Uvedl, že ve většině hub (včetně portobellos) se nachází karcinogenní sloučenina zvaná agaritin, která se při vaření rozptýlí. Ale pak udělal komentář o tom, jak by byl ohrožen jeho život, kdyby řekl mnohem víc než to. (Co ??)

To na internetu vyvolalo bouři hypotéz o „hubovém kabalu“, a přestože stále neexistuje odpověď na to, proč by mohl být život Stamets ohrožen tím, že se mluví o surovém houby, našli jsme volnou shodu, která naznačuje, že houby by měly být ve skutečnosti vařeny pro pravidelnou konzumaci.

Dr. Andrew Weil, známý celostní a lékař, důrazně doporučuje velmi dobře vařit všechny houby vysoké teploty ke zmírnění karcinogenního účinku agaritinu (4). Autoři Vegetariánské doby také uvádějí potenciální karcinogen zvaný hydrazin, který se nachází v portobellos, ale opět je tato sloučenina snadno připravitelná za použití běžných metod vaření (5).

Řada dalších kuchařů a blogerů o jídle naznačuje, že vaření hub nejen vykoření potenciální toxiny, ale také dramaticky zvýší chuť hub. K vaření se dostaneme v další části.

o vše zní, hlavní studie, kterou jsme našli, byla analýza přítomnosti agari hrot v knoflíkových houbách (příbuzný portobella) ukázal, že množství konzumované jako běžná denní dávka hub jen velmi mírně zvyšuje riziko rakoviny. Studie uvádí, že „lze očekávat, že průměrná spotřeba švýcarských hub ve výši 4 g / den přispěje k celoživotnímu kumulativnímu riziku rakoviny přibližně ve dvou případech na 100 000 životů.“ (6). Takže necháme na vás, abyste se rozhodli.

Jíst dobře s Portobellos

Houby Portobello jsou velké asi jako hamburgerové placičky. Jsou také přibližně stejné barvy, a proto fungují opravdu dobře jako náhrada masa, pokud jde o funkčnost – stačí odstranit stonky a ponechat si klobouky hub na grilování. Aby chutnaly skvěle, někteří kuchaři doporučují, abyste je před grilováním marinovali v olivovém oleji, octě, soli a pepři!

Také Portobellos pracujte skvěle na plátky a restujte na praženici. Jak jsme již zmínili, pokud jste vegetarián nebo pokud maso v jídle nahrazujete portobellem, přidejte do svého pokrmu další zeleninu, zrna nebo fazole, abyste se ujistili, že dostáváte dostatečné množství bílkovin při každém jídle. Brokolice a další zelenina v rodině brassica mají skvělý profil aminokyselin a a nabídnout dobrou podporu pro bílkoviny nacházející se ve vašich houbách.

Můžete také zvážit přidání quinoa nebo cizrny do vaší praženice, abyste dále zvýšili obsah bílkovin ve vaší misce. Koření s kokosovými aminokyselinami je další způsob, jak dát vašim houbám podporu – a také zvýší jejich chuť!

Skvělá alternativa

Houby Portobello jsou skvělou alternativou k masu, ať už jste vegetariánem nebo chcete snížit spotřebu masa na několikrát týdně. Nabízejí bohatý výživový profil, poskytující ochranné antioxidanty, protizánětlivé vlastnosti, podporu imunity a protirakovinné výhody.

I když existuje důvod se domnívat, že je lepší vařit houby místo toho, abyste je konzumovali syrové, je tu stále je potřeba více informací o tom, jak škodlivé je jíst syrové. Portobellos jsou všestranné potraviny, které díky své vysoké hustotě živin a nízké glykemické zátěži dobře fungují v řadě zdravých diet. Nabízejí bohatou chuť umami v řadě pokrmů, od klasického hamburgeru po asijskou praženici.

Připnout na později: