Zelí je známá lakto-fermentovaná zelenina. Jemně nasekané zelí solené a fermentované ve vlastní šťávě. Obvykle se vyrábí přidáním soli mezi vrstvy nakrájeného zelí a lisováním, které pomáhá rozdrtit zelí a vytlačit šťávu. Povrch zelí obsahuje prospěšné bakterie, jako je Lactobacillus, přítomné také v jogurtech a různých kultivovaných produktech.

V ponožce ve slaném nálevu začnou bakterie přeměňovat cukry v zelí na kyselinu mléčnou, což zabrání růstu škodlivých bakterií. Je to také specialita Pennsylvania Dutch. Američtí přistěhovalci nesli na lodi sudy, protože nemovitosti v zelí pomáhají bojovat proti nemocem. Vaření je primitivní pro oblasti jihovýchodní Pensylvánie, které osídlily Amish a Mennonites.

V Číně vaří nakládané zelí na víně a používá se jako příloha k jídlu. Byl to Čingischán, kdo nahradil sůl vínem a vzal kysané zelí na východní okraj Evropy. Kysané zelí chutná mírně kyselě. Je široce používán jako příloha nebo jako koření u párků v rohlíku a klobás. Fermentační proces je doplňkem k okurkám nebo kimči, což naznačuje, že během procesu není vystaveno teplu, protože zničí bakterie, které se účastní fermentace.

Historie

Zelí je endemické ve východní Evropě, zejména v Polsku , Německo a Rusko, kde je zelí známé jako základní složka nebo typická zelenina. V němčině zelí znamená kyselé zelí, které se v 17. století dostalo první cestou do Spojených států. Přistěhovalci do Ameriky na lodích odebírali zelí na dlouhých cestách, protože proces fermentace zachoval velkorysé množství sklizeného zelí a nabídl důležité živiny.

Fermentace je složitý proces, který se praktikuje tisíce let v různých formách. Fermentace pomáhá předcházet zkažení potravin. Před tisíci lety je kefír kultivovaným mléčným výrobkem vytvořeným ve východní Evropě, kimchi je fermentované korejské jídlo, miso a natto jsou fermentované sójové produkty pocházející z Japonska. Fermentace je nutná k výrobě jogurtů, které mají živé a aktivní kultury, a také k výrobě vína, piva a některých chlebů. Záznam ukazuje, že starověké čínské populace před 2000 lety fermentovaly druhy zelí.

Proč by se mělo kysané zelí kvasit?

Po celá staletí se laktofermentace používá k uchování sezónní zeleniny po dobu její trvanlivosti. Proces fermentace je považován za bezpečný a spolehlivý a fermentované zelí lze konzervovat při teplotě sklepa kolem 55 ° F po celé měsíce. Proces fermentace dodává chuť a poskytuje další zdravotní výhody. Také fermentované zelí je zabaleno do zdravých probiotik podobných misce s jogurtem.

Zdravé výhody zelí

1. zdraví trávicího traktu

zelí má dostatek vlákniny, která prospívá trávicímu systému. Usnadňuje pohyb střev a vylučuje nadýmání, zácpu a přebytečné plyny. Fermentace zelí vede k produkci širokých bakterií. Tyto bakterie fungují jako první obranná linie proti patogenům, které by mohly vstoupit prostřednictvím jídla, které konzumujeme. Zelí obnovuje bakteriální rovnováhu ve střevech. Probiotikum snižuje zánět a eliminuje patogeny, které by mohly pobývat v zažívacím traktu, a také snižuje příznaky spojené se syndromem dráždivého tračníku.

1. Silnější imunita

Asi 75% imunitní systém spoléhá na integritu střeva. Probiotika přítomná v zelí regulují zánět a potlačují imunitní reakce, které jsou hlavní příčinou různých zdravotních potíží. Vytváří silnější žaludeční výstelku, aby se zabránilo úniku nežádoucích látek do těla. Spolu s prevencí bakteriálních projevů pomáhá zdravá střevní flóra při tvorbě protilátek. Kromě toho obsahuje vitamin C, který je nezbytný pro imunitní zdraví.

1. Kardiovaskulární zdraví

Vláknina je nezbytnou výživou pro zdraví srdce i zdraví trávicího ústrojí. . Vylučuje tukové usazeniny ve stěnách tepen, což následně snižuje aterosklerózu, mrtvice, infarkty a další srdeční onemocnění. Velikost porce 100 gramů poskytuje 6,6 μg menachinonu, který minimalizuje srdeční problémy prevencí usazování vápníku v tepnách.

1. Užitečné pro astma

Astma je alergik reakce projevená na dýchací soustavě. Kysané zelí má protizánětlivé vlastnosti, které pomáhají snižovat astmatické záchvaty a léčit stav.

1. Zvyšujte energii

Přítomnost železa podporuje produkci energie upgradováním metabolismus i okysličování buněk a orgánů. Přiměřená hladina železa předchází anémii a také jejím vedlejším účinkům, jako je únava, bolesti hlavy a bolestivé křeče během menstruace.

1. Intenzifikace kostí

Kyselé zelí obsahuje menachinon (vitamin K) přispívající ke zdravým kostem. Vytváří bílkoviny, které zjednodušují mineralizaci kostí a vstřebávání vápníku. Kromě toho má vitamin C hrající zásadní roli ve zdraví kostí, který se vytváří s vlákny kolagenu. Kombinace minerálů a kolagenu tvoří kosterní strukturu, která vydrží nárazy.

1. Zlepšuje paměť

Trávicí systém a mozek spolu souvisí. Potraviny, které konzumujeme, mají vliv na mozkové funkce. Příjem potravin bohatých na probiotika zlepšuje zdravou střevní flóru, což má pozitivní vliv na mozek. Komunikace probíhá prostřednictvím vagusového nervu ovlivňujícího dobré bakterie přítomné ve střevě. Probiotika navíc zesilují paměť.

1. Bojový stres

Zelí zahrnuje probiotika, která pomáhají při úlevě od deprese, úzkosti a snižují pravděpodobnost obsedantně kompulzivních reakcí. . Kromě formování zdravé střevní flóry pomáhá vstřebávání minerálů regulujících náladu, jako je zinek a hořčík, bojovat proti stresu.

1. Ztráta hmotnosti

Příjem zelí brání chutě na jídlo. Studie ukázala, že lidé s bohatou probiotickou stravou snižují pravděpodobnost obezity. Vzhledem k tomu, že zelí má vysoký obsah vlákniny a málo kalorií, vyplňuje žaludek dostatečnou výživou a zabraňuje častému občerstvení.

1. Zdraví pokožky a očí

Kysané zelí obsahuje vitamin A, antioxiant, který vytírá z těla volné radikály a brání předčasnému stárnutí. Podobně je vitamin A nezbytný pro udržení zdraví očí a snižuje pravděpodobnost makulární degenerace a katarakty.

1. Anti-zánět

Zánět znamená reakci tělo na škodlivé podněty. Bílé krvinky jsou vypouštěny do postižených tkání, aby se zabránilo tělu před cizími útočníky, když dojde k zánětu. Zánět je považován za hlavní příčinu nemocí. Když je vyvolán autoimunitou, zánět způsobí více škody než užitku. Probiotika v zelí pomáhají regulovat poškozené buňky, které kontrolují zánětlivé dráhy těla a zabraňují zbytečným příznakům i chronickým onemocněním.

1. Prevence kurděje

Kysané zelí posiluje imunitu probiotika a vitamin C, antioxidant účinný proti chřipce, nachlazení a horečce. Vitamin C podporuje imunitní systém a také udržuje zdravé dásně. Přidání potravin bohatých na probiotika urychluje proces regenerace a minimalizuje náchylnost k nemocem v budoucnu.

Kulinářské použití

• V zemích, jako je běloruská, ázerbájdžánská, baltská, polská a ruská země, nakrájené zelí je nakládané s drcenou mrkví.
• Používejte ji jako náplň pro ukrajinské varenyky, polské pierogi, ruské pirogi a pirozhki.
• Polévky jako shchi, zelnacka, kapustnica a kwasnica používají zelí jako základní přísadu.
• V Německu jsou plody jalovce, bílé nebo jablečné víno a kmín ochucené zelím.
• Podávejte s vepřovým masem, párky a dušenou nebo pečené brambory nebo knedlíky.
• Jídlo Vepro knedlo zelo se skládá z pečeného vepřového masa se zelím a kendliky.
• V Marylandu je krůtí díkůvzdání doprovázeno zelím.

Nežádoucí účinky

Jeho nadměrný příjem vede k nadýmání a nadýmání způsobenému trisacharidovou rafinózou, kterou lidské tenké střevo nedokáže rozebrat.

Jak si vyrobit zelí doma?

Ingredience:

• 2 kg zeleného nebo bílého zelí
• 3 lžíce hrubé křišťálové mořské soli
• 1 čajová lžička kmínu
• 1 čajová lžička pepře

Pokyny:

• Řez zelí na malé kousky.
• Vložte kapustové lístky do kelímku nebo misky a posypte solí.
• Sůl na zelí úplně promíchejte.
• Objem zelí muselo zredukovat a zůstalo ve vlastní slané vodě.
• Smíchejte pepř a kmín. Zakryjte povrch zelí fólií s potravinářskou fólií a stlačte vzduchové bubliny zespodu.
• Pomocí těžkých talířů zvážte zelí nebo závaží, které se hodí na misku, a co nejvíce zakryjte zelí.
• Lze si všimnout zvyšování hladiny solného roztoku k zakrytí zelí.
• Pomocí víka zakryjte vanu a nechejte ji asi 5 dní na tmavém místě při nízké teplotě v místnosti.
• Mělo by to být hotové po pěti dnech. Chcete-li získat maximální chuť, nechte zelí kvasit po dobu 2 až 6 týdnů nebo dokud neustane bublání.
• Čím déle bude zelí fermentováno, bude mít kyselou chuť.
• Převod do malých sterilizovaných nádob a může být chlazeno po dobu 6 měsíců.