Deling er omsorgsfuld!

Dette indlæg kan indeholde tilknyttede links , hvilket betyder, at hvis du bestiller eller køber noget via et af disse links, kan vi optjene en tilknyttet kommission uden yderligere omkostninger for dig. Se vores fulde videregivelse her.

Russisk mad er i høj grad et af verdens mest undervurderede køkkener. Det er fyldt med livlige farver, lagdelte teksturer og rige smag.

Mangfoldigheden af fødevarer gøres desto mere bemærkelsesværdig af Ruslands hårde, kolde klima. På trods af dette har russerne været i stand til at dyrke og tilberede så mange smagfulde retter.

Kast en række påvirkninger, herunder østeuropæisk og asiatisk, og du har et køkken, der passer til konger og dronninger!

Så forbered dig på store øjne og lækkert køkken, da en indfødt russer fører os gennem 20 russiske fødevarer, du bare skal prøve.

Russisk mad

1 – Pelmeni (Пельмени) – Dumplings

Pelmeni stammer fra Sibirien, og den bogstavelige oversættelse er “brødører”.

De er en af de enkleste og mest lækre mad, du kan prøve i Rusland.

Denne skål er meget mere end bare dej og hakket kød. Når du bliver inviteret til en traditionel russisk frokost eller middag, vær forberedt på at blive tilbudt en del af pelmeni med creme fraiche sammen med et skud af vodka.

I Rusland er den rigtige måde at forbruge pelmeni på at koge dem og spise dem med en gaffel.

Nogle russere steger dog også pelmeni på en gryde med forskellige grøntsager og krydderier.

Uanset hvad du gør, tør ikke at forlade Rusland uden at smage på den berømte pelmeni!

2 – Shi (Щи) – Kålsuppe

Russere elsker absolut shi. Den lette konsistens og rige smag er de nøjagtige grunde til, at shi betragtes som nøglen til en lækker middag.

De to hovedingredienser i denne ret er oksekød og surkål. Nogle russere kan tilføje syltede agurker, spinat og ærter (men lad os holde os til traditionel shi suppe).

Historiske optegnelser hævder, at denne skål stammer fra det 9. århundrede, da kål først blev bragt til Rusland fra Byzantium.

Først var det en vegetarisk ret, da den kun bestod af revne grøntsager og kål.

Senere begyndte de, der havde råd til kød eller fisk, at tilføje dem til grøntsagsbouillon.

Indtil de moderne dage kan shi kaldes enten ‘hule’ shi, når den ikke har kød eller fisk, eller ‘rig’ shi, når den har det.

3 – Solyanka (Солянка) – Pølsesuppe

Oprindeligt tjente solyanka som både en fremragende forretter og en hovedret.

Udtrykket “solyanka” blev først nævnt i et af de litterære værker fra det 15. århundrede, der beskrev denne skål som en fremragende løsning til en bekvem frokost eller middag.

På grund af det høje fedtindhold var solyanka berømt for at forsinke processen med alkoholisk forgiftning og blev hurtigt et must-have på de lokale borde.

Suppen tilberedes ofte efter en fest, og den består hovedsageligt af kød, bratwurst og syltede agurker.

Alt hvad du behøver for at tilberede et ordentligt måltid er lidt tålmodighed og cirka to timers tid!

4 – Blini (Блины) – Pandekager

Åh, blini! Hvad ville russere gøre uden dem? Ordet ‘blini’ for russere er for det meste forbundet med en dacha (sommerhus), babushka (bedstemor) og en samovar (old-school tekedel).

Hvis du spørger en russisk person, hvad der er deres bedste barndomshukommelse, ville de helt sikkert svare “babushkini blini” (bedstemors pandekager).

Årsagen til, at blini er så forskellige fra traditionelle pandekager, som vi er vant til, er at de er lavet på en anden måde.

Gærdej og mælk – disse ingredienser gør Blini ekstremt tynd, let og absolut lækker!

Under ‘maslenitsa’ (ofte oversat som ‘smøruge’, en slavisk fest, der finder sted ugen før påskefasten), laves der meget blini i hjem og udendørs messer.

Hvis du besøg Rusland under ‘maslenitsa’, gå ikke glip af chancen for at prøve blini med honning, hjemmelavet yoghurt, varenie (marmelade) eller rød kaviar.

5 – Vatrushka (Ватрушка) – Cream Cheese Bun

Vatrushka er en afrundet bolle med en åben top , som er fyldt med sødet hytteost og rosiner.

I Det antages, at oprindelsen til ordet vatrushka kommer fra Ruslands nabolande, da vatra på de fleste af de slaviske sprog betyder ‘ildsted’ eller ‘ild’.

Måske er det ikke tilfældigt, at vatrushka ligner en afrundet og oppustet sol.

Gennem årene har der været mange variationer af denne lækre dessert. Nogle lokale tilføjer hjemmelavede æbler, bær og endda almindelig hvid yoghurt!

For at være helt ærlig over for dig kan det være meget vanskeligt at opnå et ‘oppustet’ resultat, hvis du laver vatrushki uden tip fra russiske husstande.

Et vellykket resultat kan dog være så tilfredsstillende, at du ikke fortryder at bruge to timer i køkkenet på at forberede dem!

6 – Rasstegai (Расстегай) – Pie

Rasstegai er en skål fra kategorien russisk pirogi ( kager og tærter). Det beundres for sin ovale form, der passer perfekt i ens hånd.

Ordet rasstegai betyder bogstaveligt talt “noget, der er pakket ud”, og dette forklarer, hvorfor formen er oval, og toppen af kagen er åben.

Rasstegai kan laves med hakket kød og krydderier. Traditionelt blev rasstegai dog lavet med laksefisk og ris.

Dette er kendt for at være en god hovedret for dem, der ikke ‘ t har meget tid til et måltid.

I dag sælges rasstegai ofte i små bagerier såvel som små butikker, der ligger i metrostationer (underjordisk).

Det hævdes af de lokale, at når du bor i en storby som Moskva, kan rasstegai redde din dag og give dig en lækker grab-and-go snack, når du ikke har meget tid.

7 – Kvass (Квас) – Fizzy Fermented Drink

Først gæret for mere end tusind år siden, hyldes kvass som en af de mest opdaterede hing sodavand i Rusland.

Før den russiske revolution i 1917 kunne de lokale ikke leve en dag uden at drikke kvass.

Selv Alexander Sergeevich Pushkin, en berømt russisk digter, sagde om russerne: “De havde brug for kvass, som de havde brug for luft”.

Hovedingrediensen i kvass er rug, hvilket gør drikkens surdej.

Hvis du nogensinde bliver inviteret til en russisk frokost eller middag, vil børnene sandsynligvis blive tilbudt kvass, og du vil blive bedt om at smage okroshka, som er lavet med kvass.

Besøg et supermarked i Rusland, og du vil se så mange smag af kvass. Æble, hvidt og mørkt er blot nogle af de mange variationer af denne elskede russiske drink.

Dog , hvis du vil smage den traditionelle drink, foreslår jeg, at du går efter den mørke kvas.

8 – Medovukha (Медовуха) – Honningdrink

Denne honningbaserede drik er en god drink for alle, der ønsker at finde et lykkeligt medium mellem vin, øl og spiritus.

Russerne hævder, at medovukha ligner mjød, men hurtigere og lettere at fremstille.

Russisk medovukha består stort set af honning og gær. Honningen giver drikken en rig aroma og en behagelig smag.

Alkoholindholdet varierer fra 5-16%, og smagen kan variere afhængigt af mængden af tilsat krydderier, ingefær eller kanel.

Sammen med honning og gær er vand, humle og rosiner de andre ingredienser, der er nødvendige for at fermentere medovukha.

Når brygget derhjemme, får væsken lov til at sidde i ca. en uge til maksimer den lækre søde smag fuldt ud.

9 – Varenie (Варенье) – Jam

Ruslands landskab er fuld af rige skove, floder og bjergkæder. Denne geografi gør dele af landet perfekte til frugt og bær.

Hensigtsmæssigt har russere i århundreder lært at høste effektivt. Dette gjorde det muligt for dem at oplagre nok mad i de bitre vintre.

Når russere går med frugt og bærplukker (normalt i slutningen af maj – begyndelsen af juni), vender de altid tilbage med store poser med saftige frugter og bær.

Med så meget frugt kom russerne med en meget bekvem løsning til at spise den – varenie!

Varenie er i det væsentlige russisk marmelade. Det er blevet spist i århundreder og udnytter det forskelligartede udvalg af frugt og bær.

Store potter er fyldt med bær og masser af sukker, som derefter koges og dækkes. Jordbær, tranebær, solbær, æbler … du hedder det!

Varenie lavet af alle disse ingredienser. Det er perfekt året rundt, og det supplerer mange russiske brød og andre russiske basisfødevarer.

10 – Oksekød Stroganoff (Бефстроганов) – Oksekød med creme fraiche

Oprindeligt i Rusland i midten af det 19. århundrede betragtes oksekødstranoff som en skål af elitesamfundet.

Oksekød stroganoff er opkaldt efter den succesrige Stroganoff-familie. Det menes, at en af deres franske kokke først kom med skålen til dem.

Selve skålen består af masser af bidestykke kødstykker, kogt i en sauce med smetana (russisk creme fraiche).

Over tid er der tilføjet flere ingredienser til at udlede ved oksestroganoffen, som vi alle kender og elsker i dag.

Disse ingredienser inkluderer løg, tomatsauce, kartoffel og sennep, mens mange kokke vil sautere oksekødet.

Oksestroganoff er blevet populær over hele verden og er en elsket russisk mad.

11 – Holodets (Холодец) – Aspic

Ud over at være en fyldende appetitvækker er holodets rig på næringsstoffer og kollagen, hvilket hjælper med at opretholde dine knogler, led og tænder ved godt helbred.

I Rusland kaldes det almindeligvis ‘Meat Jelly’. Dette skyldes, at skålen hovedsageligt består af svinekød og bouillon.

Skålen stammer fra det nordlige Rusland. Det var en ideel mad at have til rådighed for de landmænd og bønder, der havde brug for at fylde mad i vintermånederne.

Holodets er også en meget populær mad blandt jægere. Det er ideelt at pakke i lange dage og nætter ude i ørkenen.

12 – Pirogi (Пироги) – Tærter

Som du måske allerede har gættet, er russerne store fans af bagværk! I hele dette enorme land er næsten alle regioner berømte for den pirog, de laver.

For eksempel er Tula (beliggende i forstæderne til Moskva) berømt for sin prianik, som er en ‘komprimeret’ form af pirog.

Pirogi er en national skat og en af de vigtigste fødevarer i det russiske køkken.

Disse bagte tærter, der ofte fremstilles af gær-hævet dej, kan være både søde og salte og er fyldt med en bred vifte af ingredienser.

Æbler, kartofler og hakket kød er blot nogle af de mange fyld, du finder i disse lækre tærter.

Pirogi også spiller en enorm rolle i russisk kultur og traditioner. En sådan tradition involverer at lave pirog til et par, der skal giftes.

Et medlem af en familie vil forberede en almindelig pirog og derefter dekorere den. De vil derefter holde det i et hvidt linnedvæv og aflevere det til brudgommen.

Både brudgommen først og derefter bruden tager hver en bid. Det siges, at den, der tager den største bid, bliver familiens ‘hoved’.

Sund og lækker, pirogi er meget mere end mad til russerne: det er en stor del af hverdagen.

13 – Kasha (Каша) – Grød

Russerne mener, at hvis du ønsker, at din dag skal være en vellykket dag, skal du starte den med en skål kasha til morgenmad.

Kasha er rig på fiber, kalium og protein. I det væsentlige russisk grød kan den bages eller koges i varmt vand eller mælk.

Kasha kommer i mange variationer. Havre, hirse, rug, hvede, byg og boghvede er alle almindeligt anvendte kornprodukter, og nogle lokale kan også lide at eksperimentere med bulgur.

I Rusland opfordres børn til at spise kasha fra en ung alder, så at de bliver høje og stærke.

I 1987 blev en børnetegneserie udgivet under navnet “Heroic Kasha”, hvor en ‘Bogatyr’ (russisk ridder-vildfarende) ser ud til at spise kasha og vokse til en meget stærk mand.

Hvis du nogensinde bliver tilbudt en traditionel morgenmad i Rusland (normalt i landsbyerne), skal du sørge for at prøve kasha i en gryde med et lille stykke smør.

14 – Okroshka (Окрошка) – Kold sommersuppe

Okroshka er en usædvanlig og lækker kold suppe lavet af ternede grøntsager, bratwurst og kvass.

Den serveres normalt som en forfriskende forretter eller sidefad. Ordet “okroshka” stammer fra det gamle russiske sprog og betyder “sur drik”.

Siden denne skål serveres koldt, nogle russere hævder, at den skal have en stærk og rig smag.

Af denne grund kan bratwurst undertiden erstattes med oksekødstunge, mens kvass erstattes med airan eller saltet kefir.

