorn og andre munddæmpende ingredienser. (Og det er bare Kina – der er en hel verden af andre hot-pot-traditioner, som Japans shabu-shabu, Thailand’s suki med mere.)

At lave en hot-pot fest hjemme kræver lidt mere end noget planlægnings- og forberedelsesarbejde. Lad os først gå igennem det udstyr, du har brug for, derefter ingredienserne (kød, fisk og skaldyr, grøntsager osv.) Og hvordan man forbereder dem til varm gryde. Dernæst dækker vi de forskellige former for bouillon, du kan vælge, samt de saucer, der skal serveres ved siden af. Til sidst går vi over borddækning og det grundlæggende i hot-pot-etikette.

Lad os få hot-pot hopping!

Væsentligt hot-pot-udstyr

For at hot-pot skal du bruge en gryde og en brænder for at holde tingene kogende ved bordet. en række gryder og bærbare brændere at vælge imellem. Elektriske og induktions-hot-pot-sæt er de nemmeste at rydde op; du tørrer blot den øverste overflade af med et håndklæde. Men en af mine yndlingsmåder til at lave hot pot er med en bærbar butanbrænder. Det er lidt sværere at rengøre, men jeg kan godt lide den finjusterede varmekontrol, den tilbyder, hvilket gør det nemt at opretholde en simmer. Butanbrændere kommer ikke ofte med gryder inkluderet, så du bliver nødt til at købe det separat, og du skal udskifte brændstoffet hvert par hot-pot-sessioner.

Ligegyldigt hvilken hot-pot opsætning, du ender med, skal du kigge efter en gryde, der har en separator i midten til at rumme to bouillon i en gryde, for at få mest mulig bouillonkilometer ud af en brænder.

En enkelt gryde, der handler om 12 inches i diameter kan tjene alt fra to til seks personer; At fodre en større skare kræver en anden gryde og brænder.

Bortset fra det, alle du har brug for, er nogle grundlæggende tilbehør: spisepinde (forskellige sæt til at dyppe i den fælles gryde og spise), minitang, små siler, skeer, lavvandede skåle til at spise og små skåle til at dyppe saucer.

Essentielle hot-pot ingredienser til dypning, bouillon, nudler og mere

Listen over fødevarer, der kan tilberedes i en varm gryde, er lang. Variation er nøglen, da du vil have lidt af alt. Oksekød og fisk og skaldyr er to af de mest populære madvarer, der skal tilberedes i en varm gryde, men du bliver nødt til at afbalancere de mere fyldende genstande med lette, som grønne grøntsager og andre grøntsager. For eksempel for en 4-personers gryde kan lide at have mindst to typer grønne; tre til fire varer, der ikke er kød, som tofu, svampe og daikon; to til fire kødvarer, såsom lever, oksekød, kylling og tripe; to til fire forskellige slags skaldyr , såsom fiskebolde, laks og rejer og en slags nudler, såsom risnudler, udon nudler eller yam nudler.

Sådan forbereder du nogle af mine yndlingsingredienser.

Grøntsager og grøntsager

Kød og skaldyr kan være midtpunktet af et hot-pot måltid, men festen er ikke komplet uden grøntsager. De afbalancerer de tungere tilbud og tilføjer smagen til bouillon. Du kan tilføje næsten enhver grøntsag til en hot pot, men jeg foretrækker dem, der bevarer en smule tekstur selv efter madlavning i bouillon.

• Grønne blade, såsom brøndkarse; Kinesisk spinat (ong choy eller vand morning glory); sne ærter blade; salat (isbjerg, rød eller grøn); og krysantemumgrøntsager (tong ho). Disse greens efterlades bedst hele eller i store stykker. Når de først har ramt den varme bouillon, begynder de at visne og kræver normalt en tilberedningstid på kun to til tre minutter eller derunder.
• Hjertelige grønne grøntsager, såsom rapsfrøgrøntsager (yau choy), Napa-kål og baby bok choy. Med deres tykkere stængler tager disse greens et par minutter længere end bladgrøntsager at lave mad. Skær dem i halve og kog dem i cirka fire til fem minutter.
• Rodgrøntsager, som daikon, gulerødder, lotusrod og kartofler. Der er to måder at forberede rodfrugter på: De kan skæres i to-tommer stykker eller skives tyndt, ca. en ottendedel af en tomme tyk. En af fordelene ved at skære rodfrugter i store bidder er, at de kan lade det simre i bouillon og smage det; dette gøres normalt med ting som daikon og gulerødder. Bare tilføj dem i begyndelsen, inden du koger bouillon til en simmer, og lad dem gøre deres ting.
• Svampe, herunder knapsvampe, portobello, shiitake, maitake (høns-af-skoven), enoki og shimeiji. Store svampe, såsom portobellos og shiitakes, skal stammes og skæres i halve, og det tager normalt omkring tre til fire minutter at lave mad. Svampe med tynde spiselige stængler, som shimeiji, skal opdeles i små bundter og tage et til tre minutter at lave mad. Enoki-svampe er klar, så snart de begynder at visne, hvilket tager cirka 30 sekunder.
• Tofu, inklusive regelmæssig eller fast tofu, tofu-pust, presset tofu og bønnerødpinde. Da tofu allerede er kogt, varmer du grundlæggende den op i den varme gryde. Jeg kan godt lide at skære regelmæssig og fast tofu i terninger, skære fast og presset tofu en kvart tomme tyk og skære tofu-puffer i halve. Soak tørret bønnemasse stikker i vand natten over eller mindst tre timer før madlavning, og skær dem derefter i to til fire tommer lange stykker.
• Tomater er en af mine yndlingsgrøntsager i en krydret, varm gryde. tomaterne passer godt sammen med den brændende varme.
• Majs, ligesom daikon og gulerødder, kan bruges til at smage bouillon. Skær majskolben i to til tre tommer segmenter og lad den simre.
• Vintermelon og kabocha squash skal flådes og skæres i to-tommer stykker, før de simres indtil de er ømme.

Soja / tofu puffs.

Kød

Næsten ethvert kød er hot-po t-passende kød. Oksekød, svinekød og lam er bedst klaret som papirtynde skiver. Dyp dem et par gange i hot-pot bouillon, og i løbet af få sekunder er de færdige. Medmindre du har en kødskiver derhjemme, er det den rigtige måde at købe det på forhånd; du kan finde pakker med tyndt opskåret kød i fryseafsnit i de fleste asiatiske supermarkeder. Husk bare at optø kødet, før det er tid til at sidde og spise. Hvis du ikke er i stand til at finde tynde skiver kød, skal du skære dem, som du ville gjort, hvis du forberedte dig på en omrørning.

• Oksekød, inklusive fede udskæringer (bryst, kort ribben osv.), ribeye og asiatiske kødboller med sene oksekød. Tyndt skåret fedtholdigt oksekød er en af de must-haves for en hot-pot fest; den er normalt mærket som fedtet oksekød, oksekød til hot pot eller endda pastrami oksekød i den frosne sektion af asiatiske supermarkeder. Hvis du ikke kan finde fedtet oksekød eller ønsker en anden oksekødsmulighed, skal du prøve ribeye. Skær det op mod kornet, ca. en tomme tykt (eller endda tyndere). I modsætning til kødboller i vestlig stil har sene kødboller i asiatisk stil en hoppende bide til dem. Du kan normalt finde dem frosne eller nedkølet lige ved siden af fiskekuglerne på asiatiske markeder. Når de begynder at flyde i den varme gryde, som normalt tager cirka fire til fem minutter, er de færdige.
• Lam, især skulder og ben. Lige så populært som oksekød i Kina og mere populært i visse regioner er lam et andet must-have. Det serveres normalt altid som papirtynde skiver. Ligesom fedtet oksekød tager det sekunder at lave mad og kan findes i den frosne del af de asiatiske markeder.
• Kylling, især bryst- og lårkød. Skive både hvidt og mørkt kødstegningsstørrelse, ca. en ottendedel til en fjerdedel tommer. Du kan placere den i den varme gryde, som den er, men jeg kan godt lide at marinere den med et stænk risvin sammen med en lille smule salt, hvid peber og julen ingefær i et par minutter inden madlavning.
• Svinekød og mave. Ligesom oksekød og lam er svinekød og mave bedst skåret i papirtynde – gå til forudskæring.
• Slagteaffald: Tripe, svinekød, tunge, nyre og lever er alle lækre i den varme gryde.Tripe og tarme, som er nemmest at arbejde med, når de købes forrenset, tager mindst fem minutter at lave mad, men jeg kan godt lide at lade dem være i den varme gryde længere for at opsuge alle smag af bouillon. Hvis du får øje på tyndt skåret oksetunge i supermarkedet, skal du hente det! Det tager kun et minut at lave mad og er både ømt og lækkert. Nyre og lever skal være tyndt skåret, ca. en ottendedel til en fjerdedel tomme tyk. (De er også gode skåret tykkere og scoret med et crosshatch-mønster for at hjælpe varmen med at trænge ind.) Du kan tilberede dem som det er i den varme gryde, men jeg kan godt lide at marinere dem med en lille smule risvin, salt, hvid peber og juleniseret ingefær i et par minutter før madlavning.

Fisk og skaldyr

Ligesom kød er mangfoldigheden af fisk og skaldyr, du kan tilberede i en varm gryde, uendelig Her er et par ingredienser, der skal overvejes, plus tip til forberedelse af frisk fisk og skaldyr samt fiskebolde og fiskekager.

• Skaldyr som rejer, kammuslinger, hummer, krabber, østers, muslinger, muslinger, abalone og geoduck. Rejer er sandsynligvis en af de mest populære fisk og skaldyrsingredienser i en varm gryde og er normalt kogt hel med både skallen og hovedet på, men du kan også bruge hovedløse og afskallede rejer. Hummer og krabber er en god tilføjelse; den på meget vanskelig del er at hugge dem i store stykker, mens de stadig er i live, hvilket naturligvis kan være forstyrrende for nogle mennesker. Østers skal skubbes, og det tager kun et minut eller to at lave mad. For muslinger skal du sørge for, at de skrubbes rene for sand og sand. små muslinger, såsom småhalser, fungerer bedst til varm gryde. Fjern muslingen til muslinger, og sørg for, at de rengøres godt inden madlavning. For en fancy touch er abalone og geoduck vejen at gå. Abalone skal skives tyndt og tager kun et par sekunder at lave mad. Geoduck er en lille smerte at rengøre, men det er det værd! Skær geoduck så tynd som du kan, og sørg for ikke at koge den i den varme gryde – et par sekunder er alt, hvad der kræves for at nyde denne søde og ømme delikatesse. .
• Fisk, inklusive helleflynder, laks, havtaske, bas og de fleste andre typer frisk fisk, er gode i en varm gryde. Skær fisken omkring en kvart tomme tyk. Placer fiskeskiverne under tilberedning i en lille si for at forhindre dem i at gå tabt i gryden.
• Blæksprutte og blæksprutte, både friske og tørrede, er en fantastisk tilføjelse til en varm gryde. Med frisk blæksprutte og blæksprutte skal du sørge for at rengøre krop og tentakeldelene godt. Skær kroppen i cirka to-tommers strimler, hvilket gør tværskæring på overfladen (eller du kan simpelthen skære den i tykke ringe). Tørret blæksprutte kræver derimod lidt mere arbejde. skal gennemblødes i vand i mindst 24 timer og op til to dage. Når det er rehydreret, skal du skære det på samme måde som de friske. I modsætning til frisk blæksprutte eller blæksprutte har tørret blæksprutte fed kødfuld smag.
• Opkøbte fiskekugler og fiskekager, som du kan finde i ethvert velassorteret asiatisk supermarked. De findes normalt i fryseafsnittet og findes i forskellige former og smag. En af de mest populære fiskekugler til varm gryde er runde kinesiske, som normalt er hvide eller gyldenbrune. Disse fiskekugler er hoppende og fluffy i tekstur med en stærk fiskesmag. Andre populære kinesiske fiskekugler inkluderer fisketofu, som er firkantede, og Fuzhou fiskekugler, fra Fuzhou-regionen i Kina, som er fyldt med hakket svinekød i midten. Fiskekugler kan også laves med rejer, hummer og blæksprutte. Da fiskekugler allerede er kogte, når du køber dem, tager de ikke for lang tid at genopvarme. Der er ikke behov for at optø dem først; bare slip dem i bouillon, og når de flyder til overfladen, er de klar.
• Hjemmelavede fiskekugler er endnu bedre end købte, men de er også meget mere arbejde. For at fremstille dem skal du skrabe alt kødet af fisken, hakke det med en kløver og derefter pund det i hånden. Dunkende og smækkende fiskepasta er den vigtigste del, der producerer en hoppende og fjedrende tekstur. Hvis det lyder alt for rodet (som det er), er der en anden skaldyrskugle, du kan lave derhjemme, der er meget lettere: rejer. Jeg vil lede dig igennem dem i opskriften til rejerbolde, der er knyttet til dette indlæg.

