I když se skotská & soda může zdát jednoduchá – jsou to jen dvě ingredience – klasický koktejl je těžké napravit. Házení ledu do sklenice, přidání nějaké skotské vody a doplnění seltzerem může vytvořit pitný koktejl, ale existují jednoduché techniky, které vám zajistí nejlepší skotskou & sodu, jakou jste kdy měli měl, s opakovatelnými výsledky. Abychom pochopili, jak děláme naše skotské Highballs špatně, a abychom se naučili, jak je udělat správným způsobem, poklepali jsme na dva barmany, kteří zvládli šumivý tip: Carlos Ruiz z Laundromat Speakeasy v Morristownu v New Jersey a velvyslanec značky pro Johnnie Walker whisky a Yoshi Sakamoto, vedoucí nápojů v En Japanese Brasserie na Manhattanu v New Yorku. Zde nám dva odborníci na Highball poskytují přehled o tom, jak vyrobit nejlepší skotskou & sodu.

Perfektní měřítko skotské

Podle toho, kolik whisky je při použití na základně mohou poměry ve skotské & sodě dramaticky změnit chuť nápoje. Na rozdíl od tradičních koktejlů, které obvykle používají jako základnu dvě unce, se Highballs se skotskou whisky mohou lišit kdekoli mezi jednou a dvěma uncemi. U většiny amerických barmanů je rozhodující faktor měření založen na osobních preferencích. Pro Carlose Ruize je to šťastné médium mezi standardním měřítkem pro koktejly (dvě unce) a tradičním množstvím použitým v japonském Highball (1,5 unce). Jako mnoho japonských barmanů, i Yoshi Sakamoto věří, že dokonalý poměr pro skotskou & sodu je založen spíše na tradici než na experimentování. Vždy používá 1,5 unce whisky a čtyři až pět uncí sody – bez ohledu na to, co se děje. Říká, že toto opatření whisky „nejenže uvolňuje více chutí obsažených v duchu, ale také dělá Highball hladký, lehký a osvěžující.“

Ne všechny skotské stvoření jsou rovnocenné

Skotská, kterou si vyberete pro svůj Highball, má co do činění s chutí nápoje, takže měření lihoviny se bude lišit v závislosti na výrazu. Luiz obecně používá pouze smíšené skotské míchání a jeho preferovanou skotskou je Black Label od Johnnie Walkera. Podle jeho zkušeností zjistil, že mnoho amerických pijáků to má se skotskou whisky těžké. Takže, aby byl koktejl přístupný pro pijáky jiné než skotské, zjistí, že je nejlepší použijte něco, co se snadno pije. Směsná whisky má podle něj „náznak kouře – ale není to šílené ani ohromující. Spojuje vše dohromady a vytváří opravdu pěknou kombinaci chutí. “ Pokud se rozhodnete použít odvážnou Islayovu skotskou, doporučuje snížit měření na unci až unci a půl.

Sakamoto naopak přísahá na japonské single malt. Jeho oblíbenou bytostí je Toki, nová míchaná whisky Suntory. „Japonské single malt whisky byly vyrobeny pro Highball,“ říká. „Něco jako skotská Islay nebo Highlands je příliš rašelinové.“ Japonské whisky jsou určeny k ředění více než většina ostatních whisky. „Umožňuje uvolnění příchutí, které neexistují při pití lihoviny čisté nebo s ledem,“ říká.

Ice Matters

I když se led může zdát jako triviální složka koktejlu, který má již 75 procent vody, hraje zásadní roli v celkové příchuti skotské & Sody. Ano, zmrzlé kostky ochladí váš koktejl na uspokojivě ledovou hladinu, ale váš koktejl také příliš zředí, pokud nebudou správně použity nebo sledovány. Luiz v baru používá pouze velkoformátové kostky ledu ze svého stroje Kold-Draft. I když tvrdí, že pro Highball můžete použít půlměsíc (pokud nemáte jinou možnost), nápoj se zředí mnohem rychleji. Říká, že buď vypijete svůj koktejl rychleji, nebo vyplatíte peníze za silikonovou formu na led, která bude vyrábět větší kostky ledu.

V japonském Highballu je tradiční ručně vyřezávat jednu dlouhou kostku ledu, která odpovídá délce sklenice Highball. Zatímco se tyto obří skleněné ledové bloky budou tavit pomaleji než kostky nebo půlměsíce, Japonci míchají whisky s ledem, aby skutečně zvýšili ředění a ochladili sklenici, než přidají sodovou vodu. „Je to nejlepší způsob, jak předvést chuť jednoho sladu a vytvořit vyvážený Highball,“ říká Sakamoto.

Soda voda, kterou si vyberete, je důležitá

Člověk by si myslel, že něco tak jednoduchého protože voda nasycená oxidem uhličitým by se nelišila od značky ke značce. Ale s přidanými přísadami, jako je sůl nebo solný roztok, a různými velikostmi a intenzitou bublin, existuje obrovský rozdíl mezi každým typem vody seltzer. Sakamoto upřednostňoval řemeslnou sodovou vodu před obecnými značkami. Luizova oblíbená značka používaná za barem je Fever Tree.„Má perfektní množství bublin ve sklenici,“ říká a je rozhodně proti používání jakékoli sody, která obsahuje sůl. „Jakmile si doušek napijete, kašlete,“ říká.

Z důvodu se tomu říká Highball

Na rozdíl od Gin & Tonic – který těží z použití alternativního skla – skotský & Soda by měla být vyráběna pouze ve sklenici Highball. Highball, strukturovaný podobně jako šampaňská flétna, umožňuje esenci nápoje cestovat vzhůru po bublinách. “Všechny příchutě v nápoji jsou zachyceny ve sklenici a poté když ji napijete, dostanete do tváře chuťovou bombu, “říká Luiz.

Sakamoto souhlasí. „Sklenice Highball umožňuje pijákovi vychutnat si vůni whisky – a obloha, říká.“