Bestanden rystes ofte, og krydderier, såsom sennepspulver, tilsættes for en mere intens smag og ekstra aroma.

Okroshka menes at være skabt af Vasiliy Levshin, en berømt russisk kok , med den originale opskrift, der blev offentliggjort i en af hans kogebøger i det 18. århundrede.

Forfriskende og lækker nydes okroshka i hele Rusland hele sommeren.

15 – Buzhenina (Буженина) – Ristet svinekød

Buzhenina er en traditionel festlig fad, der består af stegt svinekød eller oksekød og krydderier.

Det antages, at opskriften går tilbage til østlige slaviske stammer, hvor der havde været et overskydende udbud af svinekød og svinekød.

For at forberede det krydres et stykke udbenet svinekød og et lag fedt med forskellige krydderier og hvidløg.Derefter placeres kødet i ovnen, hvor det bliver aromatisk og saftigt.

En hemmelighed for at gøre kødet mere ømt er at få det ud af ovnen med jævne mellemrum og baste det med sine egne juice.

16 – Prostokvasha (Простокваша) – Soured Milk

I lighed med den berømte kefir eller den tyrkiske airan er prostakvasha en tyk drink, der kommer i tre hovedvarianter: ryazhenka, varenets og qatiq (som er mere kendt i de østlige og kaukasiske regioner) .

Ryazhenka (tilbedt af alle tidligere USSR-stater) hævdes ikke at smage surt – ret cremet, glat og let sødt.

Varenets foretrækkes mest af børn og teenagere, der nyd karamelsmagen og den glatte struktur.

Sidst men ikke mindst er qatiq den drik, der for det meste tilfredsstiller navnet prostokvasha. Dens salte og sure smag er meget forfriskende om sommeren, når vejret er meget varmt!

17 – Seledka pod Shuboi (Селёдка под Шубой) – Påklædt sildesalat

Seledka pod shuboi er en af Ruslands mest elskede og forberedte appetitvækkere. Udtrykket ‘pod shuboi’ oversættes til ‘under pelsen’, der beskriver den måde, silden er klædt på i et antal grøntsager.

Først rengøres saftig sild, skæres i stykker og placeres på bunden af en serveringsskål.

Derefter raspes alle grøntsagerne og placeres oven på fisken, en efter en, i tynde lag.

Almindeligt anvendte grøntsager til individuelle lag inkluderer gulerødder, rødbeder, kogte æg og kartofler.

Det sidste lag (rødbeder) er normalt dekoreret med et par persilleblade. Som russisk mad går, er dette en af de smukkeste og lækreste.

18 – Solenie Gribi (Солёные Грибы) – Saltede skovsvampe

August i Rusland er det bedste tidspunkt at tage svampeplukning. Lokalbefolkningen antyder, at det er bedst at gå tidligt om morgenen (skumring) for at komme til svampene, før folkemængderne dukker op.

De bedst smagende svampe i de russiske skove er hvide svampe og lisichki (kantarelle) svampe .

Når svampene er samlet, gennemblødes de i saltlage og krydres kraftigt med salt. Urter og andre krydderier tilføjes også nogle gange.

Disse lækre og smagfulde svampe kan nydes hele året rundt. Den købte solenie gribi har ofte en rigere smag på grund af, at der anvendes saltlage.

19 – Pastila (Пастила) – Frugtlæder

Pastila er en meget populær snack og dessert, der er lavet i Rusland siden det 16. århundrede.

Navnet kommer sandsynligvis fra det latinske “pastillus”, som bogstaveligt betyder “scone”.

En bred vifte af frugter kan bruges i pastila. Den er lavet ved at ekstrahere både saften og papirmassen fra sure æbler, bær og andre frugter.

Honning tilsættes derefter til juice- og papirmasseblandingen. Når ingredienserne er blandet grundigt, tørres pastaen derefter i en komfur.

Når den er tørret, skæres strimlerne i firkanter. Denne århundredgamle teknik bruges stadig i dag til at skabe denne meget elskede russiske mad.

Pastila er en delikatesse, der kan findes i butikker såvel som købt frisk fra producenterne. Det smager vidunderligt med en kop varm urtete.

20 – Russisk Vinaigrette (Русский Винегрет) – Vinaigrette Salat

Sidst men ikke mindst russisk vinaigrette. Dette er en salat lavet af rødbeder, kartofler, syltede agurker, gulerod og sild.

De friske grøntsager koges, indtil de blødgør, og derefter terninger i terninger.