Nudler

Grøntsager, kød og skaldyr er gode i en varm pot, men hvad med kulhydrater? Du kan bruge hvid ris, men nudler er det mest populære valg. Der er mange muligheder, herunder ho fun (brede hvide nudler), nålnudler (som er gennemsigtige og formet som tykke nåle) og rispindnudler (også kendt som banh pho eller friske pho nudler). Friske nudler tager normalt under et minut at lave mad.Tørrede risnudler, som vermicelli, koges derimod bedst i vand først, skylles derefter med koldt vand, drænes og serveres i en skål sammen med de andre hot-pot ingredienser. For at servere satte jeg bare et par nudler i min si, dyppede den hurtigt i bouillon for at varme nudlerne lidt op og nyde. En anden mulighed er yam-nudler (som shirataki-nudler), der tager sekunder at lave mad og kræver kun en hurtig dukkert i bouillon.

Bouillon

Med de valgte dypingredienser skal du beslutte, hvilken slags bouillon du vil tilberede dem i. Du kan holde det simpelt og koge alt i kylling bouillon (hjemmelavet eller købt i butikken), aromatiseret med bidder af daikon, gulerødder eller majs og et par skiver ingefær. Der er også pakker med brugsklar bouillon til brug.

To af mine yndlingsmærker er Lee Kum Kee og Little Sheep. Hvis du vil have en bouillon, der “er mund-bedøvende krydret, Little Sheep” s mongolske hot-pot bouillon (den i den røde pakke) er vejen at gå.

For noget mildt kan jeg godt lide Lee Kum Kee’s Seafood Hot Pot-base, som er god til ingredienser, der ikke er skaldyr også.

Min all-time favorit hot-pot bouillon er en, der er aromatiseret med sacha sauce. Også kendt som kinesisk grillsauce eller sataysauce, sacha sauce er ikke noget som amerikansk grillsauce eller den sydøstasiatiske jordnøddebaseret sauce, vi normalt forbinder med satay. Den er lavet med sojabønneolie, hvidløg, chili, tørret rejer og brill fisk. Det mest populære mærke er BullHead, som er en smule sur og kommer i krydret og ikke-krydret version.

Dypning af saucer

Før du begynder at fejre din hot pot, kan du ikke glemme dypsauce . Som med bouillon er der mange muligheder. For at holde det simpelt kan jeg godt lave en hurtig ved at kæmme sojasovs med en dråbe sesamolie og et strejf af chiliolie eller chili-flager. Du kan også tilføje hakket koriander og / eller forårsløg eller endda frisk fugleøje chili peber til den.

En anden populær, simpel dypsauce er æggeblomme: Bare adskil æggeblommen fra et meget frisk æg og rør det, og det er dypsauce. (Undgå naturligvis dette, hvis du har salmonella.) Blommen er særlig god til kød som fedt oksekød og lam. Andre gode dypsauce at have ved hånden er en ingefær-løgskålssauce (fantastisk med skaldyr og grøntsager) og en løgskål og varm peber sauce (perfekt til nudler og kød). Jeg har alle opskrifterne til dig, så bekymre dig ikke.

Sådan dækkes bordet til Hot Pot

Brug af separate plader til hver af dine ingredienser kan se smukke ud, men i et lille rum er det bare ikke praktisk. Ingredienser, der er i samme kategori, f.eks. kød ingredienser som fedt oksekød og lam eller fisk og skaldyrsartikler som fiskebolde og fiskekager kan alle placeres sammen på en stor tallerken.

Lignende ingredienser kan dele den samme plade for at spare bordplads.

Husk også, at du ikke behøver at lægge alle ingredienserne ud på én gang: Fiskekugler, kan f.eks. simmes fra frossen, så det er bedst at lægge nogle få ud ad gangen, mens resten holdes i fryseren og efterfyldes efter behov. Det samme gælder for andre fisk og skaldyrsingredienser som rejer, fisk og blæksprutter : Opbevar noget af det i køleskabet og fyld pladerne op, når de er ved at løbe tør.

Korrekt Hot-Pot Etik tte

Før den første fiskekugle rammer puljen, er her et par hot-pot regler:

• Vask af spisepinde. Det sker for alle. Du glemte simpelthen den rejer eller svampe eller oksekød eller den lækre ting, du lavede mad for bare et par minutter siden. Nu er det tabt i et hav af fiskekugler, grøntsager og tofu. Red det, men gør det ikke ved at svinge din spisepinde frem og tilbage i bouillon. Min ven kan godt lide at kalde denne manøvre “spisepindevask”. Brug en hot-pot-sil til at spore den i stedet!
• Kan ikke røre ved den. Den sidder bare der og vipper i bouillon og venter på, at nogen skal øse den op, læg den på deres tallerken. , sauce det og spis det. Det kunne være et stykke hummerhale eller et stykke kylling, men uanset hvad det er, skal du sørge for, at det er din. Ikke sikker? Kontroller, om nogen allerede har sat deres krav på det.
• Ingen dobbelt At have mere end en slags bouillon til rådighed er en god ting, så ødelæg det ikke.Måske kan ikke alle spise krydret mad, eller måske er der en gæst med en skaldyrsallergi. Eller måske har du bare lyst til at have to bouillon, fordi du kan. Det betyder, at det ikke er rart at begynde at tilberede et stykke mad i en bouillon og afslut derefter madlavningen i den anden bouillon. Respekter kløften: Ingen overgang.
• Husregler trumfer alle regler, inklusive disse. Du og dine venner er ligeglade med vask af spisepinde? Hvorfor skulle du gøre det, hvis du er blandt de mennesker, du har kendt i årevis? Og er du alle enige om, at det ikke er noget stort, der har kastet den reje i gryden? I sidste ende handler et varmt måltid om, at familie og venner mødes, laver mad, spiser, snakker og nyder hinandens selskab over en stor gryde mad, så gør hvad der gør jer alle behagelige.

Er du sikker på, at “det er din hummerklo?

Og der er du have det – alt hvad du behøver at vide for at komme i gang med kinesisk hot pot derhjemme.

Hot Pot med kinesisk stil med rig bouillon, rejeboller og dypsauce

Se opskrift “

Alle produkter, der er linket her, er blevet valgt uafhængigt af vores redaktører . Vi tjener muligvis en provision på køb som beskrevet i vores tilknyttede politik.