Silden ( helst en filet) skal rengøres, skæres i små stykker og blandes med grøntsagerne.

Saucen er den mest interessante del af denne ret, fordi den indeholder den mærkeligste kombination af ingredienser, som nogen nogensinde kunne forestille sig!

Til saucen skal du bruge sennepspulver, hvidvin , en bouillonterning, en æggeblomme, sukker og eddike.

Jeg må have fået dig til at tænke: “Ouch, min mave gør ondt allerede!” For at være ærlig over for dig er russisk mad lækker, men det er ikke for alle.

Hvis du er fristet til at prøve noget nyt, underligt og virkelig unikt, bør du bestemt prøve russisk vinaigrette.

Den bedste tid på året til at gøre det er dog bestemt nytårsaften, da det er en velkendt tradition at lave russisk salat (olivier) og vinaigrette.

Du vil så være i stand til at prøve det med alle andre og dele dine tanker!

Russisk vinaigrette salat (Vinegret / Винегрет) Opskrift

Russisk madoversigt

Det er utroligt at tro, at den vidunderlige smag og aromaer af russisk mad er takket være et utroligt fundament, der er nedlagt af russiske landmænd og bønder på landet.

Gennem de hårde vintre tillod folks opfindsomhed byer og landsbyer at spise og overleve på trods af oddsene.

Supper er en af bedrocks af russisk mad. Der er så mange øjenåbnende og smagfulde kombinationer at nyde, både varme og kolde.

Rug og hvede, blandt andre korn, tillod også det lækre brød, tærter og kager at blive en integreret del af en Russers diæt.

Derfra begynder vi derefter at se indflydelse udefra. Fra omkring det 16. århundrede begyndte nye og eksotiske fødevarer at ankomme til Rusland.

Dette banede vejen for en ny generation af sjov og innovativ madlavning. Masser af andre ingredienser, fra Asien og Europa, blev føjet til russisk madlavning.

Men kernen i det forblev de basisingredienser, som russerne skabte deres landlige køkken, de samme.

I dag har balancen mellem traditionel og eksperimentering aldrig været stærkere.

Dette er grunden til, at russisk mad er så fascinerende. Mens basisfødevarer kan være enkle og solide, er de fyldt med en række forskellige ingredienser.

Så en sidste gang, inden vi går, er her den fulde liste over alle de fødevarer, der er omfattet af denne artikel .

Sørg for at have denne liste over russisk mad praktisk, når du besøger, så du kan prøve en eller flere af disse populære og traditionelle fødevarer.

1. Pelmeni (Пельмени) – Dumplings
2. Shi (Щи) – Kålsuppe
3. Solyanka (Солянка) – Pølsesuppe
4. Blini (Блины) – Pandekager
5. Vatrushka (Ватрушка) – Cream Cheese Bun
6. Rasstegai (Расстегай) – Pie
7. Kvass (Квас) – Fizzy Fermented Drink
8. Medovukha (Медовуха) – Honningdrink
9. Varenie (Варенье) – Syltetøj
10. Oksekød Stroganoff (Бефстроганов) – Oksekød med creme fraiche
11. Holodets (Холодец) – Aspic
12. Pirogi (Пироги) – Tærter
13. Kasha (Каша) – Grød
14. Okroshka (Окрошка) – Kold sommersuppe
15. Buzhenina (Буженина) – Ristet svinekød
16. Prostokvasha (Простокв аша) – Soured Milk
17. Seledka pod Shuboi (Селёдка под Шубой) – Påklædt sildesalat
18. Solenie Gribi (Солёные Грибы) – Saltede skovsvampe
19. Pastila ( Пастила) – Frugtlæder
20. Russisk vinaigrette (Русский Винегрет) – Vinaigrette-salat

Du kan også godt lide at læse

• 23 Populær Ukrainske fødevarer at prøve
• 15 Populære bulgarske mad at prøve
• 15 Populære litauiske mad at prøve
• 14 Populære moldoviske mad at prøve

Gem og fastgør til senere

Vil du opbevare alle disse lækre russiske madvalg på et sikkert sted? Gem denne artikel og fastgør den til et af dine Pinterest-kort til senere.

Bidragyder: Anastasiya Tikhonova er en russisk tekstforfatter og oversætter. Når hun ikke oversætter tekster, skriver hun om en række emner, der vedrører sit hjemland, herunder russisk mad og topdestinationer.

Billeder licenseret via